Hướng dẫn làm bánh trung thu dào phô mai ngon nhất: Từ A đến Z

Mùa trung thu đang đến gần, và chắc hẳn ai cũng mong muốn tự tay làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon, đặc biệt dành tặng người thân yêu. Năm nay, hãy thử sức với công thức bánh trung thu dào phô mai – sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ mềm mịn, nhân dào thơm béo ngậy và vị mặn ngọt của phô mai, chắc chắn sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn hoàn thành tác phẩm của mình một cách dễ dàng.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:

200g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
50g đường bột
25g dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu mè)
50g nước lạnh
10g nước đường (đun sôi 50g đường với 30g nước, để nguội)
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh)

B. Nguyên liệu làm nhân dào phô mai:

200g đậu xanh không vỏ, đã ngâm mềm
100g đường cát trắng
50g bơ lạt, đun chảy
50g sữa tươi không đường
50g phô mai cheddar, bào vụn (có thể dùng phô mai khác như cream cheese, nhưng cheddar sẽ cho vị đậm đà hơn)
20g dầu mè (tùy chọn, giúp nhân thơm hơn)
1/2 muỗng cà phê muối (tùy chỉnh theo khẩu vị)
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm nhân dào phô mai:

1. Xay nhuyễn đậu xanh:Sau khi ngâm mềm đậu xanh khoảng 4-6 tiếng, để ráo nước và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn. Nếu không có máy xay sinh tố công suất lớn, bạn có thể chia nhỏ đậu xanh và xay từng phần.

2. Nấu nhân:Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm đường cát trắng, bơ lạt đã đun chảy, sữa tươi không đường, phô mai cheddar bào vụn, dầu mè (nếu dùng), muối và vani (nếu dùng). Khuấy đều tay trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy khét và chín đều.

3. Đánh bông nhân:Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại, không còn tình trạng dính chảo, có độ bóng nhẹ và hơi khô ráo. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, dùng thìa hoặc tay sạch, nhào đều hỗn hợp để tạo độ mịn và dẻo cho nhân. Chia nhân thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 25-30g, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn từng phần nhân.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột:Cho bột mì đa dụng và đường bột vào âu lớn, trộn đều. Thêm dầu ăn vào và dùng tay trộn cho đến khi hỗn hợp tạo thành các mẩu vụn nhỏ.

2. Nhào bột:Từ từ thêm nước lạnh và nước đường vào âu bột, vừa cho vừa dùng tay nhào đều đến khi bột mịn, không dính tay và tạo thành một khối bột dẻo. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút. Nếu bột quá khô, có thể thêm một chút nước lạnh; nếu bột quá nhão, thêm một chút bột mì.

3. Ủ bột: Chia khối bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 25-30g (tương đương với trọng lượng nhân bánh). Vo tròn từng phần bột và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột được nghỉ ngơi, giúp bánh mềm và dễ cán hơn.

C. Tạo hình và nướng bánh:

1. Cán bột: Lấy từng phần bột đã ủ, cán mỏng thành hình tròn, đường kính lớn hơn phần nhân khoảng 1-2cm.

2. Gói nhân: Đặt phần nhân dào phô mai đã vo tròn vào giữa miếng bột đã cán. Từ từ túm mép bột lại và vê tròn kín phần nhân. Lưu ý gói chặt tay để tránh nhân bị lộ ra khi nướng.

3. Phết lòng đỏ trứng: Dùng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan phết nhẹ lên bề mặt bánh để tạo màu vàng óng đẹp mắt. Có thể dùng dao khắc họa tiết lên bề mặt bánh nếu muốn.

4. Nướng bánh:Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 phút. Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nến, nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của mỗi người. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bánh bị cháy.

5. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bảo quản.

III. Mẹo nhỏ để làm bánh trung thu dào phô mai ngon nhất:

Đậu xanh: Chọn đậu xanh vỏ xanh, không sâu bệnh, để đảm bảo chất lượng nhân bánh. Ngâm đậu xanh đủ thời gian để đậu nở mềm, dễ xay nhuyễn.
Đường: Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều, vì đường giúp nhân bánh có độ ngọt và giữ được độ dẻo.
Phô mai:Chọn loại phô mai chất lượng tốt, có vị đậm đà để tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh.
Bơ: Bơ lạt giúp nhân bánh mềm mịn và thơm béo. Có thể dùng loại bơ có chất lượng tốt để đảm bảo hương vị.
Lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, vì vậy bạn cần quan sát bánh thường xuyên trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Có thể dùng nhiệt kế lò nướng để kiểm soát chính xác nhiệt độ.
Bảo quản:Bảo quản bánh trung thu trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát để bánh giữ được độ tươi ngon. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

IV. Biến tấu công thức:

Thêm hạt:Bạn có thể thêm vào nhân bánh các loại hạt như hạt điều, hạt macadamia, hạt óc chó… để tăng thêm độ giòn và hương vị.
Sử dụng các loại phô mai khác: Thay đổi loại phô mai sẽ tạo ra những hương vị khác nhau, bạn có thể thử với phô mai cream cheese, mascarpone…
Thêm hương liệu:Thêm một ít vỏ cam hoặc chanh bào để tạo thêm hương thơm tự nhiên cho bánh.

V. Kết luận:

Làm bánh trung thu dào phô mai không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, thực hiện theo đúng hướng dẫn và đặt trọn tâm huyết vào từng công đoạn, bạn sẽ có được những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm dấu ấn riêng của mình. Chúc bạn thành công và có một mùa trung thu trọn vẹn! Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm những chiếc bánh ý nghĩa này và chia sẻ chúng với những người thân yêu. Đừng quên ghi lại những khoảnh khắc tuyệt vời này để làm kỷ niệm nhé!