Hướng dẫn nấu Bún Tôm Hải Phòng chua chua ngọt ngọt lạ miệng thơm ngon nhất (1800 từ)
Bún tôm Hải Phòng, món ăn nổi tiếng với hương vị chua chua ngọt ngọt, cay cay, thanh thanh, là sự hòa quyện tinh tế giữa vị tươi ngon của tôm, sự thanh mát của nước dùng và độ dai giòn của bún. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, đây còn là tinh hoa ẩm thực của thành phố cảng, mang đậm nét đặc trưng văn hóa địa phương. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, mang trọn vẹn hương vị Hải Phòng đến mâm cơm gia đình.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-6 phần ăn):
A. Phần nước dùng:
1,5 kg xương heo (xương ống, xương sườn): Chọn xương tươi ngon, có nhiều tủy để nước dùng ngọt đậm đà. Nên rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
1 lít nước lọc: Sử dụng nước lọc sạch để đảm bảo chất lượng nước dùng.
200g cà chua chín: Cà chua chín đỏ, mọng nước sẽ tạo nên màu sắc đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Cắt múi cau hoặc xay nhuyễn tùy thích.
1 củ hành tím: Bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
2 củ hành khô: Bóc vỏ, nướng sơ cho thơm rồi đập dập.
1 củ gừng: Gọt vỏ, đập dập.
2-3 quả ớt tươi: Băm nhỏ (tùy khẩu vị).
1 cây sả: Đập dập, cắt khúc.
1 thìa canh đường phèn: Tạo độ ngọt tự nhiên, cân bằng vị chua.
2 thìa canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo nên vị ngon đậm đà.
1 thìa cà phê muối: Điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị.
1 thìa canh bột ngọt (tuỳ chọn): Thêm bột ngọt nếu muốn nước dùng thêm đậm đà.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Thêm hương vị thơm nồng.
1-2 quả chanh hoặc tắc: Cung cấp vị chua thanh mát, điều chỉnh độ chua theo ý muốn. Nên vắt lấy nước cốt, giữ lại một ít vỏ chanh/tắc thái sợi để trang trí.
B. Phần tôm:
500g tôm sú tươi: Chọn tôm tươi ngon, chắc thịt, có màu sắc tự nhiên. Rửa sạch, bỏ đầu và chỉ đen ở sống lưng. Có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ tùy sở thích.
1 thìa cà phê muối: Ướp tôm cho đậm đà.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Thêm hương vị thơm nồng.
C. Phần bún và rau sống:
500g bún tươi: Chọn bún sợi nhỏ, dai, không bị nát.
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau răm, kinh giới, tía tô, giá đỗ, húng quế,… Rửa sạch, để ráo.
Chanh, ớt, tỏi băm nhỏ: để chấm kèm.
II. Các bước thực hiện:
A. Nấu nước dùng:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau hoặc xay nhuyễn. Hành tím, tỏi, hành khô, gừng đập dập. Ớt, sả băm nhỏ.
2. Nấu nước dùng:Cho xương heo vào nồi, đổ 1 lít nước lọc vào, đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi, vớt bọt để nước dùng trong hơn. Thêm hành tím, tỏi, hành khô, gừng, sả vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 1-1.5 giờ cho xương tiết hết chất ngọt.
3. Thêm cà chua:Sau 1-1.5 giờ, thêm cà chua vào nồi nước dùng, đun thêm 15 phút cho cà chua chín mềm và nước dùng có màu sắc đẹp mắt.
4. Nêm nếm:Thêm đường phèn, nước mắm, muối, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào nồi nước dùng. Nêm nếm cho vừa khẩu vị, cân bằng giữa ngọt, mặn, chua. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Thêm nước cốt chanh/tắc, nêm nếm lại lần cuối.
5. Lọc nước dùng:Sau khi nêm nếm xong, tắt bếp, để nước dùng nguội bớt rồi dùng rây lọc bỏ xác xương và các nguyên liệu khác, giữ lại phần nước dùng trong.
B. Chế biến tôm:
1. Ướp tôm: Trộn tôm với 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, để khoảng 15-20 phút cho tôm ngấm gia vị.
2. Nấu tôm:Có hai cách chế biến tôm:
Hấp tôm:Cho tôm vào xửng hấp, hấp chín tới.
Rán tôm:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tôm vào rán vàng đều. Lưu ý không rán quá lửa, làm tôm bị khô.
C. Trình bày và thưởng thức:
1. Chuẩn bị bún và rau sống:Tráng bún qua nước sôi cho mềm, để ráo. Rửa sạch rau sống, để ráo.
2. Trình bày: Cho bún vào tô, xếp tôm lên trên, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm rau sống, ớt, tỏi băm nhỏ, vài lát chanh/tắc thái sợi (nếu có) để trang trí.
3. Thưởng thức: Món bún tôm Hải Phòng ngon nhất khi thưởng thức nóng. Có thể chấm kèm với nước chấm chua cay tùy sở thích.
III. Mẹo nhỏ giúp bún tôm ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn xương heo tươi ngon, tôm tươi sống, rau sống tươi xanh, không bị dập nát.
Nấu nước dùng kỹ càng: Đun nước dùng nhỏ lửa trong thời gian dài giúp xương tiết hết chất ngọt, nước dùng đậm đà hơn.
Cân bằng gia vị: Nêm nếm gia vị cẩn thận, điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Món bún tôm ngon phải có sự cân bằng giữa ngọt, mặn, chua, cay.
Trang trí bắt mắt: Một tô bún tôm được trình bày đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Tùy chỉnh khẩu vị:Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt, chanh, tỏi theo sở thích để phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích ăn cay, có thể thêm nhiều ớt tươi hoặc ớt bột. Nếu thích vị chua hơn, có thể thêm nhiều nước cốt chanh hoặc tắc.
IV. Những biến tấu thú vị:
Bún tôm chả cá:Thêm chả cá vào tô bún để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bún tôm thập cẩm:Thêm các loại hải sản khác như mực, nghêu, sò… vào nước dùng hoặc ăn kèm.
Bún tôm riêu cua: Kết hợp với riêu cua tạo nên hương vị độc đáo, hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay nấu được món bún tôm Hải Phòng thơm ngon, đúng điệu, mang đậm hương vị đặc trưng của thành phố cảng. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn này và cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc của ẩm thực Hải Phòng nhé!