Cách nấu phở gà Hà Nội
Phở gà là một món ăn truyền thống của Hà Nội, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh nhẹ, ngọt tự nhiên của nước dùng gà và thịt gà mềm mọng. Để nấu được món phở gà Hà Nội ngon tại nhà, bạn cần chú ý đến các bước sau:
**Bước 1: Sơ chế gà và xương gà**
– Chọn gà mái tơ khoảng 1,6-1,7 kg, làm sạch, xát nhẹ với chút muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch. Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên da gà sẽ giúp gà khi luộc trở nên vàng tự nhiên. Trứng non ngâm chút nước muối pha loãng, rửa sạch.
– Xương gà ngâm với nước ấm pha chút muối hạt và chanh tối thiểu 10 phút để loại bỏ máu, tạp chất rồi rửa sạch. Để nước dùng trong và thơm, nên cho xương gà vào nồi nước sôi kèm chút muối hạt, gừng đập dập trụng sơ nhằm loại bỏ tạp chất. Vớt ra rửa sạch lại lần nữa.
**Bước 2: Nấu nước dùng và luộc gà**
– Cho gà và xương gà vào nồi có đáy sâu, thêm nước sao cho ngập gà. Cho hạt mùi rang, gốc rau mùi rửa sạch, hành khô nướng (đã lột vỏ đen, rửa sạch), gừng nướng rửa sạch để vào túi vải sạch buộc lại rồi cho vào nồi luộc gà cùng với củ hành tây chẻ đôi, củ cải trắng. Sá sùng rửa sạch cho vào nồi nước dùng. Trong quá trình đun liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. Không nên cho lòng, mề và tiết gà vào lúc này vì dễ làm gà bị đen. Cũng chưa cho hạt nêm vào vì khi hầm sẽ làm đục nước.
– Sau 15-20 phút tắt bếp, ngâm gà tầm 10-15 phút tùy theo khối lượng. Việc này vừa giúp gà ngậm nước sẽ mọng thịt, ngọt thơm hơn. Đồng thời, giúp cho thịt gà không bị đỏ nước. Khi nước hơi nguội, vớt gà ra, lấy một khăn ẩm ủ kín gà sẽ giúp da bóng mượt hơn. Chờ gà nguội, cho vào tủ lạnh một lúc tầm 30 phút để da săn lại, giúp cho việc lọc và thái thịt dễ dàng, đẹp mắt hơn. Sau đó, bạn lấy gà ra lọc thịt, thái miếng mỏng vừa ăn, để riêng. Số xương gà thì tiếp tục cho vào nồi nước dùng hầm tiếp tầm 45 phút. Phần lòng gà (tim, gan, mề, tiết cho vào nồi nước hầm luộc tầm 8-10 phút vớt ra).
**Bước 3: Nêm nước dùng và chế biến bánh phở**
– Nêm nước dùng với mắm, muối, bột canh, đường, bột ngọt cho vừa miệng. Nếu thích có thể cho thêm chút nước mắm chấm gà vào nồi nước dùng để tăng độ ngon. Nước dùng phải có vị ngọt thanh, không quá mặn hay ngọt.
– Bánh phở rửa sạch qua nước lạnh để loại bỏ bột dư, để ráo. Cho bánh phở vào rổ rá và hấp qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho bánh phở mềm và nóng.
**Bước 4: Trình bày và thưởng thức**
– Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên. Chấm gà với muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Ăn kèm với rau sống như rau quế, rau tía tô, giá đỗ… và chanh, ớt cắt lát.
– Thưởng thức món phở gà Hà Nội ngon tại nhà cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!