Hướng dẫn chi tiết cách làm 10 loại bánh từ bột mì: Từ cơ bản đến nâng cao
Bột mì là nguyên liệu chính cho vô số loại bánh, từ những chiếc bánh đơn giản đến những tác phẩm nghệ thuật phức tạp. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm chủ kỹ thuật làm bánh với bột mì, bao gồm 10 công thức khác nhau, từ dễ đến khó, kèm theo bí quyết và lưu ý để bạn đạt được thành công.
I. Nguyên liệu chung và dụng cụ cần chuẩn bị:
Nguyên liệu:
Bột mì đa dụng (all-purpose flour): Đây là loại bột mì phổ biến nhất, thích hợp cho nhiều loại bánh. Lưu ý chọn bột mì chất lượng tốt, không bị vón cục.
Đường: Đường cát trắng, đường nâu, hay đường bột tùy theo loại bánh.
Men nở (nếu cần): Men nở khô hoạt tính (active dry yeast) hoặc men nở tức thời (instant yeast). Men nở là yếu tố quan trọng để bánh nở xốp, cần lưu ý thời gian hoạt hóa men.
Bơ: Bơ nhạt, bơ lạt, hoặc dầu ăn. Lựa chọn loại mỡ tùy thuộc vào loại bánh, bơ sẽ làm bánh thơm ngon hơn nhưng dầu ăn giúp bánh mềm hơn.
Trứng: Trứng gà tươi, có thể thay đổi số lượng tùy theo công thức.
Sữa: Sữa tươi, sữa bột, hoặc nước.
Muối: Giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ kết cấu cho bánh.
Các nguyên liệu khác: Tùy thuộc vào công thức bánh cụ thể (ví dụ: socola, trái cây, vani…)
Dụng cụ:
Tô lớn: Để trộn bột.
Máy đánh trứng (có móc đánh bột): Giúp trộn bột đều và nhanh chóng. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng tay nhưng cần nhiều thời gian và công sức hơn.
Khuôn bánh: Tùy theo loại bánh (khuôn tròn, khuôn chữ nhật, khuôn muffin…). Nên bôi trơn khuôn bằng bơ hoặc dầu ăn và rắc bột mì để bánh không bị dính.
Thìa, muỗng, phới trộn: Để đo đạc nguyên liệu và trộn bột.
Giấy nến (nếu cần): Dùng lót khuôn bánh để dễ dàng lấy bánh ra.
Lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp theo công thức.
Phới dẹt: Dùng để trộn bột, gập bột, cán bột (tùy loại bánh).
II. 10 Công thức bánh từ bột mì:
1. Bánh mì đơn giản (Basic Bread):
Nguyên liệu: 500g bột mì, 300ml nước ấm, 10g men nở khô hoạt tính, 10g đường, 10g muối.
Cách làm: Hòa tan men nở và đường trong nước ấm. Trộn bột mì và muối vào tô lớn. Đổ hỗn hợp men vào, nhào bột cho đến khi mịn dẻo (khoảng 10-15 phút). Để bột nở gấp đôi trong 1 giờ. Tạo hình bánh, để nở thêm 30 phút. Nướng ở 180 độ C trong 30-40 phút.
Bí quyết: Nhào bột kỹ để bánh mềm và xốp. Nên sử dụng nước ấm khoảng 35-40 độ C để kích hoạt men nở tốt nhất.
Lưu ý: Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng, kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
2. Bánh bông lan trứng sữa (Sponge Cake):
Nguyên liệu: 150g trứng gà, 150g đường, 150g bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở.
Cách làm: Đánh bông trứng và đường đến khi bông cứng. Trộn đều bột mì và bột nở. Từ từ cho bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên. Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng ở 170 độ C trong 30-40 phút.
Bí quyết: Đánh bông trứng thật kỹ để bánh xốp mịn. Trộn bột nhẹ nhàng để không làm xẹp bọt khí.
Lưu ý: Không mở lò trong quá trình nướng.
3. Bánh quy bơ (Butter Cookies):
Nguyên liệu: 200g bơ nhạt, 100g đường bột, 300g bột mì, 1 lòng đỏ trứng.
Cách làm: Trộn đều bơ mềm, đường bột và lòng đỏ trứng. Cho bột mì vào, nhào cho đến khi thành khối bột mềm. Tạo hình bánh quy, nướng ở 160 độ C trong 15-20 phút.
Bí quyết: Bơ phải mềm để dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác. Tạo hình bánh quy tùy thích.
Lưu ý: Không nướng bánh quá lâu sẽ bị cháy.
4. Bánh crepe (Crepes):
Nguyên liệu: 100g bột mì, 2 quả trứng, 250ml sữa, 1 muỗng canh đường, 1 chút muối.
Cách làm: Trộn đều tất cả nguyên liệu. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Làm nóng chảo chống dính, cho một lượng nhỏ hỗn hợp vào chảo, tráng mỏng cho đến khi chín vàng.
Bí quyết: Chảo phải thật nóng để bánh crepe chín nhanh và không bị rách.
Lưu ý: Không đổ quá nhiều hỗn hợp vào chảo.
5. Bánh kếp (Pancake):
Nguyên liệu: 150g bột mì, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 quả trứng, 250ml sữa.
Cách làm: Trộn bột mì, đường, bột nở và muối. Đánh tan trứng và sữa. Cho hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột, đánh cho đến khi mịn. Làm nóng chảo, cho một lượng nhỏ hỗn hợp vào chảo, chiên đến khi chín vàng.
Bí quyết: Đừng đánh bột quá kỹ, sẽ làm bánh bị dai.
Lưu ý: Lửa vừa để bánh chín đều.
6. Bánh muffin (Muffins):
Nguyên liệu: 200g bột mì, 100g đường, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 quả trứng, 120ml sữa, 50g dầu ăn, các nguyên liệu khác tùy thích (socola, trái cây…).
Cách làm: Trộn bột mì, đường, bột nở và muối. Đánh tan trứng, sữa và dầu ăn. Cho hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng. Cho thêm các nguyên liệu khác tùy thích. Đổ hỗn hợp vào khuôn muffin, nướng ở 180 độ C trong 20-25 phút.
Bí quyết: Đừng trộn bột quá kỹ, bánh sẽ bị cứng.
Lưu ý: Đổ đầy khuôn muffin khoảng 2/3 để bánh nở đều.
7. Bánh mì sandwich (Sandwich Bread):
Nguyên liệu: 500g bột mì, 300ml nước ấm, 10g men nở khô hoạt tính, 10g đường, 10g muối, 20g bơ.
Cách làm: Tương tự bánh mì đơn giản, nhưng thêm bơ vào khi nhào bột. Nướng ở 180 độ C trong 35-45 phút.
Bí quyết: Bơ giúp bánh mềm mại và thơm ngon hơn.
Lưu ý: Thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của bánh mì.
8. Bánh pizza (Pizza):
Nguyên liệu: 250g bột mì, 150ml nước ấm, 5g men nở khô hoạt tính, 5g đường, 5g muối, 1 muỗng canh dầu ôliu.
Cách làm: Hòa tan men nở và đường trong nước ấm. Trộn bột mì, muối và dầu ôliu. Đổ hỗn hợp men vào, nhào bột cho đến khi mịn dẻo. Để bột nở gấp đôi. Cán bột mỏng, cho nhân lên trên, nướng ở 220 độ C trong 15-20 phút.
Bí quyết: Cán bột mỏng đều để bánh chín đều.
Lưu ý: Nhiệt độ lò nướng rất quan trọng, nên để ý thời gian nướng.
9. Bánh tart (Tart):
Nguyên liệu: 200g bột mì, 100g bơ lạnh (cắt nhỏ), 50g đường bột, 1 lòng đỏ trứng, 1-2 muỗng canh nước lạnh.
Cách làm: Trộn bột mì và đường bột. Cho bơ lạnh vào, dùng đầu ngón tay bóp cho bơ quyện với bột. Thêm lòng đỏ trứng và nước lạnh, nhào cho đến khi thành khối bột. Cán bột, cho vào khuôn tart, nướng ở 180 độ C trong 15-20 phút. Sau đó thêm nhân tùy thích và nướng tiếp.
Bí quyết: Bơ phải lạnh để vỏ tart giòn.
Lưu ý: Đừng cán bột quá mỏng, bánh dễ bị rách.
10. Bánh bao (Steamed buns):
Nguyên liệu: 500g bột mì, 250ml nước ấm, 10g men nở khô hoạt tính, 10g đường, 5g muối.
Cách làm: Tương tự bánh mì đơn giản, nhưng thay vì nướng, hấp bánh trong nồi hấp khoảng 20-25 phút.
Bí quyết: Hấp bánh bằng lửa vừa để bánh chín đều.
Lưu ý: Đừng mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp.
III. Mẹo nhỏ và lưu ý chung:
Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bánh.
Độ chính xác: Cân đo nguyên liệu chính xác để đảm bảo thành công của công thức.
Nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, nên điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp.
Thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Thử nghiệm: Đừng ngại thử nghiệm với các công thức khác nhau và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
Kiên trì: Làm bánh cần sự kiên trì và tỉ mỉ, đừng nản lòng nếu lần đầu tiên chưa thành công.
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi làm bánh từ bột mì! Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình và bạn bè.