Hôm nay chúng ta sẽ cùng Mạng giáo dục việc làm Edunet nghiên cứu cách làm, công thức chi tiết làm món bánh tráng lụi chấm mắm me, được biên soạn theo phong cách hướng dẫn nấu ăn chi tiết của Edunet, kết hợp với những bí quyết để món ăn thêm phần hấp dẫn:
Bánh Tráng Lụi Chấm Mắm Me – Hương Vị Đặc Trưng Xứ Nẫu
Giới thiệu:
Bánh tráng lụi là món ăn vặt dân dã, đặc trưng của vùng đất Bình Định. Những chiếc nem lụi (chả lụi) được cuốn trong bánh tráng mỏng, ăn kèm rau sống tươi ngon và chấm đẫm trong thứ nước mắm me chua ngọt, đậm đà. Món ăn này chinh phục vị giác của mọi thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị dai của nem, vị tươi mát của rau và vị chua ngọt đặc trưng của mắm me.
Nguyên liệu:
*
Cho nem lụi (chả lụi):
* Thịt nạc dăm: 500g (chọn thịt tươi, có chút mỡ để nem không bị khô)
* Mỡ gáy: 100g (giúp nem mềm và béo ngậy hơn)
* Bì heo: 50g (làm nem dai hơn)
* Tỏi: 3 tép
* Hành tím: 2 củ
* Tiêu xanh: 1 nhánh nhỏ
* Gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
* Sả cây: 5-6 cây (để cuốn nem)
*
Cho mắm me:
* Me chín: 100g (chọn me chua vừa, không quá xanh)
* Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
* Đường: 4 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)
* Ớt tươi: 1-2 trái (băm nhỏ)
* Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
* Nước lọc: 50ml
* Bột năng (hoặc bột sắn dây): 1/2 muỗng cà phê (để tạo độ sánh)
*
Các nguyên liệu khác:
* Bánh tráng mỏng: 1 xấp
* Rau sống: Xà lách, diếp cá, húng quế, tía tô, dưa leo, chuối chát, rau thơm… (tùy chọn theo sở thích)
* Đồ chua: Cà rốt, củ cải trắng (ngâm chua ngọt)
* Đậu phộng rang: 50g (giã dập)
Cách làm:
1. Làm nem lụi (chả lụi):
*
Sơ chế:
* Thịt nạc dăm, mỡ gáy rửa sạch, thái miếng nhỏ. Bì heo luộc chín, cạo sạch lông, thái sợi mỏng.
* Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tiêu xanh tách hạt.
* Sả cây rửa sạch, cắt khúc khoảng 10cm, chẻ làm đôi hoặc làm tư.
*
Xay và trộn nguyên liệu:
* Cho thịt nạc dăm, mỡ gáy, bì heo, tỏi, hành tím, tiêu xanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc dùng máy xay thịt).
* Cho hỗn hợp thịt xay ra tô lớn, thêm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
*
Tạo hình nem lụi:
* Lấy một lượng thịt vừa đủ, vo tròn lại rồi xiên vào que sả đã chuẩn bị. Vuốt nem sao cho bám đều vào que sả.
*
Nướng nem lụi:
* Có thể nướng nem bằng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
*
Nướng than hoa:
Nướng trên than hoa đến khi nem chín vàng đều các mặt. Lưu ý trở đều tay để nem không bị cháy.
*
Nướng lò nướng:
Làm nóng lò ở 180 độ C trước 10 phút. Xếp nem lên khay nướng đã lót giấy bạc. Nướng trong khoảng 20-25 phút, trở mặt nem để chín đều.
*
Nồi chiên không dầu:
Làm nóng nồi ở 180 độ C trước 5 phút. Xếp nem vào nồi chiên không dầu. Chiên trong khoảng 15-20 phút, trở mặt nem để chín đều.
2. Làm mắm me:
*
Sơ chế:
* Me chín cho vào bát, thêm khoảng 50ml nước ấm, dằm cho me tan ra. Lọc bỏ hạt và xơ me.
* Ớt, tỏi băm nhỏ.
*
Nấu mắm me:
* Cho nước cốt me đã lọc vào nồi, thêm nước mắm, đường, ớt, tỏi băm. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa.
* Hòa tan bột năng (hoặc bột sắn dây) với một chút nước, từ từ đổ vào nồi mắm me, khuấy đều để tạo độ sánh.
* Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt. Tắt bếp, để mắm me nguội.
3. Cuốn và thưởng thức:
* Trải bánh tráng ra đĩa, xếp rau sống, đồ chua lên trên.
* Gỡ nem lụi ra khỏi que sả (hoặc để nguyên que nếu thích).
* Cuốn bánh tráng lại, chấm đẫm vào mắm me và thưởng thức. Rắc thêm đậu phộng rang lên trên để tăng thêm hương vị.
Mẹo nhỏ:
* Để nem lụi được ngon, nên chọn thịt tươi, có chút mỡ.
* Khi nướng nem, nên trở đều tay để nem chín vàng đều, không bị cháy.
* Mắm me có thể điều chỉnh độ chua ngọt tùy theo khẩu vị.
* Rau sống ăn kèm nên chọn loại tươi ngon, đa dạng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Từ khoá tìm kiếm:
* Bánh tráng lụi
* Nem lụi
* Chả lụi
* Mắm me
* Cách làm bánh tráng lụi
* Công thức bánh tráng lụi
* Món ăn Bình Định
Tags:
* Ẩm thực Việt Nam
* Món ăn vặt
* Món cuốn
* Bánh tráng
* Mắm
* Bình Định
* Edunet
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với món bánh tráng lụi chấm mắm me!