Cách Chiên Tóp Mỡ Không Bị Bắn Dầu Cực Đơn Giản Mà Không Phải Ai Cũng Biết – Bí Quyết Cho Món Tóp Mỡ Ngon Nhất
Tóp mỡ, món ăn dân dã tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều bí quyết để tạo nên hương vị thơm ngon, giòn tan và quan trọng nhất là không bị bắn dầu khi chiên. Nhiều người e ngại công đoạn chiên tóp mỡ vì sợ bị dầu nóng bắn vào người, gây bỏng rát. Nhưng đừng lo, với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện món ăn này tại nhà mà không cần lo lắng về những vết bỏng hay mùi khói khó chịu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chiên tóp mỡ không bị bắn dầu, cực đơn giản và ngon nhất, đảm bảo ai cũng làm được!
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu:
Thịt mỡ: Đây là nguyên liệu chính và quyết định chất lượng của món tóp mỡ. Bạn nên chọn thịt mỡ phần bụng heo, có lớp mỡ dày, xen lẫn chút thịt nạc. Lớp mỡ dày sẽ cho nhiều tóp mỡ giòn, còn chút thịt nạc sẽ tạo nên vị thơm ngon đậm đà hơn. Tránh chọn thịt mỡ quá nạc hoặc quá nhiều gân, sẽ làm tóp mỡ không giòn và dễ bị cháy khét. Khoảng 500g – 1kg thịt mỡ là đủ cho một lần chiên.
Muối: Muối có tác dụng làm săn chắc thịt mỡ, giúp tóp mỡ giòn hơn và khử mùi hôi tanh. Sử dụng khoảng 1-2 thìa cà phê muối tinh.
Nước: Một lượng nhỏ nước giúp làm mềm thịt mỡ, dễ dàng hơn trong quá trình chiên và giúp tóp mỡ không bị khô cứng.
1.2 Dụng cụ:
Chảo gang hoặc chảo inox dày đáy: Chảo gang hoặc chảo inox dày đáy giữ nhiệt tốt, giúp mỡ tan đều và chiên tóp mỡ được giòn hơn. Tránh sử dụng chảo mỏng, dễ bị cháy khét.
Muôi sạn hoặc muỗng lỗ: Dùng để vớt tóp mỡ ra khỏi chảo, giúp tránh bị bắn dầu.
Rổ hoặc khay:Để đặt tóp mỡ đã chiên lên cho ráo dầu. Giấy thấm dầu cũng là lựa chọn tốt.
Dao, thớt:Dùng để cắt thịt mỡ thành từng miếng nhỏ.
Phần 2: Các bước thực hiện
2.1 Sơ chế thịt mỡ:
Rửa sạch: Rửa sạch thịt mỡ bằng nước lạnh, loại bỏ những phần bẩn, lông còn sót lại. Nếu có thể, dùng dao cạo sạch lớp màng mỏng bên ngoài của miếng mỡ.
Cắt thịt mỡ: Cắt thịt mỡ thành từng miếng nhỏ, kích thước khoảng 2-3cm. Không nên cắt quá nhỏ, sẽ làm tóp mỡ dễ bị cháy và mất đi độ giòn. Cũng không nên cắt quá lớn, sẽ làm tóp mỡ không chín đều.
Ướp thịt mỡ: Cho thịt mỡ đã cắt vào một tô lớn. Thêm muối và một ít nước (khoảng 2-3 thìa canh). Trộn đều cho muối tan và thấm đều vào thịt mỡ. Ướp khoảng 15-20 phút cho thịt mỡ săn lại và gia vị thấm sâu. Bước ướp này rất quan trọng, giúp tóp mỡ giòn và ngon hơn.
2.2 Chiên tóp mỡ:
Làm nóng chảo:Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo. Dầu ăn nên sử dụng loại dầu chịu nhiệt tốt như dầu dừa, dầu thực vật. Không nên cho quá nhiều dầu, chỉ cần ngập khoảng 1/3 miếng thịt mỡ.
Cho thịt mỡ vào chiên: Khi dầu đã nóng già (nhưng chưa khói), nhẹ nhàng cho thịt mỡ đã ướp vào chảo. Không nên cho quá nhiều thịt mỡ vào cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và tóp mỡ không giòn. Cho thịt mỡ vào từng mẻ nhỏ, mỗi mẻ khoảng 1/3 chảo.
Chiên tóp mỡ: Đảo thịt mỡ đều tay trên lửa nhỏ đến trung bình. Lúc đầu, thịt mỡ sẽ tiết ra nhiều mỡ, bạn nên hạ lửa nhỏ xuống để tránh bị bắn dầu. Đảo nhẹ nhàng để thịt mỡ chín đều các mặt. Không nên đảo quá mạnh tay, sẽ làm tóp mỡ bị nát.
Kiểm tra độ chín: Chiên cho đến khi thịt mỡ chuyển sang màu vàng nâu, tóp mỡ nổi lên trên mặt dầu, có mùi thơm đặc trưng. Nếu thấy tóp mỡ hơi bị vàng quá, bạn có thể vớt ra ngay. Tuy nhiên, nếu bạn thích tóp mỡ giòn và đậm màu, hãy chiên lâu hơn một chút.
Vớt tóp mỡ: Dùng muôi sạn hoặc muỗng lỗ để vớt tóp mỡ ra khỏi chảo. Đặt tóp mỡ lên rổ hoặc khay có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp chiên tóp mỡ không bị bắn dầu
Chọn đúng loại thịt mỡ: Như đã đề cập ở trên, chọn thịt mỡ phần bụng, có lớp mỡ dày và xen lẫn chút thịt nạc.
Ướp thịt mỡ kỹ càng: Bước ướp giúp thịt mỡ săn chắc, giảm thiểu tình trạng bắn dầu khi chiên.
Dầu đủ nóng nhưng không khói: Đừng cho thịt mỡ vào khi dầu chưa đủ nóng, sẽ làm tóp mỡ bị thấm dầu và không giòn. Tuy nhiên, cũng không nên để dầu quá nóng, sẽ làm tóp mỡ bị cháy và bắn dầu.
Hạ lửa nhỏ khi chiên: Lửa nhỏ giúp tóp mỡ chín đều, không bị cháy khét và giảm thiểu tình trạng bắn dầu.
Đảo nhẹ nhàng: Đảo nhẹ nhàng, không nên đảo mạnh tay, sẽ làm tóp mỡ bị nát và bắn dầu.
Chia nhỏ khi chiên: Chia nhỏ thịt mỡ thành nhiều mẻ để chiên, tránh cho quá nhiều thịt mỡ vào cùng một lúc làm giảm nhiệt độ dầu.
Sử dụng chảo dày đáy: Chảo dày đáy giúp giữ nhiệt tốt, làm tóp mỡ chín đều và giảm thiểu tình trạng bắn dầu.
Thêm một nhánh gừng vào chảo dầu:Thêm một nhánh gừng đập dập vào chảo dầu khi chiên tóp mỡ giúp khử mùi, tạo độ thơm ngon và giảm thiểu tình trạng bắn dầu.
Phần 4: Bảo quản tóp mỡ
Tóp mỡ sau khi chiên xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thủy tinh kín hoặc túi nilon sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tóp mỡ có thể bảo quản được trong khoảng 1 tuần. Để giữ độ giòn lâu hơn, bạn có thể cho tóp mỡ vào ngăn đá tủ lạnh.
Phần 5: Một số biến tấu món tóp mỡ
Tóp mỡ có thể dùng để ăn trực tiếp, rắc lên các món ăn như cơm trắng, bún, phở, hoặc làm nhân bánh,… Bạn có thể sáng tạo thêm với tóp mỡ bằng cách:
Tóp mỡ rang hành:Phi thơm hành khô rồi cho tóp mỡ vào rang cho đến khi hành vàng giòn.
Tóp mỡ rim mắm gừng:Rim tóp mỡ với mắm gừng tạo nên món ăn đậm đà, thơm ngon.
Tóp mỡ ớt hiểm:Cho tóp mỡ vào xào với ớt hiểm, tạo nên vị cay nồng hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên, hi vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện món tóp mỡ thơm ngon, giòn tan và đặc biệt là không sợ bị bắn dầu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!