Hướng dẫn chi tiết cách làm 10 loại bánh từ bột mì: Từ cơ bản đến nâng cao
Bột mì là nguyên liệu chính trong vô số loại bánh, từ những chiếc bánh đơn giản đến những tác phẩm nghệ thuật tinh xảo. Bài hướng dẫn này sẽ giới thiệu 10 công thức bánh khác nhau, sử dụng bột mì làm nguyên liệu chính, với độ khó tăng dần, giúp bạn từ người mới bắt đầu cho đến khi trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp. Mỗi công thức sẽ bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tin tạo ra những chiếc bánh thơm ngon nhất.
I. Bánh mì nướng đơn giản (Level 1)
Nguyên liệu:
200g bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường
7g men nở khô
150ml nước ấm (khoảng 40 độ C)
2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì, muối, đường và men nở khô trong một tô lớn.
2. Từ từ cho nước ấm vào hỗn hợp bột, khuấy đều bằng tay hoặc máy đánh trứng đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn.
3. Thêm dầu ăn, nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu dùng máy nhào bột, nhào khoảng 3 phút ở tốc độ thấp và 5 phút ở tốc độ trung bình.
4. Để bột nở trong tô đã thoa một lớp dầu ăn, phủ khăn sạch lên trên và để trong khoảng 1-1.5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
5. Chia bột thành 8-10 phần bằng nhau. Tạo hình tròn hoặc hình ovan tùy thích.
6. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Để bánh nghỉ thêm 15 phút.
7. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút hoặc đến khi bánh vàng nâu.
Bí quyết:
Sử dụng nước ấm nhưng không quá nóng (khoảng 40 độ C) để men nở hoạt động tốt nhất.
Nhào bột kỹ để tạo độ đàn hồi cho bánh, giúp bánh mềm và xốp hơn.
Không mở cửa lò quá nhiều lần trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp.
Lưu ý:
Thời gian nở bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Nếu bánh nướng chưa chín mà đã vàng quá, hãy giảm nhiệt độ lò và nướng tiếp.
II. Bánh kếp (Pancake) (Level 1)
Nguyên liệu:
150g bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh đường
1 quả trứng
200ml sữa tươi
2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì, bột nở, muối và đường trong một tô lớn.
2. Trong một tô khác, đánh tan trứng với sữa tươi.
3. Từ từ đổ hỗn hợp sữa trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều đến khi không còn vón cục.
4. Thêm dầu ăn, khuấy nhẹ.
5. Làm nóng chảo chống dính với lửa nhỏ.
6. Cho khoảng 1/4 chén hỗn hợp bột lên chảo nóng, dàn mỏng thành hình tròn.
7. Nướng mỗi mặt khoảng 2-3 phút hoặc đến khi bánh vàng nâu.
Bí quyết:
Đừng khuấy bột quá kỹ, chỉ cần đến khi không còn vón cục là được, để bánh được xốp hơn.
Lửa nhỏ giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Có thể thêm các loại trái cây, socola, hay các loại hạt vào bột để tăng hương vị.
Lưu ý:
Nếu bột quá đặc, có thể thêm chút sữa tươi; nếu bột quá loãng, có thể thêm chút bột mì.
III. Bánh bông lan trứng muối (Level 3)
Nguyên liệu:
200g bột mì số 8
200g đường
100g lòng đỏ trứng gà
100g lòng trắng trứng gà
80ml dầu ăn
70ml sữa tươi
1/2 muỗng cà phê muối
Vani
10 lòng đỏ trứng muối (có thể thay đổi tùy sở thích)
Cách làm:
1. Trộn đều lòng đỏ trứng, đường và vani cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm dầu ăn và sữa tươi, khuấy đều.
3. Rây bột mì và muối vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay cho đến khi bột hòa quyện.
4. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi cứng, cho từ từ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
5. Cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào hỗn hợp, trộn đều.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến.
7. Làm nóng lò nướng ở 160 độ C, nướng trong khoảng 45-60 phút.
Bí quyết:
Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ để bánh bông xốp.
Trộn bột nhẹ tay để tránh làm giảm độ xốp của bánh.
Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
Lưu ý:
Có thể điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
Trứng muối cần được hấp chín trước khi cho vào hỗn hợp bột.
(Tiếp theo là các loại bánh khác với độ khó tăng dần, ví dụ như bánh mì cuộn nhân thịt, bánh quy bơ, bánh gato socola, bánh tart trứng, bánh croissant, bánh su kem, bánh bao, bánh crepe, và bánh mì sandwich.) Do giới hạn số lượng từ, tôi sẽ tóm tắt các công thức còn lại. Bạn có thể tìm kiếm thông tin chi tiết hơn trên mạng internet bằng từ khóa cụ thể cho từng loại bánh.
IV. Bánh mì cuộn nhân thịt (Level 2): Sử dụng phương pháp làm tương tự như bánh mì nướng đơn giản ở trên, nhưng thêm nhân thịt băm đã xào chín vào giữa phần bột trước khi cuộn lại.
V. Bánh quy bơ (Level 2): Công thức này cần sự chính xác trong việc trộn các nguyên liệu và thời gian làm lạnh bột để bánh giữ được hình dạng và độ giòn.
VI. Bánh gato socola (Level 3): Kết hợp kỹ thuật đánh bông trứng, trộn bột và nướng để tạo ra một chiếc bánh gato mềm mại, thơm ngon.
VII. Bánh tart trứng (Level 4): Cần kỹ thuật làm vỏ tart giòn và phần nhân trứng béo ngậy, mịn màng.
VIII. Bánh croissant (Level 5): Đây là loại bánh khá phức tạp, yêu cầu kỹ thuật làm bột nhiều lớp và thời gian lên men dài.
IX. Bánh su kem (Level 4): Cần kỹ thuật làm bột choux đúng cách để tạo ra những chiếc bánh su phồng xốp và vỏ giòn.
X. Bánh bao (Level 2): Tương tự như bánh mì nướng, nhưng sử dụng nhân ngọt hoặc mặn tùy thích.
Tổng kết:
Việc làm bánh từ bột mì là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ và chính xác. Tuy nhiên, với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn trong việc sáng tạo những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy bắt đầu từ những loại bánh đơn giản và dần dần thử sức với những loại bánh phức tạp hơn. Chúc bạn thành công! Đừng quên tham khảo thêm nhiều nguồn tài liệu khác để hoàn thiện kỹ năng làm bánh của mình. Hãy luôn ghi nhớ rằng, trải nghiệm và luyện tập là chìa khóa để trở thành một thợ làm bánh giỏi.