Cách làm bánh Flan sữa tươi whipping cream ngon nhất: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Bánh Flan, món tráng miệng thơm ngon, mềm mịn với lớp caramel óng ánh, luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong những bữa tiệc hay những buổi trà chiều thư giãn. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá công thức làm bánh Flan sữa tươi whipping cream, phiên bản nâng cấp với sự bổ sung của whipping cream, tạo nên một hương vị béo ngậy, quyến rũ hơn bao giờ hết. Hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn mọi thông tin cần thiết, từ chuẩn bị nguyên liệu đến những mẹo nhỏ giúp bạn tạo ra chiếc bánh Flan hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần Caramel:

100g đường trắng
30ml nước lọc

B. Phần Flan:

500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi nguyên kem để tăng độ béo)
200ml whipping cream (khuyến nghị dùng loại whipping cream có độ béo 35% trở lên)
100g đường trắng
6 lòng đỏ trứng gà (khoảng 180-200g)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani tự nhiên)
1/4 muỗng cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt)

II. Dụng cụ cần thiết:

Nồi nhỏ
Chảo chống dính (nếu làm caramel bằng chảo)
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây lọc (để lọc hỗn hợp flan)
Khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, khuôn thủy tinh đều được)
Lò nướng
Nồi hấp (nếu sử dụng phương pháp hấp bánh)
Bao nilon hoặc giấy bạc (để bọc khuôn khi hấp)
Khay nướng

III. Các bước thực hiện:

A. Làm Caramel:

1. Chuẩn bị:Đặt nồi nhỏ hoặc chảo chống dính lên bếp. Cho 100g đường và 30ml nước vào nồi/chảo. Không khuấy đường và nước ngay lúc này.
2. Đun Caramel:Bật bếp ở lửa nhỏ. Đun đường cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm. Quá trình này cần kiên nhẫn, không nên vội vàng tăng lửa, vì dễ bị cháy khét. Nếu sử dụng chảo, bạn có thể nghiêng chảo nhẹ nhàng để đường tan đều.
3. Tạo màu Caramel:Khi đường đã chuyển sang màu nâu đậm, bạn có thể tắt bếp và cho thêm vài giọt nước lọc (khoảng 5-10 giọt) nếu thấy caramel quá đặc. Cẩn thận vì caramel nóng sẽ bắn tung tóe.
4. Đổ Caramel vào khuôn:Nhanh chóng đổ caramel vào các khuôn làm bánh flan. Chia đều caramel vào mỗi khuôn. Làm nhanh tay để caramel không bị đông lại. Nếu caramel bị đông lại, bạn có thể đặt khuôn vào tô nước ấm để làm tan chảy lại.

B. Làm phần Flan:

1. Trộn sữa và whipping cream:Trong một tô lớn, cho sữa tươi và whipping cream vào, khuấy đều nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Không nên khuấy mạnh tay sẽ tạo nhiều bọt.
2. Đánh lòng đỏ trứng:Trong một tô khác, cho lòng đỏ trứng gà, đường, vanilla extract và muối vào. Dùng máy đánh trứng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp bông lên, có màu vàng nhạt và đặc sánh, tăng thể tích lên gấp đôi. Quá trình này mất khoảng 5-7 phút, tùy thuộc vào công suất của máy đánh trứng.
3. Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa tươi – whipping cream vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc thìa. Cẩn thận không làm vỡ lòng đỏ trứng. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ bọt khí và tạp chất, tạo nên hỗn hợp flan mịn màng.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Thận trọng đổ hỗn hợp flan vào các khuôn đã có lớp caramel ở đáy. Đổ đầy khoảng 2/3 khuôn để tránh tràn khi nướng.
5. Nướng bánh Flan:

Phương pháp nướng:Cho các khuôn bánh flan vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn (phương pháp au bain-marie). Nướng bánh ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín, mặt bánh hơi chuyển vàng. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
Phương pháp hấp:Đặt các khuôn bánh lên vỉ hấp. Cho nước vào nồi hấp sao cho nước không chạm đáy khuôn. Đậy vung và hấp bánh trong khoảng 45-60 phút. Tắt bếp và để bánh trong nồi hấp thêm 15 phút nữa rồi mới lấy ra.

C. Làm nguội và bảo quản:

1. Làm nguội:Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò/nồi hấp, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng để bánh set lại hoàn toàn, tạo nên lớp flan mịn mượt.
2. Lấy bánh ra khỏi khuôn: Để lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể dùng dao nhỏ khẽ tách bánh ra khỏi thành khuôn. Sau đó, úp ngược khuôn bánh lên đĩa. Lớp caramel sẽ chảy xuống tạo nên lớp áo caramel bóng bẩy và bắt mắt.
3. Bảo quản:Bánh Flan có thể bảo quản trong tủ lạnh được 3-4 ngày.

IV. Mẹo nhỏ giúp bánh Flan ngon hơn:

Sữa tươi: Sử dụng sữa tươi nguyên kem sẽ giúp bánh Flan có vị béo ngậy hơn.
Whipping cream: Chọn loại whipping cream có độ béo cao (35% trở lên) để bánh có kết cấu mịn màng và hương vị đậm đà.
Lòng đỏ trứng: Dùng lòng đỏ trứng tươi sẽ giúp bánh Flan có màu sắc đẹp hơn và vị thơm ngon hơn.
Đánh trứng: Đánh lòng đỏ trứng kỹ càng sẽ tạo nên hỗn hợp bông xốp, giúp bánh Flan mềm mịn.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp flan qua rây giúp loại bỏ bọt khí, tạo nên bánh Flan mịn màng và không bị lỗ rỗ.
Nướng/Hấp: Điều chỉnh thời gian nướng/hấp tùy thuộc vào loại lò nướng/nồi hấp và kích thước khuôn để bánh chín đều.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để bánh set lại hoàn hảo.

V. Các biến tấu thú vị:

Flan trà xanh:Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị trà xanh thanh mát.
Flan socola:Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị socola đậm đà.
Flan cà phê:Thêm cà phê hòa tan hoặc tinh chất cà phê vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị cà phê thơm nồng.
Flan dừa:Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị dừa béo ngậy.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh Flan sữa tươi whipping cream thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Hãy nhớ rằng, bí quyết của món bánh ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn ở sự tỉ mỉ và tình yêu bạn dành cho nó. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu công thức để tạo nên những chiếc bánh Flan mang đậm dấu ấn riêng của bạn!