Hướng dẫn làm bánh mì Hoa Cúc Savoury Days: Từ A đến Z
Bánh mì Hoa Cúc Savoury Days, với hình dáng độc đáo và hương vị thơm ngon, đang trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy vẻ ngoài phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết giúp bánh đạt độ ngon hoàn hảo.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 12 chiếc bánh nhỏ):
A. Phần bột bánh:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì làm bánh mì)
300ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
10g men nở instant dry yeast (hoặc 20g men nở tươi)
10g đường
10g muối
40g bơ nhạt, mềm (để ở nhiệt độ phòng)
1 quả trứng gà (tùy chọn, giúp bánh mềm và vàng hơn)
B. Phần nhân bánh (Savoury Days):
100g xúc xích Đức (hoặc xúc xích gà, heo tùy thích) – thái nhỏ
50g hành tây, băm nhỏ
50g cà rốt, thái hạt lựu
50g đậu Hà Lan (đã luộc chín)
20g phô mai cheddar, bào nhỏ (hoặc phô mai mozzarella)
1 quả trứng gà, đánh tan (để phết lên bánh)
1 ít lá oregano khô (hoặc các loại rau thơm khác như thyme, rosemary)
Muối, tiêu xay vừa đủ
Dầu oliu
C. Dụng cụ:
Máy trộn bột (nếu có)
Tô lớn
Bao nilon thực phẩm
Khuôn bánh mì hoa cúc (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Chổi quét
Giấy nến
Lò nướng
II. Cách làm:
A. Trộn bột:
1. Hoà tan men: Cho nước ấm vào tô lớn, thêm đường và men nở. Khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở bông. Nếu sử dụng men nở tươi, bạn cần nghiền nhỏ men trước khi cho vào nước.
2. Trộn bột khô: Cho bột mì và muối vào tô khác, trộn đều.
3. Kết hợp: Đổ hỗn hợp men nở vào tô bột khô. Nếu dùng máy trộn bột, cho tất cả vào âu trộn và nhào khoảng 8-10 phút ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn và dẻo. Nếu trộn bằng tay, nhào bột trong khoảng 15-20 phút trên mặt phẳng sạch, rắc thêm bột để tránh dính. Thêm bơ mềm từ từ vào trong quá trình nhào bột, nhào tiếp cho đến khi bơ được hòa quyện hoàn toàn vào bột. Nếu thêm trứng, cho trứng vào cùng với bơ.
4. Ủ bột: Đặt bột vào tô sạch, thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt bột để tránh bị khô. Phủ tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột trong khoảng 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
B. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Xào nhân: Cho dầu oliu vào chảo, phi thơm hành tây. Sau đó cho cà rốt, xúc xích vào xào chín. Nêm nếm với muối, tiêu. Cuối cùng cho đậu Hà Lan vào trộn đều, tắt bếp. Để nhân nguội.
C. Tạo hình bánh:
1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, đấm nhẹ để xả bớt khí. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Vo tròn mỗi phần bột.
2. Tạo hình hoa cúc: Cán mỏng mỗi phần bột thành hình tròn. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa mỗi miếng bột. Gập mép bột lại, tạo hình giống như hoa cúc, ghim nhẹ để giữ hình dạng. (Bạn có thể tìm kiếm hướng dẫn tạo hình bánh mì hoa cúc trên mạng để có hình dung rõ hơn).
3. Phết trứng và rắc phô mai: Phết nhẹ một lớp trứng đã đánh tan lên bề mặt bánh. Rắc phô mai cheddar bào nhỏ lên trên. Rắc thêm oregano khô.
D. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F).
2. Nướng bánh: Cho bánh vào khuôn nướng đã lót giấy nến. Nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng và có mùi thơm.
3. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới.
III. Bí quyết và lưu ý:
Men nở: Chọn men nở chất lượng tốt để đảm bảo bánh nở đều và xốp. Kiểm tra hạn sử dụng của men trước khi sử dụng.
Nước ấm: Nước ấm quá nóng sẽ làm chết men, nước ấm quá lạnh sẽ làm men nở chậm.
Nhào bột: Nhào bột kỹ để tạo độ dai và đàn hồi cho bánh. Nếu dùng máy trộn, cần để ý đến thời gian và độ nhào để tránh nhào quá kỹ làm bột bị cứng.
Ủ bột: Thời gian ủ bột tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn.
Nhân bánh: Bạn có thể thay đổi nhân bánh theo sở thích. Ngoài nhân Savoury Days, bạn có thể dùng các loại nhân khác như thịt băm, rau củ, phô mai,…
Nhiệt độ nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng tùy thuộc vào loại lò và kích thước bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Tạo hình: Tạo hình bánh cần sự khéo léo. Nếu không quen, bạn có thể làm bánh với hình dạng đơn giản hơn.
Bảo quản: Bánh mì Hoa Cúc ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để nguội, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày.
IV. Những biến tấu thú vị:
Bánh mì Hoa Cúc ngọt: Thay nhân mặn bằng nhân ngọt như mứt trái cây, chocolate, kem tươi.
Sử dụng các loại phô mai khác nhau: Thử nghiệm với các loại phô mai khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo.
Thêm gia vị: Thêm các loại gia vị khác như hành tím, tỏi, ớt để tăng hương vị cho bánh.
Tạo hình khác: Thay vì hình hoa cúc, bạn có thể tạo hình bánh thành những hình dạng khác như bông hồng, hình tròn đơn giản,…
Làm bánh mì Hoa Cúc Savoury Days đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả sẽ rất đáng tự hào. Hãy cùng bắt tay vào làm và thưởng thức thành phẩm thơm ngon do chính tay mình làm ra nhé! Chúc bạn thành công!