Hướng dẫn nấu Cheesecake Việt Quất ngon nhất: Từ A đến Z
Cheesecake, món bánh ngọt quyến rũ với lớp đế giòn tan và phần nhân kem phô mai mềm mịn, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những buổi tiệc ngọt hay những khoảnh khắc thư giãn. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau chinh phục công thức Cheesecake Việt Quất – sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của phô mai và vị chua thanh, ngọt dịu của việt quất, hứa hẹn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn 20cm):
A. Phần đế bánh:
200g Digestive biscuits (hoặc bánh quy bơ)
80g bơ nhạt, tan chảy
B. Phần nhân bánh:
500g phô mai cream cheese ( loại Philadelphia hoặc tương đương), mềm ở nhiệt độ phòng
150g đường xay
2 quả trứng gà, loại lớn, ở nhiệt độ phòng
150ml kem tươi (whipping cream), đánh bông
1 muỗng cà phê vanilla extract
1/4 muỗng cà phê muối
C. Phần sốt việt quất:
250g việt quất tươi (hoặc đông lạnh, để rã đông)
50g đường
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh bột ngô (cornstarch)
2 muỗng canh nước lọc
II. Các bước thực hiện:
A. Làm đế bánh:
1. Làm vụn bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố hoặc cho vào túi nilon rồi dùng cán bột nghiền nhuyễn thành bột mịn. Nếu dùng tay, cần nghiền thật kỹ để có hỗn hợp mịn nhất.
2. Trộn với bơ:Cho bột bánh quy vào tô lớn, thêm bơ tan chảy vào và trộn đều bằng tay hoặc dùng phới trộn cho đến khi hỗn hợp dính lại với nhau. Đừng trộn quá lâu, chỉ cần hỗn hợp kết dính là được.
3. Ép chặt vào khuôn:Bôi một lớp bơ mỏng vào đáy và thành khuôn bánh (khuôn có đáy rời sẽ dễ dàng hơn). Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn, dùng đáy ly hoặc muỗng ấn chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn tạo thành lớp đế bánh đều và chắc. Đảm bảo lớp đế được nén chặt để bánh không bị rời rạc khi nướng.
4. Làm lạnh:Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để đế bánh chắc lại. Bước này rất quan trọng để đế bánh giữ được hình dạng khi nướng.
B. Làm phần nhân bánh:
1. Đánh bông phô mai:Cho phô mai cream cheese vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi phô mai mềm mịn và không còn vón cục. Đây là bước quan trọng để đảm bảo phần nhân bánh mềm mịn.
2. Thêm đường:Thêm đường xay vào tô phô mai, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất.
3. Thêm trứng:Thêm từng quả trứng vào tô, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm trứng. Đánh đều tay để trứng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp phô mai mà không bị tách lớp. Nếu đánh quá nhanh, hỗn hợp có thể bị tách nước.
4. Thêm kem tươi và vanilla:Cho kem tươi đã đánh bông và vanilla extract vào tô, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới trộn. Trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để giữ được độ bông xốp của kem tươi. Không trộn quá mạnh tay.
5. Thêm muối:Thêm 1/4 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp, trộn đều. Muối giúp cân bằng vị ngọt của bánh và làm nổi bật hương vị của phô mai.
C. Nướng bánh:
1. Đổ nhân bánh:Đổ phần nhân phô mai lên trên lớp đế bánh đã được làm lạnh. Dùng muỗng dàn đều phần nhân bánh cho đến khi bề mặt phẳng.
2. Tạo môi trường nướng:Để tránh bánh bị nứt hoặc bị cháy, bạn có thể đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn, đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước nóng cao khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (phương pháp này gọi là *bain-marie*). Hoặc bạn có thể nướng bánh trong lò nướng có chức năng nướng đối lưu.
3. Nướng:Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C (320 độ F) trong khoảng 50-60 phút, hoặc cho đến khi phần nhân bánh chín và không còn bị rung khi lắc nhẹ khuôn bánh. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
4. Làm nguội:Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò thêm 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau khi bánh nguội, cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để bánh có thời gian set lại và đạt độ ngon nhất.
D. Làm sốt việt quất:
1. Trộn bột ngô và nước:Trộn đều bột ngô với nước lọc cho đến khi không còn vón cục.
2. Nấu sốt:Cho việt quất, đường và nước cốt chanh vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Thêm hỗn hợp bột ngô vào, khuấy đều tay cho đến khi sốt sệt lại.
3. Làm nguội:Tắt bếp và để sốt việt quất nguội hoàn toàn.
E. Hoàn thiện và thưởng thức:
1. Lấy bánh ra khỏi khuôn:Sau khi bánh đã nguội và set lại, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Chan sốt:Chan sốt việt quất lên trên bề mặt bánh. Bạn có thể rắc thêm vài quả việt quất tươi lên trên để trang trí.
3. Thưởng thức:Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức. Cheesecake Việt Quất ngon nhất khi được bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức lạnh.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Phô mai cream cheese:Chọn loại phô mai cream cheese chất lượng tốt, đảm bảo bánh sẽ có vị béo ngậy và thơm ngon hơn.
Trứng ở nhiệt độ phòng:Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp hỗn hợp nhân bánh hòa quyện tốt hơn và bánh sẽ mịn hơn.
Đánh bông kem tươi:Kem tươi được đánh bông cứng cáp sẽ giúp phần nhân bánh mềm mại và không bị khô.
Nướng ở nhiệt độ thấp:Nướng bánh ở nhiệt độ thấp và thời gian lâu hơn sẽ giúp bánh chín đều và không bị nứt.
Làm lạnh kỹ: Làm lạnh bánh sau khi nướng ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm sẽ giúp bánh có thời gian set lại, đảm bảo độ ngon và giữ hình dạng tốt nhất.
Sử dụng khuôn tốt: Sử dụng khuôn có đáy rời sẽ giúp việc lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
IV. Biến tấu công thức:
Thêm hương vị:Bạn có thể thêm vào phần nhân bánh các loại hương liệu khác như vỏ cam, chanh, hay một chút rượu rum để tăng thêm hương vị.
Sử dụng loại quả khác:Thay vì việt quất, bạn có thể sử dụng các loại quả khác như dâu tây, mâm xôi, hay anh đào để làm sốt.
Làm đế bánh khác: Bạn có thể thay thế bánh quy digestive bằng các loại bánh quy khác như oreo, graham cracker…
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra chiếc Cheesecake Việt Quất thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi làm bánh và cùng chia sẻ thành quả với người thân, bạn bè. Hãy mạnh dạn sáng tạo và biến tấu công thức để tạo nên những chiếc bánh mang dấu ấn riêng của bạn!