Cách Làm Chả Giò Rau Củ Phô Mai Chay Béo Ngậy, Đơn Giản Tại Nhà Ngon Nhất

Chả giò chay, món ăn quen thuộc nhưng luôn mang đến sự hấp dẫn khó cưỡng. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả giò rau củ phô mai chay, phiên bản béo ngậy, thơm ngon khó quên, lại vô cùng đơn giản để thực hiện ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ phù hợp với người ăn chay mà còn chinh phục cả những tín đồ ăn mặn khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20-25 chiếc chả giò)

A. Phần nhân chả giò:

Rau củ:
Cà rốt: 2 củ vừa (khoảng 200g), gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái nhỏ tùy thích.
Đậu cô ve: 100g, tước xơ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Nấm hương: 50g, ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ. (Có thể thay thế bằng nấm kim châm, nấm bào ngư hoặc các loại nấm khác tùy sở thích)
Hành tây: ½ củ, bóc vỏ, thái nhỏ.
Miến dong: 50g, ngâm nở, cắt nhỏ.
Giá đỗ: 100g, rửa sạch, để ráo. (Có thể bỏ qua nếu không thích)
Phô mai:100g phô mai chay loại sợi hoặc miếng, cắt nhỏ vừa ăn. (Chọn loại phô mai có độ béo vừa phải, không quá mặn)
Gia vị:
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước mắm chay: 1 muỗng canh (hoặc tương ớt chay, tùy khẩu vị)
Đường: ½ muỗng cà phê
Hạt nêm chay: ½ muỗng cà phê
Tiêu xay: ¼ muỗng cà phê
Bột ngọt chay (tùy chọn): ¼ muỗng cà phê
Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhỏ (tạo mùi thơm)
Tỏi: 1 tép, băm nhỏ (tạo mùi thơm)

B. Phần vỏ chả giò:

Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói (chọn loại bánh tráng mềm, dai)

Phần 2: Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Các loại rau củ: Sau khi sơ chế, nhớ để ráo nước. Rau củ khô sẽ giúp nhân chả giò không bị nhão khi chiên.
Miến dong: Ngâm miến cho nở mềm, vắt ráo nước trước khi cho vào nhân.
Nấm hương: Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
Phô mai: Cắt phô mai thành những miếng nhỏ vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ sẽ dễ bị chảy ra khi chiên.

Bước 2: Xào nhân chả giò:

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho hành tây vào xào cho mềm.
Thêm cà rốt, đậu cô ve, nấm hương vào xào cùng cho đến khi rau củ chín tới nhưng vẫn còn giữ được độ giòn. Không nên xào quá kỹ sẽ làm rau củ bị nát.
Cho miến dong và giá đỗ vào xào chung, nêm nếm gia vị: nước mắm chay, đường, hạt nêm chay, tiêu xay, bột ngọt chay (nếu dùng). Trộn đều tay cho gia vị thấm vào rau củ.
Xào trong khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp rau củ khô ráo và ngấm gia vị. Tắt bếp, để nguội bớt.
Sau khi hỗn hợp nguội, cho phô mai vào trộn đều. Lưu ý không nên trộn khi nhân còn quá nóng sẽ làm phô mai chảy ra và bị vón cục.

Bước 3: Cuốn chả giò:

Chuẩn bị một tô nước ấm để làm mềm bánh tráng. Nhúng nhanh bánh tráng vào nước ấm khoảng 1-2 giây cho mềm, không nên ngâm quá lâu sẽ làm bánh tráng bị nhão.
Trải bánh tráng trên mặt phẳng, đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh tráng (khoảng 1-2 muỗng canh).
Gấp hai mép bánh tráng vào trong, sau đó cuộn chặt từ dưới lên trên. Cố gắng cuộn thật chặt tay để khi chiên chả giò không bị bung ra.
Để chả giò đã cuốn lên một chiếc đĩa, có thể dùng tăm ghim để giữ cho chả giò được chắc.

Bước 4: Chiên chả giò:

Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, dầu phải ngập khoảng 2/3 chả giò.
Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả giò chín đều bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
Khi chả giò đã vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức:

Trình bày chả giò ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, đồ chua, chấm cùng nước chấm chay tùy thích (nước tương, tương ớt chay, tương cà chay).
Thưởng thức chả giò khi còn nóng để cảm nhận được vị giòn tan của vỏ và sự béo ngậy của nhân bên trong.

Mẹo nhỏ để chả giò ngon hơn:

Chọn bánh tráng chất lượng tốt, mềm, dai để chả giò ngon hơn.
Rau củ nên thái nhỏ, đều nhau để khi chiên chín đều và đẹp mắt.
Không nên cho quá nhiều nhân, sẽ làm chả giò khó cuốn và dễ bị rách.
Khi chiên chả giò, cần giữ lửa vừa để chả giò chín vàng đều mà không bị cháy.
Có thể bảo quản chả giò đã chiên trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn, có thể chiên lại cho nóng giòn.

Biến tấu món ăn:

Bạn có thể thêm các loại rau củ khác tùy thích vào nhân chả giò, như: bí đỏ, khoai môn, nấm mèo,…
Thay đổi loại phô mai để tạo ra hương vị khác nhau.
Có thể thêm một ít hạt điều rang giã nhỏ vào nhân để tạo thêm độ bùi thơm.
Cuốn chả giò với các loại bánh khác nhau, như bánh đa nem, bánh tráng nướng,…

Lưu ý:

Với những người ăn chay trường, hãy đảm bảo tất cả các nguyên liệu sử dụng đều là chay. Kiểm tra kỹ nhãn mác sản phẩm để đảm bảo không chứa bất kỳ thành phần động vật nào.
Điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Chúc các bạn thành công với công thức làm chả giò rau củ phô mai chay này! Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ cố gắng giải đáp giúp các bạn. Chúc các bạn ngon miệng!