3 Cách Làm Bánh Hành Nhân Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp

Bánh hành nhân, món ăn vặt quen thuộc của người Việt, với lớp vỏ giòn tan, nhân ngọt béo thơm lừng hành phi, luôn hấp dẫn mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, bí quyết để tạo nên chiếc bánh hành nhân hoàn hảo không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật chế biến. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 3 cách làm bánh hành nhân, từ công thức cơ bản dễ làm cho người mới bắt đầu cho đến những biến tấu cao cấp dành cho những người đam mê ẩm thực.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho 3 công thức

Dù bạn chọn cách làm nào, các nguyên liệu cơ bản vẫn cần được chuẩn bị kỹ càng để đảm bảo chất lượng của thành phẩm.

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh:

Bột mì đa dụng:250 gram (chọn loại bột mì chất lượng tốt để tạo độ dai và giòn cho vỏ bánh).
Đường:50 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
Muối:1/2 thìa cà phê (giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị).
Bơ lạt (đã làm mềm):100 gram (bơ tốt sẽ tạo nên lớp vỏ bánh thơm ngon và mềm mịn).
Trứng gà:1 quả (tạo độ liên kết và màu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh).
Nước lạnh:khoảng 50-70 ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột).
Dầu ăn:1 thìa canh (giúp vỏ bánh thêm giòn).

2. Nguyên liệu làm nhân bánh:

Đường:150 gram (có thể điều chỉnh theo khẩu vị, nếu thích nhân bánh ngọt hơn thì thêm đường).
Đậu phộng rang chín, giã dập:150 gram (chọn loại đậu phộng ngon, béo và thơm).
Hành phi:100 gram (hành phi thơm giòn là linh hồn của bánh hành nhân). Nên tự làm hành phi để đảm bảo chất lượng và hương vị.
Mè rang:50 gram (tùy chọn, thêm mè rang sẽ tăng thêm mùi thơm và độ giòn cho nhân).
Bột năng:1 thìa canh (giúp nhân bánh quyện lại và không bị khô).
Nước cốt dừa (tùy chọn):2 thìa canh (thêm nước cốt dừa sẽ làm nhân bánh thêm béo ngậy).

3. Chuẩn bị các dụng cụ:

Bát tô lớn
Máy đánh trứng (hoặc dùng phới đánh trứng)
Khuôn bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật hoặc khuôn tùy thích)
Giấy nến
Chảo chống dính
Phới trộn
Phiễu (tùy chọn, nếu muốn làm bánh có hình dạng đẹp mắt)

Lưu ý: Tất cả nguyên liệu cần được chuẩn bị sẵn trước khi bắt đầu làm bánh để quá trình chế biến được diễn ra suôn sẻ. Hành phi nên làm trước khi chế biến để hành được giòn và thơm.

Phần 2: 3 Cách làm bánh hành nhân

Cách 1: Công thức cơ bản (dễ làm cho người mới bắt đầu)

Bước 1: Làm vỏ bánh:

Cho bột mì, đường, muối vào bát tô lớn, trộn đều.
Thêm bơ đã làm mềm vào, dùng tay hoặc máy đánh trứng trộn cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp.
Đánh tan trứng gà rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột, tiếp tục trộn đều.
Thêm từ từ nước lạnh vào, vừa cho vừa trộn đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột mì.
Nhào bột khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mềm và đàn hồi. Gói bột vào màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh:

Trộn đều đường, đậu phộng giã dập, hành phi, mè rang (nếu dùng) và bột năng trong một bát tô.
Thêm nước cốt dừa (nếu dùng) và trộn đều.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh:

Lấy bột ra khỏi màng bọc, cán mỏng thành hình chữ nhật hoặc hình tròn tùy thích.
Phết một lớp nhân bánh lên trên, sau đó cuộn lại thành hình ống dài.
Cắt thành từng khoanh bánh dày khoảng 1-1.5cm.
Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều và giòn.

Cách 2: Công thức nâng cao (vỏ bánh giòn hơn, nhân bánh phong phú hơn)

Bước 1: Làm vỏ bánh (khác biệt):

Thay vì dùng nước lạnh, bạn có thể dùng sữa tươi không đường để làm vỏ bánh thêm mềm và thơm. Tỷ lệ sữa tươi có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột, bắt đầu với khoảng 50ml và thêm dần cho đến khi đạt độ dẻo mịn mong muốn.
Sau khi nhào bột, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào nhào cùng để vỏ bánh thêm giòn.
Để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để gluten được phát triển tối đa, tạo nên độ dai và giòn cho vỏ bánh.

Bước 2: Làm nhân bánh (khác biệt):

Thêm 2 thìa canh đường phèn vào nhân bánh để tạo độ ngọt thanh và hương vị đặc trưng.
Cho thêm 1 thìa cà phê quế bột hoặc vani để tăng thêm hương thơm cho nhân bánh.
Thay vì chỉ dùng đậu phộng, bạn có thể kết hợp với các loại hạt khác như hạt điều, hạt macadamia để làm nhân bánh thêm đa dạng và giàu dinh dưỡng. Hạt cần được rang chín và giã dập trước khi cho vào nhân.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh (giống cách 1):

Các bước tạo hình và nướng bánh tương tự như cách 1. Tuy nhiên, vì bột đã nghỉ lâu hơn nên bạn có thể cán mỏng hơn để bánh giòn hơn. Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.

Cách 3: Công thức cao cấp (bánh hình hoa, nhân nhiều lớp)

Bước 1: Làm vỏ bánh (giống cách 2):

Sử dụng công thức vỏ bánh của cách 2 để đảm bảo độ giòn và mềm.

Bước 2: Làm nhân bánh (nhiều lớp):

Lớp nhân 1:Đậu phộng rang giã dập, đường, bột năng, mè rang, nước cốt dừa (theo tỷ lệ cách 2).
Lớp nhân 2:Hành phi, đường phèn, quế bột, một chút nước cốt dừa để tạo độ kết dính.
Lớp nhân 3: Hạt điều rang giã dập, đường, chút bột năng.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh (khác biệt):

Cán mỏng bột thành hình tròn.
Phết một lớp nhân 1 lên trên, sau đó là lớp nhân 2, cuối cùng là lớp nhân 3.
Cuộn lại thành hình ống dài, cắt thành từng khoanh dày khoảng 1cm.
Dùng dao khía nhẹ bề mặt mỗi khoanh bánh để tạo hình hoa. Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn làm bánh hình hoa trên youtube để thực hiện bước này.
Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều và giòn.

Phần 3: Mẹo nhỏ để làm bánh hành nhân ngon hơn

Hành phi: Hành phi tự làm sẽ thơm ngon hơn hành phi đóng gói. Hãy rang hành ở lửa nhỏ cho đến khi hành vàng giòn và thơm. Để hành nguội hẳn trước khi cho vào nhân bánh.
Đậu phộng:Chọn loại đậu phộng ngon, béo và thơm. Rang đậu phộng đến khi chín vàng, giã dập vừa phải, không nên giã quá nát.
Lượng đường: Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của bạn. Có thể nếm thử nhân bánh và điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy theo dõi bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản: Bánh hành nhân để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể giữ được độ giòn trong vài ngày.

Chúc bạn thành công với 3 cách làm bánh hành nhân trên đây. Hãy thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức làm bánh hành nhân ngon nhất của riêng mình! Hãy chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người và cùng thưởng thức món ăn vặt tuyệt vời này nhé!