Bạch Tuộc Ngâm Sả Tắc Giòn Ngon, Đơn Giản Tại Nhà: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Món bạch tuộc ngâm sả tắc là một món ăn ngon miệng, hấp dẫn với vị chua cay mặn ngọt hài hòa, giòn sần sật của bạch tuộc kết hợp với hương thơm nồng nàn của sả, tắc tươi. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác mà còn dễ làm, nguyên liệu dễ tìm, thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè hay làm món nhắm lai rai. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức chế biến món bạch tuộc ngâm sả tắc ngon nhất, đảm bảo giòn ngon từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu hoàn thiện.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 1kg bạch tuộc)

Chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến thành công của món ăn. Hãy cẩn thận trong từng bước lựa chọn để đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

Bạch tuộc: 1kg bạch tuộc tươi sống hoặc đã làm sạch. Lưu ý chọn những con bạch tuộc có màu sắc tươi sáng, thân chắc, không có mùi tanh khó chịu. Nếu mua bạch tuộc sống, bạn cần làm sạch kỹ càng trước khi chế biến. Cách làm sạch bạch tuộc sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần tiếp theo.

Sả:3-4 cây sả, chọn những cây sả tươi, không bị dập nát, có mùi thơm nồng. Sả sẽ quyết định phần lớn mùi thơm của món ăn.

Tắc (quýt):10-12 quả tắc chín vàng, vỏ căng mọng, không bị dập. Tắc sẽ mang đến vị chua thanh và thơm mát cho món ăn. Nếu không có tắc, bạn có thể thay thế bằng chanh hoặc quất, tuy nhiên hương vị sẽ có đôi chút khác biệt.

Ớt:2-3 quả ớt hiểm đỏ hoặc ớt sừng (tùy theo độ cay bạn muốn). Ớt sẽ tạo nên vị cay nồng hấp dẫn. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Tỏi:5-7 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập. Tỏi sẽ làm dậy mùi thơm và tăng thêm hương vị cho món ăn.

Gừng:1 củ gừng nhỏ, cạo vỏ, đập dập. Gừng có tác dụng khử mùi tanh của bạch tuộc và tạo nên hương vị đặc trưng.

Gia vị:
Đường: 100g đường trắng hoặc đường phèn (tùy theo sở thích).
Muối: 20g muối hạt.
Nước mắm: 50ml nước mắm ngon.
Nước lọc: 500ml nước lọc.
Rượu trắng (tùy chọn): 2 muỗng canh rượu trắng (giúp khử mùi tanh và làm bạch tuộc giòn hơn).

Phần 2: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch bạch tuộc:
Nếu mua bạch tuộc sống, bạn cần làm sạch kỹ càng. Đầu tiên, dùng dao sắc rạch nhẹ phần đầu bạch tuộc để loại bỏ phần ruột bên trong. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng lột bỏ lớp da bên ngoài. Rửa sạch bạch tuộc nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi hết nhớt và sạch sẽ. Bạn có thể dùng muối chà xát lên thân bạch tuộc để làm sạch hơn.
Nếu mua bạch tuộc đã làm sạch, bạn chỉ cần rửa lại một lần nữa cho sạch.

Chế biến sả, tỏi, ớt, gừng:Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy sở thích). Gừng cạo vỏ, đập dập.

Chế biến tắc:Rửa sạch tắc, dùng dao khứa vài đường trên vỏ tắc để dễ ngấm gia vị.

Phần 3: Ướp và ngâm bạch tuộc

Bước 1: Luộc sơ bạch tuộc:Cho bạch tuộc vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng) và luộc khoảng 2-3 phút cho bạch tuộc săn lại. Không luộc quá lâu sẽ làm bạch tuộc bị dai. Vớt bạch tuộc ra, để ráo nước. Việc luộc sơ này giúp loại bỏ mùi tanh và làm bạch tuộc dễ ngấm gia vị hơn.

Bước 2: Trộn gia vị:Cho đường, muối, nước mắm, nước lọc vào một cái nồi nhỏ, đun sôi cho đường và muối tan hết. Để hỗn hợp nguội bớt.

Bước 3: Ướp bạch tuộc: Cho bạch tuộc đã luộc sơ vào một tô lớn, thêm sả, tỏi, ớt, gừng đã chuẩn bị vào cùng. Đổ hỗn hợp gia vị đã nguội vào tô, trộn đều cho bạch tuộc ngấm gia vị. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ để bạch tuộc ngấm gia vị đều hơn.

Bước 4: Ngâm bạch tuộc: Cho bạch tuộc đã ướp vào một hũ thủy tinh sạch, xếp tắc lên trên. Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ, càng để lâu càng ngon (có thể để đến 3-5 ngày). Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng bạn nên lắc nhẹ hũ để bạch tuộc được ngấm đều gia vị.

Phần 4: Thưởng thức

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn lấy bạch tuộc ra khỏi hũ. Bạch tuộc lúc này sẽ có màu sắc đẹp mắt, giòn sần sật, thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt. Bạn có thể bày bạch tuộc ra đĩa, rắc thêm chút ớt tươi lên trên nếu muốn ăn cay hơn. Món ăn này dùng kèm với rau sống, bánh tráng, nước chấm chua ngọt là tuyệt vời nhất.

Một số lưu ý để làm bạch tuộc ngâm sả tắc ngon nhất:

Chọn bạch tuộc tươi sống: Bạch tuộc tươi sống sẽ cho ra món ăn ngon hơn, giòn hơn so với bạch tuộc đã đông lạnh.

Không luộc quá kỹ bạch tuộc:Luộc quá kỹ sẽ làm bạch tuộc bị dai, mất ngon.

Thời gian ngâm: Thời gian ngâm càng lâu thì bạch tuộc càng ngấm gia vị, càng ngon. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình ngâm.

Điều chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích ăn ngọt hơn, có thể tăng lượng đường. Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt.

Bảo quản: Bảo quản bạch tuộc ngâm sả tắc trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và thời gian sử dụng lâu hơn.

Mẹo nhỏ:

Để bạch tuộc giòn hơn, bạn có thể dùng thêm một ít dấm gạo hoặc nước cốt chanh khi ngâm.

Khi luộc sơ bạch tuộc, bạn có thể thêm vài lát gừng vào nước luộc để khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món ăn như cà rốt, củ cải trắng, ớt chuông để tăng thêm màu sắc và hương vị.

Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món bạch tuộc ngâm sả tắc giòn ngon, đơn giản tại nhà. Chúc bạn ngon miệng!