Hướng dẫn chi tiết cách làm hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, để lâu vẫn giòn cho ngày Tết

Hành tím ngâm nước mắm là món ăn kèm không thể thiếu trong những mâm cơm ngày Tết của người Việt. Vị cay nồng, giòn giã của hành tím quyện với vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm tạo nên một hương vị khó cưỡng, kích thích vị giác và làm tăng thêm sự ngon miệng cho các món ăn. Tuy nhiên, để làm được một hũ hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, để được lâu mà vẫn giữ nguyên độ giòn, không bị mềm nhũn hay mốc là cả một nghệ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến bí quyết bảo quản để bạn có thể tự tay làm ra những hũ hành tím ngâm nước mắm thơm ngon, giòn giã phục vụ cho ngày Tết sum vầy.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

Hành tím: Đây là nguyên liệu chính và quyết định rất lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Bạn nên chọn những củ hành tím tươi ngon, chắc mẩy, vỏ khô, không bị dập nát hay sâu bệnh. Hành tím phải có độ cứng nhất định, tránh chọn những củ hành mềm, dễ bị dập nát. Số lượng hành tím phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn, nhưng thông thường, 1kg hành tím sẽ cho ra khoảng 1-1.2 lít hành ngâm. Lưu ý nên chọn hành tím loại nhỏ hoặc vừa, sẽ dễ ngâm và thấm gia vị hơn.
Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao (từ 25 độ trở lên), màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng của cá cơm lên men tự nhiên. Không nên sử dụng nước mắm kém chất lượng, sẽ ảnh hưởng đến hương vị và độ an toàn thực phẩm. Nước mắm ngon sẽ cho ra sản phẩm hành tím ngâm có mùi vị thơm ngon và đậm đà hơn.
Đường: Dùng đường trắng hoặc đường phèn đều được. Đường có tác dụng làm cân bằng vị mặn của nước mắm, tạo độ ngọt thanh và giúp hành tím giữ được độ giòn. Tỉ lệ đường sẽ được đề cập chi tiết ở phần công thức.
Giấm trắng: Một chút giấm trắng sẽ giúp hành tím giữ được độ giòn lâu hơn và làm tăng độ chua nhẹ, tạo sự cân bằng hương vị. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều giấm vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của hành tím.
Ớt sừng (tùy chọn): Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt sừng vào hũ hành tím ngâm. Ớt sừng nên chọn loại tươi, đỏ tươi, không bị dập nát. Cắt ớt thành từng lát mỏng hoặc để nguyên trái tuỳ thích.
Tỏi (tùy chọn):Một số người thích thêm tỏi vào để tăng thêm hương vị thơm nồng. Tỏi nên chọn củ to, chắc mẩy, không bị mốc hay hư hỏng. Bóc vỏ và đập dập hoặc băm nhỏ tùy sở thích.
Hũ thủy tinh: Chọn hũ thủy tinh sạch sẽ, khô ráo, có nắp đậy kín để bảo quản hành tím ngâm. Hũ thủy tinh trong suốt sẽ giúp bạn dễ dàng quan sát được tình trạng của hành tím trong quá trình bảo quản. Nên chọn hũ có dung tích phù hợp với lượng hành tím bạn cần ngâm.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế hành tím: Đây là bước quan trọng quyết định đến độ giòn của hành tím ngâm.
Bóc vỏ: Bóc sạch vỏ hành tím, giữ nguyên củ. Nếu hành tím bẩn, bạn có thể rửa sơ qua bằng nước sạch, sau đó để ráo nước hoàn toàn. Việc để ráo nước rất quan trọng, hành ẩm sẽ dễ bị mốc.
Cắt tỉa (tùy chọn): Bạn có thể để nguyên củ hoặc cắt hành tím thành từng lát mỏng tùy theo sở thích. Nếu muốn hành tím ngâm thấm gia vị nhanh hơn và giữ được độ giòn, bạn nên cắt thành lát mỏng vừa phải, không nên cắt quá mỏng sẽ làm hành dễ bị nát.
2. Pha nước mắm ngâm:
Tỉ lệ: Tỉ lệ nước mắm, đường, giấm thường được sử dụng là: 3 phần nước mắm : 1 phần đường : 1/2 phần giấm. Ví dụ: 300ml nước mắm : 100g đường : 50ml giấm trắng. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường. Nếu muốn chua hơn, bạn có thể tăng lượng giấm.
Pha chế: Cho nước mắm, đường, giấm vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nguội hoàn toàn trước khi cho hành tím vào ngâm. Việc đun sôi hỗn hợp giúp khử trùng và làm tăng độ đậm đà của nước mắm.
3. Ngâm hành tím:
Cho hành tím vào hũ: Xếp hành tím đã sơ chế vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Nếu dùng ớt và tỏi, bạn có thể xếp xen kẽ giữa các lớp hành tím. Đừng xếp hành tím quá chặt, nên để khoảng trống để hành được ngâm đều gia vị.
Đổ nước mắm vào: Đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ, sao cho nước mắm ngập hoàn toàn hành tím. Đảm bảo tất cả các củ hành tím đều ngâm trong nước mắm. Nếu cần, bạn có thể dùng đũa hoặc thìa để điều chỉnh vị trí của hành tím.
Đậy nắp: Đậy kín nắp hũ và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Thời gian ngâm: Thời gian ngâm hành tím thường từ 3-5 ngày là hành tím đã ngấm gia vị. Tuy nhiên, để hành tím được ngon nhất và giữ được độ giòn lâu hơn, bạn nên ngâm ít nhất 7 ngày. Sau 7 ngày, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng đường hoặc giấm nếu cần.
5. Bảo quản: Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể bảo quản hành tím ngâm trong tủ lạnh để giữ được độ giòn lâu hơn. Hành tím ngâm có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 1-2 tháng.

III. Bí quyết để hành tím ngâm giòn lâu:

Chọn hành tím tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Hành tím tươi, chắc mẩy sẽ giữ được độ giòn lâu hơn.
Để ráo nước hoàn toàn: Trước khi ngâm, đảm bảo hành tím đã khô ráo hoàn toàn. Hành tím ẩm sẽ dễ bị mốc và nhanh mềm.
Đun sôi nước mắm: Đun sôi nước mắm giúp khử trùng và làm tăng độ đậm đà của nước mắm.
Để nguội nước mắm: Đừng đổ nước mắm nóng vào hành tím, vì sẽ làm hành tím bị chín và mất độ giòn.
Không ngâm quá chặt: Để lại khoảng trống để hành tím được ngâm đều gia vị.
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh ánh nắng trực tiếp.
Bảo quản trong tủ lạnh: Bảo quản trong tủ lạnh giúp giữ độ giòn lâu hơn.
Sử dụng hũ thủy tinh sạch sẽ, khô ráo: Hũ thủy tinh sạch sẽ giúp bảo quản hành tím được tốt hơn.

IV. Mẹo nhỏ:

Để hành tím ngâm có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm vài lát gừng mỏng vào hũ ngâm.
Nếu muốn hành tím ngâm có vị cay nồng hơn, bạn có thể tăng lượng ớt.
Bạn có thể sử dụng loại nước mắm khác nhau để tạo ra những hương vị khác nhau. Tuy nhiên, nên ưu tiên nước mắm ngon, chất lượng để đảm bảo hương vị và độ an toàn thực phẩm.
Nếu thấy nước mắm trong hũ bị ít, bạn có thể bổ sung thêm nước mắm đã đun sôi để nguội vào.
Khi lấy hành tím ra dùng, nên sử dụng thìa sạch và khô ráo để tránh làm hỏng hũ hành tím còn lại.

V. Kết luận:

Hành tím ngâm nước mắm là món ăn đơn giản nhưng lại mang đậm hương vị truyền thống của người Việt. Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những hũ hành tím ngâm giòn ngon, để lâu vẫn giòn, góp phần tạo nên một mùa Tết thêm trọn vẹn và ấm áp. Chúc bạn thành công!