Cách Nấu Bánh Canh Bột Lọc Huế Tôm Thịt Đậm Đà Thơm Ngon Như Tại Cố Đô

Bánh canh bột lọc Huế, món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị đặc trưng khó quên của cố đô, với sợi bột lọc dai mềm, nước dùng đậm đà, hòa quyện cùng vị ngọt của tôm, thịt, chút cay nồng của ớt, tạo nên một tổng thể hài hòa khó cưỡng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món bánh canh bột lọc Huế ngon đúng điệu, xua tan nỗi nhớ Cố Đô ngay tại chính căn bếp của mình.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

A. Phần bột lọc:

500g bột năng (bột sắn dây)
300ml nước sôi
1/2 muỗng cà phê muối

B. Phần nước dùng:

500g xương heo (xương ống hoặc xương sườn)
1 lít nước
200g tôm sú tươi (bóc vỏ, bỏ đầu)
150g thịt nạc dăm (thái mỏng)
1 củ hành tím (băm nhỏ)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
2 trái ớt hiểm (băm nhỏ, tùy khẩu vị)
1 củ cà rốt (gọt vỏ, thái lát mỏng)
1 củ hành tây (cắt múi cau)
2 nhánh gừng (đập dập)
3-4 trái me chín (hoặc 2 muỗng canh nước cốt me)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị)
1 muỗng canh dầu ăn
Rau răm, hành lá (xắt nhỏ)
Chanh, ớt tươi (dùng để ăn kèm)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm bột lọc:

1. Trộn bột:Cho bột năng vào tô lớn, từ từ đổ nước sôi vào khuấy đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột dẻo mịn, không bị vón cục. Đừng quên thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp để tăng thêm độ đậm đà cho bột. Nếu bột quá khô, thêm chút nước ấm; nếu bột quá nhão, thêm chút bột năng.
2. Nhào bột: Cho bột ra mặt phẳng sạch, nhào kỹ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột thật dẻo và dai. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở và mềm hơn.
3. Cán bột:Chia bột thành nhiều phần nhỏ (khoảng 30-40g/phần). Lấy từng phần bột cán mỏng, tròn hoặc hình chữ nhật tùy thích. Lưu ý cán bột mỏng đều để bánh lọc chín đều và không bị dày.
4. Luộc bánh lọc:Đun sôi một nồi nước lớn. Cho từng miếng bột đã cán vào luộc. Bánh chín nổi lên mặt nước, vớt ra ngay và thả vào tô nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ trong suốt.

B. Nấu nước dùng:

1. Nấu nước xương:Cho xương heo vào nồi, đổ thêm 1 lít nước, thêm gừng đập dập. Đun sôi, hớt bọt cho nước trong, sau đó hạ lửa nhỏ ninh trong khoảng 1-1.5 giờ cho nước xương ngọt và thơm. Lưu ý, không nên đun quá lửa, nước dùng sẽ bị đục.
2. Xào hành tỏi:Phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm ớt hiểm băm nếu bạn thích ăn cay.
3. Xào thịt và cà rốt:Cho thịt nạc dăm thái mỏng vào xào săn lại. Thêm cà rốt thái lát vào xào cùng cho đến khi cà rốt mềm vừa.
4. Nấu nước dùng: Cho hỗn hợp hành tỏi, thịt và cà rốt vào nồi nước dùng xương. Thêm hành tây cắt múi cau, nước mắm, đường, bột ngọt, và nước cốt me (hoặc me chín đã giã nhuyễn) vào. Đun sôi nhẹ khoảng 10-15 phút cho gia vị thấm đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng quá mặn, có thể thêm chút đường; nếu quá nhạt, thêm chút nước mắm.
5. Thêm tôm: Cho tôm sú vào nấu cùng đến khi tôm chín đỏ, khoảng 3-5 phút. Không nên nấu quá lâu sẽ làm tôm bị khô và cứng.

C. Hoàn thành món ăn:

1. Trình bày:Múc nước dùng nóng hổi vào tô. Cho bánh lọc vào tô, thêm rau răm, hành lá thái nhỏ lên trên.
2. Thưởng thức: Canh bánh canh bột lọc nóng với chanh, ớt tươi theo khẩu vị của mỗi người.

III. Mẹo nhỏ để có món bánh canh bột lọc Huế ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng tôm sú tươi ngon, thịt nạc dăm chất lượng tốt để nước dùng được thơm ngon và đậm đà. Xương heo nên chọn xương ống hoặc xương sườn có nhiều tủy để nước dùng ngọt hơn.
Ninh xương kỹ: Ninh xương heo kỹ càng trong thời gian dài để nước dùng có vị ngọt tự nhiên, không cần nêm quá nhiều gia vị.
Cân bằng gia vị: Nêm nếm gia vị một cách khéo léo để tạo nên sự hài hòa giữa vị ngọt, mặn, chua và cay. Không nên cho quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Luộc bánh lọc khéo léo: Luộc bánh lọc với lửa nhỏ, không nên đun quá sôi sẽ làm bánh bị nát. Vớt bánh lọc ra ngay khi chín và cho vào tô nước lạnh để bánh giữ được độ dai và trong suốt.
Thưởng thức nóng: Món bánh canh bột lọc Huế ngon nhất khi được thưởng thức khi còn nóng hổi. Nước dùng nóng sẽ làm cho bánh lọc thêm phần mềm mại và thơm ngon.

IV. Biến tấu món ăn:

Bánh canh bột lọc Huế có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những hương vị mới lạ:

Bánh canh bột lọc chả cá:Thêm chả cá vào nước dùng để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Bánh canh bột lọc nấm:Thêm nấm hương, nấm rơm vào nước dùng để tạo nên hương vị thanh đạm.
Bánh canh bột lọc thập cẩm:Kết hợp nhiều loại hải sản như mực, cá, sò điệp… vào nước dùng.
Bánh canh bột lọc chay:Thay thế thịt và tôm bằng các loại đậu phụ, nấm, rau củ… để tạo nên món ăn chay thanh đạm.

Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã nắm được bí quyết để nấu món bánh canh bột lọc Huế ngon đúng điệu, mang hương vị đặc trưng của Cố Đô đến với gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!