Mực Rang Sa Tế: Hướng Dẫn Chi Tiết Để Có Món Ăn Tuyệt Vời

Mực rang sa tế là món ăn đậm đà, cay nồng, quyến rũ bởi hương vị đặc trưng của sa tế và độ giòn ngọt của mực tươi. Món ăn này dễ làm nhưng để đạt đến độ ngon hoàn hảo, đòi hỏi sự khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến những bí quyết tạo nên món mực rang sa tế ngon nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):

Mực tươi:500g mực ống hoặc mực nang tươi ngon, chọn con tươi rói, thân chắc, không có mùi tanh. Lưu ý chọn mực đã được làm sạch sẵn hoặc tự làm sạch kỹ càng, loại bỏ phần nội tạng, mắt, mỏ và rửa sạch với nước muối loãng. Nếu muốn mực giòn hơn, bạn có thể khía nhẹ thân mực. Cắt mực thành từng khoanh tròn hoặc khứa hình thoi tùy thích.
Sa tế:3-4 muỗng canh sa tế loại ngon, cay vừa phải. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế nhiều hay ít. Sa tế tự làm sẽ cho hương vị tuyệt vời hơn, nhưng sa tế bán sẵn cũng rất tiện lợi.
Tỏi:3 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi là gia vị quan trọng giúp món ăn thơm ngon hơn.
Ớt:1-2 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng (tùy thuộc độ cay bạn muốn), băm nhỏ. Bạn có thể bỏ hạt ớt để giảm độ cay.
Hành tím:1 củ hành tím, băm nhỏ. Hành tím sẽ tạo ra hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Gừng:1 nhánh gừng nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn, giúp khử mùi tanh).
Hành lá:1 nhánh hành lá, cắt nhỏ, dùng để trang trí.
Rau răm:1 ít rau răm, cắt nhỏ, dùng để trang trí (tùy chọn).
Dầu ăn:4-5 muỗng canh dầu ăn. Nên dùng dầu ăn có độ bền nhiệt cao.
Đường:1 muỗng cà phê đường.
Nước mắm:2 muỗng canh nước mắm ngon, loại có độ mặn vừa phải.
Bột ngọt:1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch mực với nước muối loãng, để ráo. Nếu dùng mực chưa làm sạch, hãy làm sạch kỹ càng và loại bỏ phần nội tạng, mắt, mỏ. Cắt mực thành từng khoanh tròn hoặc khứa hình thoi, tùy sở thích. Khía nhẹ thân mực sẽ giúp mực giòn hơn khi rang.
Băm nhỏ tỏi, ớt, hành tím, gừng. Cắt nhỏ hành lá và rau răm để trang trí.

2. Rang mực:

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa.
Cho tỏi, hành tím, gừng (nếu dùng) vào phi thơm. Lưu ý không để tỏi cháy khét sẽ làm mất ngon món ăn.
Cho mực vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn để mực săn lại và giữ được độ giòn. Không nên đảo quá mạnh tay sẽ làm mực nát. Rang mực trong khoảng 3-5 phút, cho đến khi mực săn lại và chuyển sang màu trắng ngà.

3. Thêm sa tế và gia vị:

Cho sa tế vào chảo, đảo đều cùng với mực. Đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút để sa tế quyện đều với mực và tỏa ra mùi thơm.
Thêm đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) và tiêu xay vào chảo. Đảo đều tay cho các gia vị tan đều vào mực. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm và độ cay của sa tế. Nếu thích ăn cay hơn, có thể cho thêm ớt băm.

4. Hoàn thành món ăn:

Tiếp tục rang mực trong khoảng 2-3 phút nữa, cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều lên mực. Lưu ý không nên để nước sốt khô quá sẽ làm mực bị khô và cứng.
Tắt bếp, rắc hành lá và rau răm lên trên (nếu dùng) để trang trí.

III. Bí quyết để có món mực rang sa tế ngon nhất:

Chọn mực tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Mực tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, thân chắc, không có mùi tanh.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế, đường, nước mắm cho phù hợp. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình chế biến để món ăn đạt độ ngon hoàn hảo.
Rang mực trên lửa lớn: Rang mực trên lửa lớn giúp mực săn lại và giữ được độ giòn. Không nên rang mực ở lửa nhỏ sẽ làm mực bị dai và mất ngon.
Đảo mực đều tay: Đảo mực đều tay giúp mực chín đều và không bị cháy. Không nên đảo quá mạnh tay sẽ làm mực nát.
Thời gian rang: Thời gian rang mực tùy thuộc vào kích thước của mực. Nên rang mực cho đến khi mực săn lại và nước sốt sánh lại.
Sử dụng sa tế chất lượng: Sa tế là linh hồn của món ăn, vì vậy nên chọn loại sa tế ngon, có mùi thơm và vị cay vừa phải.
Thêm chút rượu trắng (tùy chọn): Thêm 1 muỗng canh rượu trắng khi rang mực sẽ giúp khử mùi tanh và làm mực thêm thơm ngon. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không cho quá nhiều rượu, tránh làm cháy mực.
Kỹ thuật khía mực:Khía mực không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn giúp mực chín đều và nhanh hơn, giữ được độ giòn.
Thời gian nghỉ: Sau khi tắt bếp, để món ăn nghỉ khoảng 2-3 phút trước khi thưởng thức giúp gia vị thấm đều hơn.

IV. Mẹo nhỏ:

Để mực được giòn hơn, bạn có thể ngâm mực trong nước đá lạnh khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn có thể thêm một ít nước cốt dừa vào lúc gần cuối cùng.
Có thể kết hợp mực rang sa tế với cơm trắng nóng, bánh mì hoặc các loại rau sống như rau diếp cá, xà lách, dưa leo,…

V. Lưu ý:

Mực tươi rất dễ bị hư hỏng, nên mua mực tươi và chế biến ngay sau khi mua.
Cẩn thận khi rang mực trên lửa lớn để tránh bị bỏng.
Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món mực rang sa tế ngon tuyệt vời. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé! Chúc bạn ngon miệng!