Cách Làm Kimchi Su Hào Thơm Ngon Đơn Giản Đổi Vị Giải Ngấy Ngày Tết
Tết đến xuân về, mâm cơm ngày Tết thường ngập tràn các món ăn đậm đà, nhiều dầu mỡ. Để cân bằng vị giác và giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn sau những ngày ăn uống thả ga, một đĩa kim chi su hào giòn tan, chua cay hấp dẫn sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món kim chi su hào thơm ngon, đơn giản mà không cần quá nhiều kinh nghiệm.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
Su hào:1kg (chọn quả su hào tươi ngon, chắc, không bị dập nát, vỏ ngoài không có vết thâm).
Cà rốt:200g (cà rốt nhỏ, tươi ngon, giòn).
Hành lá:1 bó (chỉ lấy phần lá xanh mướt).
Tỏi:1 củ (khoảng 5-7 tép, tùy kích thước).
Gừng:1 củ nhỏ (khoảng 3cm).
Ớt bột Gochugaru:5-7 muỗng canh (tùy khẩu vị, muốn cay hơn thì cho nhiều hơn). *Lưu ý: Gochugaru là loại ớt bột Hàn Quốc, có màu đỏ tươi và vị cay đặc trưng. Bạn có thể tìm mua ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc. Nếu không có Gochugaru, có thể thay thế bằng ớt bột cay thông thường, nhưng màu sắc và vị cay sẽ khác một chút.*
Muối hạt:2 muỗng canh (dùng muối hạt loại mịn).
Đường:1 muỗng canh (đường trắng hoặc đường phèn đều được).
Nước mắm:1 muỗng canh (nên dùng nước mắm ngon để kim chi có vị đậm đà).
Mật ong hoặc đường kính:1 muỗng canh (tạo độ ngọt dịu và giúp lên men tốt).
Nước lọc:200ml (hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào lượng rau).
II. Các Bước Thực Hiện:
A. Sơ Chế Nguyên Liệu:
1. Su hào và cà rốt:Rửa sạch su hào và cà rốt dưới vòi nước chảy. Gọt vỏ su hào và cà rốt, sau đó bào sợi mỏng hoặc thái lát mỏng tùy theo sở thích. *Lưu ý: Thái càng mỏng càng dễ ngấm gia vị và lên men nhanh hơn.*
2. Hành lá:Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
3. Tỏi và gừng:Bóc vỏ tỏi và gừng, rửa sạch, sau đó băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
B. Ướp Su Hào và Cà Rốt:
1. Cho su hào và cà rốt đã bào/thái vào một thau lớn.
2. Rắc đều 2 muỗng canh muối hạt lên su hào và cà rốt. Dùng tay trộn đều để muối thấm vào rau. Để rau khoảng 30-45 phút cho ra bớt nước và mềm hơn. *Lưu ý: Thời gian ướp muối có thể điều chỉnh tùy theo độ dày mỏng của su hào và cà rốt. Nếu thái mỏng thì thời gian sẽ ngắn hơn.*
3. Sau khi ướp muối, dùng tay bóp nhẹ su hào và cà rốt để loại bỏ bớt nước. Rửa lại rau dưới vòi nước lạnh, để ráo. *Lưu ý: Việc rửa rau sau khi ướp muối giúp loại bỏ bớt vị mặn và làm sạch rau, tránh bị mặn quá.*
C. Làm Nước Sốt Kimchi:
1. Trong một bát nhỏ, cho ớt bột Gochugaru, tỏi băm, gừng băm, đường, nước mắm, mật ong (hoặc đường kính) và nước lọc vào.
2. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường và mật ong tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thích vị ngọt hơn thì cho thêm đường, thích cay hơn thì cho thêm ớt bột.
D. Trộn Kimchi:
1. Cho su hào và cà rốt đã ráo nước vào bát nước sốt.
2. Thêm hành lá đã cắt nhỏ vào.
3. Dùng tay trộn đều su hào, cà rốt và nước sốt cho đến khi tất cả các sợi rau đều được phủ đều gia vị. *Lưu ý: Trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát rau.*
E. Ủ Kimchi:
1. Cho hỗn hợp kim chi vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. *Lưu ý: Chọn hũ thủy tinh có nắp đậy kín để giữ vệ sinh và ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.*
2. Dùng muỗng sạch ấn nhẹ cho kim chi xuống đáy hũ, đảm bảo nước sốt ngập toàn bộ rau.
3. Đậy kín nắp hũ và để kim chi ở nhiệt độ phòng (khoảng 20-25 độ C) trong vòng 24-48 giờ để lên men. *Lưu ý: Quá trình lên men sẽ tạo ra khí gas. Nên mở nắp hũ ra để xả khí vài lần trong ngày.*
4. Sau 24-48 giờ, kiểm tra xem kim chi đã lên men chua chua, giòn giòn chưa. Nếu chưa đủ chua, tiếp tục ủ thêm thời gian. Nếu đã đủ chua thì cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Kim chi sẽ ngon hơn khi để trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
III. Mẹo nhỏ để làm kim chi su hào ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của kim chi. Hãy chọn su hào tươi, giòn, không bị dập nát.
Điều chỉnh độ cay: Lượng ớt bột Gochugaru có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Nếu không thích ăn cay, có thể giảm lượng ớt bột hoặc thay thế bằng ớt bột ít cay hơn.
Kiểm soát thời gian ủ: Thời gian ủ kim chi phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu nhiệt độ cao, kim chi sẽ lên men nhanh hơn. Ngược lại, nếu nhiệt độ thấp, kim chi sẽ lên men chậm hơn. Hãy theo dõi quá trình lên men và điều chỉnh thời gian ủ cho phù hợp.
Bảo quản kim chi: Sau khi kim chi đã lên men, nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất. Kim chi có thể để được trong tủ lạnh khoảng 1 tuần đến 10 ngày.
Sử dụng dụng cụ sạch: Hãy đảm bảo tất cả dụng cụ làm kim chi đều sạch sẽ để tránh bị mốc hoặc hư hỏng.
IV. Thưởng Thức Kimchi Su Hào:
Kimchi su hào sau khi lên men sẽ có vị chua nhẹ, cay the, giòn tan rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, cháo, các món thịt nướng hoặc dùng làm món ăn kèm trong các bữa ăn hàng ngày. Kimchi su hào là món ăn rất tốt cho sức khỏe, giúp kích thích tiêu hóa và bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất.
V. Một số biến tấu Kimchi Su Hào:
Kimchi su hào với hải sản:Thêm mực, tôm hoặc cá vào kim chi để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Kimchi su hào với đậu phụ: Thêm đậu phụ vào kim chi sẽ tạo nên món ăn giàu protein và bổ dưỡng.
Kimchi su hào cay xé lưỡi: Tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng ớt bột Gochugaru để có món kim chi cay nồng, thỏa mãn những tín đồ mê cay.
Chúc các bạn thành công và có những trải nghiệm tuyệt vời khi tự tay làm kim chi su hào thơm ngon, giải ngấy ngày Tết! Hãy tận hưởng hương vị đậm đà, giòn tan của món ăn này cùng gia đình và bạn bè nhé!