Mắm chay là một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực chay Việt Nam. Mắm chay có thể làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như đậu hũ, mì căn, nấm mèo… Mắm chay có vị mặn mặn, bùi bùi, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Mắm chay có thể dùng để ăn kèm với cơm, bún, bánh xèo, cuốn chay… hoặc để làm nước chấm cho các món rau củ luộc. Dưới đây là cách làm mắm chay ngon đúng điệu mà thật đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu:
– 200g đậu hũ non
– 60g mắm chay
– 3 muỗng canh bột bắp
– 1 muỗng canh dầu điều màu
– 2 cây sả
– Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, chao
Cách làm:
Bước 1: Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước. Dùng thìa để tán nhuyễn đậu hũ ra. Cho mắm chay và 1 muỗng canh bột bắp vào trộn đều với đậu hũ. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Bước 2: Sả băm nhỏ. Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu vào xào sả cho thơm. Cho hỗn hợp đậu hũ và mắm chay vào xào đều. Đổ ra khay và nén lại cho dẻo.
Bước 3: Hoà tan 2 muỗng canh bột bắp với ít nước lạnh. Cho dầu điều màu vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này lên trên khay mắm chay.
Bước 4: Hấp cách thuỷ khay mắm chay trong khoảng 20 phút cho đến khi mặt mắm chín hoàn toàn. Lấy ra để nguội.
Bước 5: Cắt miếng mắm chay theo ý thích và dùng.
Mẹo:
– Bạn có thể thêm nấm mèo hoặc các loại rau củ khác vào hỗn hợp mắm chay để tăng thêm độ giòn và ngon miệng.
– Bạn có thể để mắm chay trong tủ lạnh để dùng dần trong vòng 1 tuần.