Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan Caramen hoàn hảo

Bánh Flan Caramen, hay còn gọi là bánh trứng sữa, là một món tráng miệng kinh điển của Pháp, được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vị ngọt ngào, béo ngậy, cùng lớp caramen sánh mịn, quyến rũ. Tuy nhiên, việc làm ra một chiếc bánh Flan Caramen hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Bài hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn mọi thông tin cần thiết, từ nguyên liệu, cách làm, bí quyết cho đến những lưu ý quan trọng, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Flan tuyệt vời nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần Caramen:

100g đường cát trắng (có thể thay thế bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để tăng hương vị)
40ml nước lọc

B. Phần Flan:

500ml sữa tươi nguyên kem (hoặc sữa tươi có độ béo cao)
150g đường cát trắng
5 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh có màu vàng đậm hơn)
1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani, rạch dọc và nạo lấy hạt)
1/4 thìa cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt)

C. Dụng cụ:

Nồi nhỏ
Chén hoặc bát tô
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Lò nướng (hoặc nồi hấp)
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh, khuôn silicon đều được)
Rây lọc (nếu muốn bánh mịn hơn)
Khay nướng (nếu nướng bằng lò nướng)
Giấy nến (tùy chọn, giúp dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn)

II. Cách làm:

A. Làm lớp Caramen:

1. Đường hóa: Cho 100g đường vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa. Không khuấy, chỉ nghiêng nhẹ nồi để đường tan chảy đều. Đun đến khi đường chuyển sang màu vàng hổ phách đậm, có mùi thơm đặc trưng. Quá trình này cần kiên nhẫn và quan sát kỹ, vì đường dễ bị cháy khét. Nếu đường bị cháy, bánh sẽ có vị đắng.
2. Thêm nước: Khi đường chuyển sang màu vàng hổ phách, nhanh chóng đổ 40ml nước vào nồi (lưu ý: nước sẽ sôi mạnh, nên cẩn thận). Đun tiếp trong vài giây cho đến khi hỗn hợp đường và nước hòa quyện thành một chất lỏng sánh mịn.
3. Đổ caramen vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramen vào đáy mỗi khuôn nướng, xoay nhẹ khuôn để caramen phủ đều đáy. Để nguội.

B. Làm phần Flan:

1. Đun nóng sữa: Cho 500ml sữa tươi vào nồi, đun nóng trên lửa nhỏ đến khi sữa hơi ấm (khoảng 40-50 độ C). Không để sữa sôi.
2. Trộn đường và lòng đỏ trứng: Trong một cái chén lớn, cho 150g đường, 5 lòng đỏ trứng, vanilla extract và muối vào. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên, màu vàng nhạt và đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp này nên có độ bông nhẹ, không cần đánh quá kỹ.
3. Trộn sữa và hỗn hợp trứng: Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng đều tay để tránh lòng đỏ bị vón cục. Nếu muốn bánh mịn hơn, có thể lọc hỗn hợp qua rây.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp sữa và trứng vào mỗi khuôn đã có lớp caramen ở đáy. Đổ đến khoảng 2/3 hoặc 3/4 chiều cao khuôn, tránh đổ đầy quá mức.
5. Nướng bánh: Có 2 cách nướng bánh Flan:

Nướng bằng lò nướng: Cho các khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay đến khoảng 1/3 chiều cao khuôn (tạo môi trường hấp cách thủy). Nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Bánh chín khi bề mặt hơi cứng, nhưng phần giữa vẫn hơi mềm. Kiểm tra bằng cách dùng dao hoặc tăm đâm vào giữa bánh, nếu rút ra không dính là bánh đã chín.
Hấp bằng nồi hấp: Cho các khuôn bánh vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 45-60 phút. Nên đậy vung xửng nhưng không đậy kín, để hơi nước thoát ra một chút. Kiểm tra độ chín của bánh tương tự như khi nướng bằng lò nướng.

C. Làm nguội và bảo quản:

1. Làm nguội: Sau khi bánh chín, tắt lò nướng/ bếp và để bánh trong lò/ nồi hấp thêm khoảng 10-15 phút cho bánh nguội dần. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2. Làm lạnh: Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng để bánh ngon hơn, lớp caramen đông lại và bánh có độ mát lạnh.

III. Bí quyết làm bánh Flan Caramen ngon:

Sữa tươi nguyên kem: Sử dụng sữa tươi nguyên kem sẽ cho bánh có vị béo ngậy và thơm ngon hơn.
Trứng gà tươi: Trứng gà tươi sẽ cho bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn.
Đường hóa đều tay: Hãy kiên nhẫn và quan sát kỹ quá trình đường hóa để có được màu caramen đẹp mắt và không bị cháy khét.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng đều tay giúp hỗn hợp mịn màng, tránh bị vón cục và tạo nên kết cấu bánh mềm mịn.
Hấp cách thủy: Hấp cách thủy giúp bánh chín đều, không bị khô và giữ được độ mềm mịn.
Thời gian nướng/ hấp: Thời gian nướng/ hấp bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và loại lò nướng/ nồi hấp, nên căn chỉnh thời gian cho phù hợp.

IV. Lưu ý:

Tránh để sữa sôi: Sữa sôi sẽ làm trứng bị vón cục, bánh không mịn.
Không khuấy đường khi đường hóa: Khuấy đường khi đường hóa sẽ làm đường bị kết tinh, không tạo được màu caramen đẹp.
Đổ hỗn hợp vào khuôn nhẹ nhàng: Đổ hỗn hợp nhẹ nhàng để tránh làm vỡ lớp caramen.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm hoặc dao để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
Làm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh: Nếu cho bánh vào tủ lạnh khi còn nóng, bánh dễ bị nứt.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Bánh Flan bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.

V. Biến tấu:

Thêm hương vị: Bạn có thể thêm vào hỗn hợp flan các loại hương liệu khác như cacao, trà xanh, cafe để tạo nên những hương vị mới lạ.
Thêm topping: Trang trí bánh bằng các loại topping như chocolate shavings, trái cây tươi, kem tươi sẽ làm cho bánh thêm phần hấp dẫn.
Sử dụng khuôn khác nhau: Bạn có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau để tạo ra những chiếc bánh flan có hình dạng độc đáo.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm nên những chiếc bánh Flan Caramen thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!