Giò Cháo Quẩy: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Giò cháo quẩy, món ăn quen thuộc của người miền Bắc, đặc biệt là vào những ngày Tết, mang hương vị thơm ngon, giòn tan của quẩy, sự mềm mại của cháo và vị đậm đà của giò. Tuy nhiên, để làm được món giò cháo quẩy ngon đúng điệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò cháo quẩy hoàn chỉnh, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món ăn hấp dẫn này.

I. Nguyên liệu:

A. Phần Giò:

500g thịt nạc vai xay nhuyễn: Chọn thịt vai có độ mỡ vừa phải để giò không bị khô và vẫn giữ được độ mềm. Thịt nên được xay nhuyễn, không nên xay quá nhuyễn sẽ làm giò bị bở.
200g bì lợn: Bì lợn phải được làm sạch lông, rửa kỹ và luộc chín tới, sau đó thái sợi nhỏ hoặc xay nhỏ. Bì giúp giò có độ dai, giòn.
100g mỡ nước: Mỡ nước làm từ mỡ heo, được đun chảy và lọc sạch cặn. Mỡ nước giúp giò có độ bóng và béo ngậy.
100g mộc nhĩ: Ngâm nở, thái nhỏ.
50g nấm hương: Ngâm nở, thái nhỏ.
2 củ hành tím: Băm nhỏ.
2-3 tép tỏi: Băm nhỏ.
2 thìa cà phê hạt tiêu xay: Tùy khẩu vị, có thể thêm nhiều hay ít hơn.
2 thìa cà phê nước mắm ngon: Chọn nước mắm có độ đạm cao để tạo vị đậm đà.
1 thìa cà phê đường: Giúp cân bằng vị mặn và tạo độ ngọt nhẹ.
1 thìa canh bột năng: Làm giò dai và liên kết các nguyên liệu.
1 lòng đỏ trứng gà: Tạo độ liên kết và màu sắc đẹp mắt cho giò.
Lá chuối tươi: Để gói giò.

B. Phần Cháo:

200g gạo tẻ ngon: Gạo ngon sẽ cho cháo sánh và thơm hơn.
1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc: Sử dụng nước dùng gà sẽ làm cháo đậm đà hơn.
1 thìa cà phê muối: Điều chỉnh theo khẩu vị.
1 củ hành tím: Băm nhỏ, phi thơm.

C. Phần Quẩy:

200g bột mì đa dụng: Loại bột mì chất lượng tốt giúp quẩy giòn hơn.
5g bột nở (baking powder): Làm quẩy nở xốp.
1/2 thìa cà phê muối: Điều chỉnh theo khẩu vị.
150ml nước ấm: Nhiệt độ nước ấm khoảng 40-45 độ C.
Dầu ăn: Để chiên quẩy.

II. Cách làm:

A. Làm Giò:

1. Chuẩn bị thịt: Trộn đều thịt xay, bì lợn xay hoặc thái nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương, hành tím, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, đường, bột năng và lòng đỏ trứng gà trong một cái tô lớn. Dùng tay trộn thật đều và mạnh tay để hỗn hợp giò được dẻo quánh.
2. Gói giò: Lá chuối tươi lau sạch, phẳng phiu. Xếp một lớp thịt lên lá chuối, dàn đều, sau đó cuộn chặt lại. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu cho giò chắc.
3. Luộc giò: Cho giò vào nồi nước lạnh, đun sôi nhỏ lửa, vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 1 – 1,5 tiếng đồng hồ. Sau khi giò chín, vớt giò ra ngâm nước lạnh cho nguội hẳn rồi mới mở ra.

B. Làm Cháo:

1. Vo gạo: Vo sạch gạo tẻ cho đến khi nước vo gạo trong.
2. Nấu cháo: Cho gạo vào nồi, đổ nước dùng hoặc nước lọc vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh cháo đến khi gạo nhừ, cháo sánh mịn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
3. Phi hành: Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho vào cháo để tạo mùi thơm.

C. Làm Quẩy:

1. Trộn bột: Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một cái tô.
2. Nhào bột: Cho nước ấm vào tô bột, dùng tay nhào đều cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột khô, có thể thêm chút nước ấm; nếu bột ướt quá, có thể thêm chút bột mì. Nhào bột khoảng 10-15 phút cho bột nở đều.
3. Tạo hình: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng và cắt thành từng thanh dài.
4. Chiên quẩy: Cho quẩy vào chảo dầu nóng, chiên đến khi quẩy vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

III. Bí quyết và lưu ý:

Chọn thịt: Chọn thịt nạc vai có độ mỡ vừa phải để giò không bị khô và vẫn giữ được độ mềm, ngọt.
Xay thịt: Thịt xay nên xay nhuyễn nhưng không quá nhuyễn để giò không bị bở.
Trộn giò: Trộn thật đều tay để giò được dẻo và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Gói giò: Gói giò chặt tay để giò được chắc, không bị nát khi luộc.
Luộc giò: Luộc giò với lửa nhỏ liu riu để giò được chín đều và không bị nứt. Thời gian luộc có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của giò.
Nấu cháo: Nấu cháo với lửa nhỏ, kiên nhẫn ninh cho đến khi gạo nhừ, cháo sánh mịn.
Chiên quẩy: Chiên quẩy với lửa vừa phải, không nên để lửa quá to sẽ làm quẩy bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.

IV. Thưởng thức:

Khi tất cả các phần đã hoàn thành, bạn chỉ cần múc cháo ra bát, xếp giò đã thái lát mỏng và quẩy giòn rụm lên trên. Món ăn này có thể dùng nóng hay để nguội đều ngon. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa góp hoặc các loại nước chấm tùy thích.

V. Vài lời khuyên thêm:

Để giò có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước màu thực phẩm tự nhiên (nếu muốn).
Nếu không có lá chuối, bạn có thể gói giò bằng màng bọc thực phẩm.
Nếu muốn làm giò chay, bạn có thể thay thế thịt bằng các loại đậu phụ, nấm…
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món giò cháo quẩy thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Đừng quên trải nghiệm và sáng tạo thêm để có những biến tấu riêng cho món ăn này nhé!