Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Mực nhồi thịt là một món ăn ngon và hấp dẫn. Dưới đây là công thức chi tiết cho cả hai cách chế biến: chiên và hấp, cùng với những mẹo để món ăn thêm phần hoàn hảo.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
Mực ống tươi:
500g (chọn con vừa, thân dày, không bị dập)
Thịt heo xay:
200g (chọn thịt có cả nạc và mỡ để không bị khô)
Tôm tươi:
100g (bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
Giò sống:
50g (tùy chọn, giúp nhân thêm dẻo)
Nấm mèo (mộc nhĩ):
3-4 tai (ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ)
Miến dong:
1 nắm nhỏ (ngâm mềm, cắt ngắn)
Hành tây:
1/4 củ (thái hạt lựu)
Hành lá, ngò rí (rau mùi):
Vừa đủ
Gia vị:
Hành khô, tỏi: Băm nhỏ
Nước mắm ngon
Hạt nêm
Tiêu xay
Đường
Dầu ăn
Ớt (tùy chọn)
II. Sơ Chế:
1. Mực:
Rửa sạch mực với muối và chanh để khử mùi tanh.
Tách riêng phần thân và đầu mực.
Lộn ngược thân mực, cạo sạch phần màng bên trong.
Rửa lại thật sạch, để ráo.
Nếu mực quá lớn, có thể cắt đôi thân mực.
Phần đầu mực: cắt bỏ mắt và răng mực, rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ phần đầu mực để trộn vào nhân (tùy chọn).
2. Tôm:
Xay hoặc băm nhỏ tôm.
3. Nấm mèo, miến dong:
Ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
4. Hành lá, ngò rí:
Rửa sạch, thái nhỏ.
III. Làm Nhân Nhồi:
1. Trộn nhân:
Cho thịt xay, tôm băm, giò sống (nếu có), nấm mèo, miến dong, hành tây, đầu mực (nếu có) vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hành tỏi băm.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Để nhân ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
IV. Nhồi Mực:
1. Nhồi nhân:
Dùng muỗng nhồi nhân vào thân mực. Nhồi vừa phải, không quá chặt để tránh khi hấp hoặc chiên mực bị vỡ.
Dùng tăm ghim chặt phần đầu mực vào thân (hoặc có thể dùng phần râu mực nhét vào để cố định).
V. Chế Biến:
A. Mực Nhồi Thịt Chiên:
1. Chiên sơ:
Đun nóng dầu ăn trong chảo.
Cho mực đã nhồi vào chiên sơ qua cho hơi vàng đều các mặt.
Vớt mực ra, để ráo dầu.
2. Chiên vàng giòn (2 lựa chọn):
Cách 1 (chiên giòn):
Chiên lại mực lần 2 ở lửa lớn hơn cho đến khi vàng giòn.
Cách 2 (rim nước mắm):
Pha nước mắm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, ớt băm (tùy chọn).
Cho mực đã chiên sơ vào chảo, đổ hỗn hợp nước mắm vào rim nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại, bám đều vào mực.
3. Trình bày:
Gắp mực ra đĩa, trang trí với hành lá, ngò rí, ớt.
Ăn nóng với cơm hoặc bún.
B. Mực Nhồi Thịt Hấp:
1. Hấp mực:
Đun sôi nước trong nồi hấp.
Cho mực đã nhồi vào xửng hấp.
Hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi mực chín. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên qua thân mực, nếu không còn nước chảy ra là mực đã chín.
2. Làm nước sốt (tùy chọn):
Phi thơm hành tỏi băm.
Cho nước hấp mực vào chảo, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường, chút tiêu xay.
Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút bột năng pha loãng để tạo độ sánh cho nước sốt.
3. Trình bày:
Gắp mực ra đĩa, rưới nước sốt lên trên (nếu có).
Trang trí với hành lá, ngò rí, ớt.
Ăn nóng với cơm.
VI. Mẹo và Lưu Ý:
Chọn mực:
Chọn mực tươi, mắt trong, thân không bị dập. Mực ống là lựa chọn tốt nhất.
Khử mùi tanh của mực:
Rửa mực với muối và chanh hoặc gừng đập dập.
Nhồi nhân:
Nhồi nhân vừa phải, không quá chặt để tránh mực bị vỡ khi chế biến.
Chiên mực:
Chiên ở lửa vừa để mực chín đều và không bị cháy.
Hấp mực:
Hấp vừa đủ thời gian để mực không bị dai.
Nước chấm:
Chuẩn bị thêm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để chấm kèm.
Biến tấu:
Có thể thêm các loại rau củ khác vào nhân như cà rốt, đậu Hà Lan,…
Chúc bạn thành công và có món mực nhồi thịt thật ngon!
Nguồn: #Viec_lam_Thu_Duc