Hướng dẫn làm các loại bánh từ bột năng: Từ cơ bản đến nâng cao
Bột năng, hay bột sắn dây, là nguyên liệu làm bánh vô cùng đa dạng và thú vị. Với độ dẻo dai, mềm mịn và khả năng tạo hình tốt, bột năng giúp tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm các loại bánh từ bột năng, từ những công thức cơ bản đến những công thức phức tạp hơn, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon tuyệt.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt tay vào làm bất cứ loại bánh nào từ bột năng, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản sau:
Bột năng (bột sắn dây): Đây là nguyên liệu chính, nên chọn loại bột năng chất lượng, mịn, không bị vón cục. Lưu ý bảo quản bột năng nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị ẩm mốc.
Nước: Nước sạch là quan trọng, cần đảm bảo nước không có mùi lạ. Nhiệt độ nước sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh, sẽ được nêu cụ thể trong từng công thức.
Đường: Đường cát trắng, đường phèn, hay đường kính đều được sử dụng tuỳ thuộc vào loại bánh và khẩu vị.
Dầu ăn: Dầu ăn giúp bánh mềm, không bị khô cứng. Có thể dùng dầu ăn, dầu dừa, hoặc bơ tùy theo sở thích.
Muối: Một lượng nhỏ muối sẽ làm tăng hương vị và cân bằng độ ngọt của bánh.
II. Các loại bánh từ bột năng phổ biến:
A. Bánh trôi nước:
Nguyên liệu:
200g bột năng
100g đường
100ml nước ấm
1/2 muỗng cà phê muối
Nhân bánh (đậu xanh, vừng, lạc…)
Nước đường gừng (đường, gừng, nước)
Cách làm:
1. Trộn đều bột năng và muối. Từ từ cho nước ấm vào, nhào bột thành khối dẻo mịn. Không nên nhào quá lâu, sẽ làm bánh dai.
2. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng rồi cho nhân vào giữa, viên tròn.
3. Nấu nước đường gừng sôi, thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước là chín.
4. Vớt bánh ra, bày ra đĩa và thưởng thức.
Bí quyết: Để bánh trôi nước ngon, cần vo bột vừa tay, không quá cứng cũng không quá mềm. Nước đường gừng cần có độ ngọt vừa phải, thơm mùi gừng.
B. Bánh bột lọc:
Nguyên liệu:
200g bột năng
100ml nước ấm
1/2 muỗng cà phê muối
Nhân bánh (tôm, thịt, nấm…)
Nước chấm (nước mắm, đường, ớt…)
Cách làm:
1. Trộn bột năng và muối, từ từ cho nước ấm vào, nhào bột thành khối dẻo mịn.
2. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng, cho nhân vào giữa, gói lại rồi tạo hình.
3. Cho bánh vào xửng hấp khoảng 15-20 phút là chín.
4. Bày bánh ra đĩa, dùng kèm nước chấm.
Bí quyết: Khi hấp bánh, nên đậy kín nắp xửng để bánh chín đều, không bị khô. Nhân bánh cần được làm chín trước khi cho vào gói.
C. Bánh bèo:
Nguyên liệu:
200g bột năng
50g bột gạo
300ml nước ấm
1 muỗng cà phê đường
1/4 muỗng cà phê muối
Topping (chả, hành phi, tôm…)
Cách làm:
1. Trộn đều bột năng, bột gạo, đường, muối. Từ từ cho nước ấm vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
3. Múc bột vào khuôn bánh bèo, hấp khoảng 10-15 phút là chín.
4. Cho topping lên trên và thưởng thức.
Bí quyết: Bột bánh cần được để nghỉ để bột nở đều, bánh sẽ mềm và mịn hơn. Hấp bánh trên lửa vừa để bánh chín đều.
D. Bánh cuốn:
Nguyên liệu:
300g bột năng
100g bột gạo
600ml nước ấm
1 muỗng cà phê muối
Nhân bánh (thịt băm, mộc nhĩ, nấm…)
Cách làm:
1. Trộn đều bột năng, bột gạo, muối. Từ từ cho nước ấm vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
3. Dùng chảo chống dính, tráng bánh mỏng.
4. Phết nhân lên trên, cuộn lại và thưởng thức.
Bí quyết: Lửa nhỏ để tráng bánh không bị cháy. Lượng bột và nước cần cân đối để bánh có độ mỏng vừa phải.
E. Bánh khoai mì:
Nguyên liệu:
250g bột năng
150g khoai mì (băm nhỏ)
50g đường
50ml nước cốt dừa
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn đều bột năng, khoai mì, đường, muối, nước cốt dừa, dầu ăn.
2. Nhào bột thành khối dẻo mịn.
3. Chia bột thành từng phần nhỏ, tạo hình tùy thích.
4. Rán vàng bánh trên chảo dầu nóng.
Bí quyết: Không nên nhào bột quá lâu, bánh sẽ bị cứng. Rán bánh trên lửa vừa, để bánh chín vàng đều.
III. Bí quyết làm bánh từ bột năng ngon:
Lựa chọn bột năng chất lượng: Bột năng tốt sẽ có màu trắng, mịn, không vón cục.
Cân đối tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ bột năng và nước quyết định độ dẻo, dai của bánh. Cần tuân thủ theo công thức hoặc điều chỉnh sao cho phù hợp.
Nhào bột đúng cách: Không nên nhào bột quá mạnh tay, sẽ làm bánh bị dai, khó ăn.
Điều chỉnh nhiệt độ: Nhiệt độ nước, nhiệt độ hấp hoặc rán bánh ảnh hưởng đến kết cấu và màu sắc của bánh.
Thời gian nấu/hấp/rán: Thời gian nấu, hấp hoặc rán bánh cần được điều chỉnh sao cho bánh chín đều, không bị sống hoặc cháy.
Tạo hình đẹp mắt: Tạo hình bánh đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
IV. Lưu ý khi làm bánh từ bột năng:
Bảo quản bột năng đúng cách: Bảo quản bột năng ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị ẩm mốc.
Sử dụng dụng cụ phù hợp: Sử dụng các dụng cụ phù hợp để tạo hình bánh dễ dàng hơn.
Vệ sinh sạch sẽ: Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ và nguyên liệu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thử nghiệm công thức: Có thể điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Kiên nhẫn và tỉ mỉ: Làm bánh cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để có thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng.
V. Kết luận:
Làm bánh từ bột năng không quá khó, chỉ cần bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản và áp dụng những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy bắt đầu thử nghiệm với những công thức đơn giản, sau đó dần dần nâng cao kỹ năng của mình để khám phá thêm nhiều loại bánh từ bột năng thú vị khác. Chúc bạn thành công!