Hướng dẫn cách làm thịt đông chay – pate chay đơn giản cho ngày Tết nhanh và chi tiết nhất
Tết đến xuân về, mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu những món ăn truyền thống. Trong đó, thịt đông (hay còn gọi là giò thủ) là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, đối với những người ăn chay trường hoặc muốn có thêm sự lựa chọn đa dạng, việc chế biến món thịt đông chay, pate chay là một giải pháp hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt đông chay – pate chay đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất, đảm bảo mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho ngày Tết.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Đối với Thịt Đông Chay:
Đậu phụ non:500g (chọn loại đậu phụ cứng, ít nước để món ăn được chắc)
Nấm hương khô:50g (ngâm nở, cắt nhỏ)
Nấm mèo khô:30g (ngâm nở, cắt nhỏ)
Cà rốt:1 củ (gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt hạt lựu nhỏ)
Hành tây:1 củ (băm nhỏ)
Miến dong:50g (ngâm nở, cắt nhỏ)
Rau răm:1 nắm (rửa sạch, thái nhỏ)
Hạt nêm chay:2 muỗng canh (hoặc gia vị chay tương tự)
Bột năng:2 muỗng canh
Dầu ăn:3 muỗng canh
Tiêu xay:1 muỗng cà phê
Nước mắm chay (tùy chọn):1 muỗng canh (để tạo độ mặn, đậm đà hơn)
Lá chuối hoặc giấy bạc:để gói thịt đông
B. Đối với Pate Chay:
Đậu hũ trắng:300g (ngâm mềm nếu cần)
Nấm đùi gà:150g (hoặc các loại nấm khác tùy thích, cắt nhỏ)
Cà rốt:1/2 củ (gọt vỏ, cắt nhỏ)
Hành tây:1/4 củ (băm nhỏ)
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Củ cải trắng:1/4 củ (gọt vỏ, cắt nhỏ)
Rau mùi:1 nắm (rửa sạch, thái nhỏ)
Hạt nêm chay:1,5 muỗng canh
Bột nghệ:1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt)
Dầu ăn:2 muỗng canh
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê
Nước tương chay (tùy chọn):1 muỗng canh (tạo độ đậm đà)
Bánh mì sandwich (tùy chọn):để ăn kèm với pate
II. Cách làm Thịt Đông Chay:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Đậu phụ non ép khô nước. Sau đó, dùng thìa nghiền nát hoặc xay nhuyễn.
Nấm hương, nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
Cà rốt, hành tây băm nhỏ.
Miến dong ngâm nở, cắt nhỏ.
Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
2. Xào hỗn hợp:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây.
Thêm cà rốt, nấm hương, nấm mèo vào xào chín tới.
Cho đậu phụ đã nghiền nát vào, đảo đều tay.
3. Nấu hỗn hợp thịt đông:
Thêm miến dong, hạt nêm chay, tiêu xay, nước mắm chay (nếu dùng) vào chảo.
Đổ từ từ bột năng pha loãng với nước lạnh vào, khuấy đều tay để hỗn hợp sánh lại.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho rau răm vào, tắt bếp.
4. Đổ và làm đông:
Chuẩn bị khuôn để đổ thịt đông (có thể dùng khuôn vuông, chữ nhật hoặc khuôn tùy ý). Tráng khuôn với một lớp dầu ăn mỏng để dễ dàng lấy thịt đông ra sau khi đông.
Đổ hỗn hợp thịt đông vào khuôn, dàn đều.
Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm để thịt đông lại.
5. Thành phẩm:
Sau khi thịt đông lại, lấy ra khỏi khuôn, thái lát mỏng và bày trí trên mâm cỗ Tết.
Thịt đông chay có thể ăn kèm với bánh chưng, giò chay, dưa hành, các loại rau sống…
III. Cách làm Pate Chay:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ trắng để ráo nước, dùng nĩa nghiền nát hoặc xay nhuyễn.
Nấm đùi gà, cà rốt, hành tây, tỏi, củ cải trắng cắt nhỏ.
Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
2. Xào hỗn hợp:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây và tỏi.
Thêm cà rốt, củ cải trắng, nấm đùi gà vào xào chín tới.
3. Làm pate chay:
Cho đậu hũ đã nghiền nát vào chảo.
Thêm hạt nêm chay, bột nghệ, tiêu xay, nước tương chay (nếu dùng) vào.
Khuấy đều tay, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại.
Thêm rau mùi vào, tắt bếp.
4. Đổ và làm nguội:
Chuẩn bị khuôn (có thể dùng chén, hộp nhỏ…).
Đổ hỗn hợp pate chay vào khuôn, dàn đều.
Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng để pate đông lại.
5. Thành phẩm:
Sau khi pate đông lại, lấy ra khỏi khuôn, thái lát mỏng hoặc dùng thìa múc ra ăn kèm với bánh mì sandwich, rau sống, hoặc các món ăn khác.
IV. Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Đối với thịt đông chay:Để thịt đông có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thêm một chút nước ép củ dền hoặc cà rốt vào hỗn hợp.
Đối với cả thịt đông và pate chay: Nên sử dụng các loại nấm chất lượng tốt để món ăn có mùi vị thơm ngon hơn. Có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để tăng thêm hương vị.
Gia vị: Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Có thể thêm đường phèn hoặc đường kính cho món ăn thêm vị ngọt nếu thích.
Bảo quản:Thịt đông chay và pate chay nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Nên dùng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng.
Thay thế nguyên liệu:Bạn có thể thay thế một số loại rau củ, nấm khác tùy theo sở thích và sự có sẵn của nguyên liệu. Ví dụ, có thể dùng nấm kim châm, nấm bào ngư thay cho nấm đùi gà; dùng đậu phụ khác loại thay cho đậu phụ non;…
V. Kết luận:
Việc làm thịt đông chay và pate chay không quá khó khăn, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn chi tiết trên. Đây là món ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng, rất thích hợp cho ngày Tết và những ngày lễ hội. Hãy cùng trải nghiệm và tự tay làm những món ăn chay ngon tuyệt này để có một mùa Tết ấm áp và ý nghĩa nhé! Chúc bạn thành công!
