Hướng dẫn sử dụng dụng cụ pha chế bartender nhanh và chi tiết nhất

Nghề bartender đòi hỏi sự khéo léo, sáng tạo và hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu. Nhưng để tạo ra những ly cocktail hoàn hảo, bạn cần trang bị cho mình những dụng cụ pha chế phù hợp. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách sử dụng các dụng cụ pha chế bartender phổ biến, giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện các công thức cocktail phức tạp.

I. Dụng cụ pha chế cơ bản:

1. Shaker (bình lắc):

Loại:Có hai loại chính là Boston Shaker (gồm 2 phần: 1 bình kim loại và 1 bình thủy tinh) và Cobbler Shaker (có 3 phần: bình kim loại, nắp và rây).
Cách sử dụng:
Boston Shaker:Đặt phần thủy tinh vào phần kim loại, cho đá viên và nguyên liệu vào phần thủy tinh. Đậy chặt phần kim loại lên trên. Lắc mạnh tay theo hướng xoay tròn và lên xuống trong khoảng 10-15 giây cho đến khi bình lạnh hoàn toàn.
Cobbler Shaker:Cho đá viên và nguyên liệu vào bình, đậy nắp và rây lên trên. Lắc mạnh tay theo hướng xoay tròn và lên xuống tương tự như Boston Shaker.
Lưu ý: Lắc đều tay và mạnh để hỗn hợp được hòa quyện hoàn toàn. Tránh lắc quá mạnh làm vỡ bình. Sau khi lắc, mở nắp từ từ để tránh bị bắn tung tóe.

2. Jigger (cốc đong):

Loại:Có nhiều loại jigger với các kích thước khác nhau, thường là 1 oz và 1.5 oz hoặc các tỷ lệ khác nhau.
Cách sử dụng: Đổ nguyên liệu vào jigger cho đến khi đạt đúng lượng cần thiết. Jigger giúp đảm bảo độ chính xác của công thức cocktail.

3. Muddler (dụng cụ nghiền):

Loại:Thường làm bằng gỗ hoặc nhựa, có hình dạng như một cây cán dài và đầu tròn hoặc phẳng.
Cách sử dụng: Dùng để nghiền các nguyên liệu như trái cây, rau củ, thảo mộc,… để tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đặt nguyên liệu vào đáy ly, dùng muddler nghiền nhẹ nhàng, tránh nghiền nát quá mức.

4. Strainer (rây):

Loại:Có nhiều loại rây, phổ biến nhất là Hawthorne strainer (rây có lò xo) và Julep strainer (rây dạng thìa).
Cách sử dụng:Sau khi lắc hoặc khuấy, đặt rây lên miệng bình (hoặc ly) để lọc đá và các nguyên liệu vụn. Hawthorne strainer dùng cho shaker, Julep strainer dùng cho các loại ly highball, collins.

5. Bar spoon (muỗng pha chế):

Loại:Có cán dài và đầu tròn, giúp khuấy đều hỗn hợp mà không làm vỡ đá.
Cách sử dụng:Dùng để khuấy các loại cocktail không cần lắc, hoặc khuấy hỗn hợp sau khi đã cho đá vào. Khuấy nhẹ nhàng theo hình tròn để tránh làm tan đá quá nhanh.

6. Ice scoop (xẻng lấy đá):

Loại:Dùng để lấy đá từ thùng đá. Thiết kế thường có lỗ để nước chảy ra, giúp đá không bị ướt và dễ lấy hơn.
Cách sử dụng: Dùng xẻng lấy đá từ thùng đá một cách nhanh chóng và gọn gàng.

7. Measuring cup (cốc đong):

Loại:Cốc đong giúp đo lường chính xác lượng nguyên liệu, đặc biệt là khi cần dùng lượng lớn.
Cách sử dụng:Đổ nguyên liệu vào cốc đong đến vạch chia độ cần thiết.

8. Pourer (vòi rót):

Loại: Cài đặt lên chai rượu để rót rượu dễ dàng và chính xác hơn, tránh bị đổ hoặc rớt.
Cách sử dụng:Cài vòi rót lên chai rượu rồi rót.

9. Bottle opener (mở nắp chai):

Loại:Dụng cụ chuyên dụng để mở nắp chai bia, nước ngọt,…

10. Citrus juicer (máy ép trái cây):

Loại:Có nhiều loại máy ép, từ loại thủ công cho đến loại điện tử.
Cách sử dụng: Tùy thuộc vào từng loại máy ép mà có hướng dẫn sử dụng khác nhau. Tuy nhiên, nguyên tắc chung là làm sạch trái cây, cắt đôi và ép lấy nước.

II. Dụng cụ pha chế nâng cao:

1. French press: Dùng để pha chế các loại cocktail cần chiết xuất hương vị từ các loại thảo mộc hoặc trái cây một cách nhẹ nhàng hơn.

2. Blender (máy xay sinh tố):Dùng để xay các loại cocktail cần độ sánh mịn như smoothies, frozen margaritas.

3. Syringe (xi lanh):Dùng để pha chế những loại cocktail cần độ chính xác cao trong việc định lượng các loại siro hoặc tinh chất.

4. Citrus reamer (dụng cụ vắt chanh): Dùng để vắt nước từ các loại trái cây có múi nhỏ gọn hơn so với máy ép.

5. Double jigger:Jigger có hai phần với dung tích khác nhau, giúp người pha chế tiết kiệm thời gian.

6. Ice crusher (máy làm đá bào): Dùng để làm đá bào cho những loại cocktail đặc biệt.

III. Các loại ly pha chế:

Sự lựa chọn ly pha chế cũng quan trọng không kém. Mỗi loại cocktail lại phù hợp với loại ly khác nhau:

Highball glass: Ly cao, thon, dung tích lớn, dùng cho các loại cocktail có nhiều đá.
Collins glass: Ly cao, thẳng, dung tích lớn hơn highball, dùng cho các loại cocktail highball.
Old fashioned glass:Ly thấp, miệng rộng, dùng cho các loại cocktail cổ điển.
Rocks glass (Old fashioned glass): Ly thấp, miệng rộng, thường có đá.
Coupe glass:Ly hình chữ V ngược, thanh lịch, dùng cho các loại cocktail sang trọng.
Martini glass:Ly hình chữ V, dùng cho các loại cocktail martini.
Margarita glass:Ly hình tam giác, dùng cho các loại cocktail margarita.
Hurricane glass:Ly cao, hình chữ V rộng, dùng cho các loại cocktail nhiệt đới.
Shot glass:Ly nhỏ, dùng cho các loại shot.
Nick & Nora glass: Ly nhỏ, kiểu dáng cổ điển, dung tích nhỏ.

IV. Kỹ thuật pha chế:

Shaking (lắc): Phương pháp này dùng để làm lạnh và hòa quyện các nguyên liệu. Quan trọng là phải lắc mạnh và đều tay.
Stirring (khuấy): Phương pháp này dùng cho các loại cocktail không cần làm lạnh nhiều hoặc có ít đá. Cần khuấy nhẹ nhàng theo hình tròn để không làm tan đá quá nhanh.
Building (xây dựng): Phương pháp này dùng để pha chế các loại cocktail trực tiếp trong ly. Nguyên liệu được cho vào ly theo thứ tự nhất định.
Layering (tạo lớp): Phương pháp này đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra các lớp cocktail khác nhau. Cần sử dụng các dụng cụ hỗ trợ như thìa dài để đổ từ từ các lớp lên nhau.

V. Vệ sinh dụng cụ:

Vệ sinh dụng cụ pha chế là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ cho dụng cụ luôn được bền. Sau mỗi lần sử dụng, cần rửa sạch dụng cụ với nước nóng và xà phòng. Đối với các dụng cụ bằng kim loại, có thể dùng nước rửa chén chuyên dụng. Lau khô dụng cụ sau khi rửa để tránh bị gỉ sét. Định kỳ nên khử trùng dụng cụ bằng các dung dịch tẩy rửa chuyên dụng.

VI. Lưu ý:

Luôn đảm bảo an toàn khi sử dụng các dụng cụ sắc nhọn.
Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của từng loại dụng cụ trước khi sử dụng.
Thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡng các dụng cụ để đảm bảo chúng hoạt động tốt.
Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao.
Thực hành thường xuyên để nâng cao kỹ năng pha chế.

Bài viết trên đã cung cấp một hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng các dụng cụ pha chế bartender. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc pha chế những ly cocktail ngon miệng và ấn tượng. Hãy nhớ rằng thực hành là chìa khóa để trở thành một bartender giỏi. Hãy bắt đầu ngay hôm nay và khám phá thế giới cocktail đầy màu sắc!