Hướng dẫn chi tiết 3 cách làm món khổ qua kho cực ngon

Khổ qua (mướp đắng) là loại quả có vị đắng đặc trưng, nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, vị đắng của khổ qua khiến nhiều người e ngại. Vì vậy, bí quyết chế biến khổ qua ngon miệng nằm ở khâu khử vị đắng và tạo nên hương vị hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm món khổ qua kho với 3 phong cách khác nhau, đảm bảo làm hài lòng cả những người khó tính nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu chung (áp dụng cho cả 3 cách):

Khổ qua:Chọn những quả khổ qua tươi ngon, vỏ xanh đậm, không bị dập nát, gai đều, cầm chắc tay. Khoảng 500g khổ qua là đủ cho 3-4 người ăn.
Thịt: Bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thịt sườn non, mỗi loại sẽ cho ra hương vị khác nhau. Khoảng 200g thịt.
Gia vị:
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Đường: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
Ớt: 1-2 trái (tùy khẩu vị), băm nhỏ
Nước màu dừa (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (cho món kho có màu sắc đẹp mắt)
Dầu ăn: 2 muỗng canh

II. 3 Cách làm khổ qua kho:

Cách 1: Khổ qua kho thịt ba chỉ đậm đà (hương vị truyền thống)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Khổ qua rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, cắt lát dày khoảng 0.5cm. Để khử bớt vị đắng, bạn có thể ngâm khổ qua vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Một cách khác là dùng dao khía nhẹ vào mặt cắt của khổ qua để giảm bớt vị đắng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Tỏi, ớt băm nhỏ.

Bước 2: Kho khổ qua:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi.
Cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, sau đó cho khổ qua vào xào cùng. Xào khoảng 3-5 phút cho khổ qua hơi mềm và thấm gia vị.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt băm vào chảo, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Thêm khoảng 1 chén nước lọc vào chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 20-30 phút cho đến khi khổ qua mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, nhớ thi thoảng trở mặt khổ qua để khổ qua chín đều.
Nếu muốn món kho có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước màu dừa vào giai đoạn cuối cùng của quá trình kho.

Bước 3: Hoàn thành:
Tắt bếp, múc khổ qua kho ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món ăn này càng để nguội càng ngon.

Cách 2: Khổ qua kho cá nục thơm ngon (hương vị biển cả)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Khổ qua thực hiện giống như cách 1.
Cá nục làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch. Nếu cá nục to, bạn có thể cắt làm đôi.
Tỏi, ớt băm nhỏ.

Bước 2: Kho khổ qua:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi.
Cho cá nục vào chảo, rán sơ cho cá săn lại và thơm.
Cho khổ qua vào xào cùng cá nục khoảng 3-5 phút.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt băm vào chảo, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Thêm khoảng 1 chén nước lọc vào chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 20-30 phút cho đến khi khổ qua mềm, cá nục chín kỹ, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, nhớ thi thoảng trở mặt khổ qua và cá nục để món ăn chín đều.

Bước 3: Hoàn thành:
Tắt bếp, múc khổ qua kho cá nục ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món này ăn kèm với rau sống sẽ càng ngon hơn.

Cách 3: Khổ qua kho mắm ruốc đậm vị (hương vị miền Tây)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Khổ qua thực hiện giống như cách 1, nhưng nên cắt khổ qua thành miếng nhỏ hơn để kho nhanh hơn.
Tỏi, ớt băm nhỏ.
Mắm ruốc chọn loại ngon, chất lượng, không quá mặn.

Bước 2: Kho khổ qua:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi.
Cho mắm ruốc vào phi thơm, lưu ý không để mắm ruốc cháy.
Cho khổ qua vào xào cùng mắm ruốc khoảng 3-5 phút.
Cho đường vào chảo, khuấy đều cho đường tan chảy. Thêm một ít nước lọc nếu cần.
Cho ớt băm vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu mắm ruốc đã mặn, bạn có thể giảm bớt lượng nước mắm hoặc không cần cho thêm nước mắm.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 15-20 phút cho đến khi khổ qua mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, nhớ thi thoảng trở mặt khổ qua để khổ qua chín đều và thấm gia vị.

Bước 3: Hoàn thành:
Tắt bếp, múc khổ qua kho mắm ruốc ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món ăn này rất hợp với cơm nóng và rau luộc.

III. Mẹo nhỏ giúp món khổ qua kho ngon hơn:

Khử đắng khổ qua: Ngoài cách ngâm nước muối, bạn có thể áp dụng các cách sau: dùng dao khía nhẹ vào mặt cắt khổ qua, chần khổ qua qua nước sôi khoảng 30 giây rồi ngâm vào nước lạnh, hoặc ướp khổ qua với một ít muối khoảng 10 phút trước khi chế biến.
Nêm nếm gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Bạn có thể nêm nếm thêm đường, nước mắm hoặc hạt nêm trong quá trình kho để món ăn đậm đà hơn.
Thời gian kho: Thời gian kho tùy thuộc vào độ mềm của khổ qua và loại thịt bạn sử dụng. Nếu muốn khổ qua mềm nhừ, bạn có thể kho lâu hơn.
Màu sắc: Nếu muốn món kho có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể cho thêm một ít nước màu dừa hoặc đường phên.
Kết hợp nguyên liệu: Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể kết hợp thêm các nguyên liệu khác như nấm, cà chua, hành tím… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

IV. Lưu ý:

Chọn mua khổ qua tươi ngon để món ăn có vị ngon nhất.
Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Không nên kho khổ qua quá lâu sẽ làm khổ qua bị nát.

Với 3 cách làm khổ qua kho trên đây, hy vọng bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng cùng gia đình. Chúc bạn thành công!