Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trứng bột mì (Sponge Cake)
Bánh trứng bột mì, hay còn gọi là sponge cake, là loại bánh bông xốp, mềm mại và thơm ngon, được yêu thích bởi sự đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh hoàn hảo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh ngon nhất.
I. Nguyên liệu:
Nhóm trứng: Đây là thành phần quan trọng nhất quyết định độ bông xốp của bánh. Cần chọn trứng gà tươi, vỏ sạch, kích thước đồng đều. Số lượng trứng phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh và khẩu phần ăn. Công thức sau đây dùng cho khuôn 20cm:
6 lòng đỏ trứng gà
6 lòng trắng trứng gà
80g đường (chia làm 2 phần: 40g cho lòng đỏ, 40g cho lòng trắng)
1/2 muỗng cà phê muối (cho lòng trắng)
1/2 muỗng cà phê cream of tartar hoặc nước cốt chanh (cho lòng trắng, giúp lòng trắng bông cứng hơn)
Nhóm bột: Bột mì cần phải được lựa chọn kỹ càng để tạo ra cấu trúc bánh tốt.
80g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
1/4 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
Nguyên liệu khác:
1 muỗng canh sữa tươi không đường (hoặc nước lọc)
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – tùy chọn, giúp bánh thơm hơn
II. Dụng cụ:
Khuôn bánh đường kính 20cm (có thể dùng khuôn tròn, vuông, chữ nhật tuỳ thích), nên chọn khuôn rời đáy để dễ dàng lấy bánh ra.
Nên lót giấy nến dưới đáy khuôn để tránh bánh bị dính và dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng (khuyến khích dùng máy đánh trứng)
Rây bột
Spatula (muỗng trộn)
Bát tô sạch, khô (rất quan trọng cho đánh bông lòng trắng trứng)
III. Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Lấy trứng gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm để trứng ở nhiệt độ phòng, dễ đánh bông hơn.
Rây bột mì và bột nở cùng nhau 2-3 lần để loại bỏ cục bột và làm cho bột mịn hơn. Điều này giúp bánh xốp và không bị vón cục.
Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu khác, cân đo đong đếm chính xác để đảm bảo bánh đạt độ ngon nhất.
Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng:
Cho 6 lòng đỏ trứng và 40g đường vào một bát tô sạch, khô.
Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lòng đỏ và đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông xốp và có độ sánh mịn. Quá trình này mất khoảng 5-7 phút, tùy thuộc vào tốc độ máy đánh trứng.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng:
Cho 6 lòng trắng trứng vào một bát tô sạch, khô khác. Bát tô phải hoàn toàn khô ráo, không dính dầu mỡ để đảm bảo lòng trắng trứng bông cứng.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào lòng trắng trứng.
Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng tạo bọt nhỏ. Sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp cứng và không bị chảy. Quá trình này mất khoảng 7-10 phút. Đừng đánh quá lâu vì lòng trắng trứng sẽ bị khô và bánh sẽ không được xốp.
Bước 4: Trộn đều hỗn hợp:
Thêm 40g đường còn lại vào lòng trắng trứng đã đánh bông, đánh thêm vài giây cho đường tan hoàn toàn.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ nhàng bằng spatula từ dưới lên trên, tránh làm cho hỗn hợp bị xẹp.
Tiếp tục cho thêm 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào và trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Rây bột mì đã trộn với bột nở vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên cho đến khi bột được trộn đều. Tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm cho bánh bị cứng.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh sữa tươi (hoặc nước lọc) và 1 muỗng cà phê vanilla extract (nếu dùng) vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng:
Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. Dùng spatula dàn đều hỗn hợp.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F).
Nướng bánh trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm xiên ra không dính bột. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Bước 6: Làm nguội và trang trí:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút.
Sau đó, lật ngược khuôn bánh ra để lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu dùng khuôn rời đáy, chỉ cần lấy bánh ra khỏi đáy khuôn.
Để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh trước khi trang trí.
Có thể trang trí bánh bằng kem tươi, trái cây tươi, chocolate… tùy theo sở thích.
IV. Bí quyết làm bánh trứng bột mì ngon:
Trứng tươi: Sử dụng trứng gà tươi, kích thước đồng đều sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
Đánh bông trứng kỹ: Đánh bông lòng trắng và lòng đỏ trứng kỹ càng sẽ giúp bánh bông xốp và mềm mại. Chú ý đến tốc độ và thời gian đánh bông.
Trộn nhẹ nhàng: Trộn hỗn hợp bột và trứng nhẹ nhàng để tránh làm cho bánh bị cứng.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy. Có thể cần phải điều chỉnh nhiệt độ lò nướng tùy thuộc vào loại lò.
Thời gian nướng: Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và loại lò nướng. Sử dụng tăm xiên để kiểm tra độ chín của bánh.
Làm nguội bánh đúng cách: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí để bánh không bị xẹp.
V. Lưu ý:
Không mở cửa lò nướng trong 20 phút đầu tiên khi nướng bánh để tránh bánh bị xẹp.
Nếu dùng khuôn không chống dính, vẫn nên lót giấy nến ở đáy khuôn để dễ dàng lấy bánh ra.
Nếu bánh bị cháy mặt, hãy che mặt bánh bằng giấy bạc trong những phút cuối cùng của quá trình nướng.
Bánh trứng bột mì nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, trong vòng 2-3 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ bị khô.
VI. Các biến tấu:
Bánh trứng bột mì socola: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bột.
Bánh trứng bột mì matcha: Thêm bột matcha vào hỗn hợp bột.
Bánh trứng bột mì trái cây: Thêm trái cây tươi vào hỗn hợp bột.
Bánh trứng bột mì hương vani: Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh trứng bột mì này và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè! Hãy nhớ rằng, kinh nghiệm làm bánh sẽ đến từ việc thực hành nhiều lần. Đừng nản chí nếu lần đầu tiên bánh chưa được hoàn hảo, hãy cứ tiếp tục thử và bạn sẽ ngày càng làm bánh ngon hơn.
