Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nhân trứng muối tan chảy (Savoury)

Bánh nhân trứng muối tan chảy đang là món ăn vặt “hot” được nhiều người yêu thích. Sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn tan và nhân trứng muối béo ngậy, mặn mà, quyện với hương vị thơm ngon khác tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh nhân trứng muối tan chảy, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

Loại bột: Bạn có thể sử dụng nhiều loại bột khác nhau để làm vỏ bánh, tạo ra những kết cấu khác nhau.
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Cho vỏ bánh mềm, dễ cán. Tỉ lệ thường dùng: 250gr.
Bột mì cao cấp (High protein flour/ Bread flour): Cho vỏ bánh giòn hơn, thích hợp nếu bạn muốn bánh giòn rụm. Tỉ lệ thường dùng: 200gr.
Bột ngô (Cornstarch): Thêm một lượng nhỏ bột ngô (khoảng 20-30gr) sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn, không bị dai.
Chất béo: Chọn loại chất béo phù hợp sẽ ảnh hưởng đến độ giòn và hương vị của vỏ bánh.
Bơ lạt (Unsalted butter): 100gr, làm mềm ở nhiệt độ phòng. Tạo hương vị thơm ngon đặc trưng.
Mỡ heo (Lard): 50gr (tùy chọn), giúp vỏ bánh thêm giòn. (Lưu ý: nếu không thích mùi mỡ heo có thể bỏ qua)
Dầu ăn (Vegetable oil): 20ml (tùy chọn), giúp vỏ bánh mềm hơn và dễ cán.
Đường: 20-30gr, tạo độ ngọt nhẹ cho vỏ bánh. Điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Muối: 3-5gr, cân bằng vị ngọt và tạo hương vị.
Trứng gà: 1 lòng đỏ trứng gà, giúp vỏ bánh bóng đẹp và tạo màu sắc hấp dẫn.
Nước lạnh: 50-70ml, điều chỉnh để đạt được độ ẩm thích hợp của bột.

B. Phần nhân trứng muối tan chảy:

Trứng muối: 10-15 lòng đỏ trứng muối (tùy thuộc số lượng bánh), loại trứng muối chất lượng tốt, mặn vừa phải.
Phô mai Mozzarella: 100gr, bào sợi nhỏ. Tạo độ béo ngậy và kéo sợi khi ăn. Có thể thay thế bằng phô mai Cheddar.
Phô mai Cream cheese: 50gr, làm mềm ở nhiệt độ phòng. Tạo độ mềm mịn và kết dính cho nhân.
Bơ lạt: 20gr, làm mềm ở nhiệt độ phòng. Tăng độ béo ngậy và giúp nhân dễ tan chảy.
Hành lá: 10gr, cắt nhỏ (tùy chọn). Thêm hương vị tươi mát.
Hạt tiêu đen: 1 chút (tùy chọn). Thêm vị cay nhẹ.

II. Cách làm:

A. Chuẩn bị nhân trứng muối tan chảy:

1. Rang trứng muối: Làm nóng chảo không dính ở lửa nhỏ. Cho trứng muối vào rang nhẹ đến khi hơi khô và có mùi thơm, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Lưu ý không rang quá lửa, sẽ bị cháy. Để nguội, sau đó dùng thìa nghiền nát.
2. Trộn nhân: Cho trứng muối đã nghiền, phô mai Mozzarella, phô mai Cream cheese, bơ lạt, hành lá (nếu dùng) và hạt tiêu đen vào một tô. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp mịn màng và quyện đều. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm 1-2 thìa cà phê sữa tươi hoặc kem tươi.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột mì, bột ngô (nếu dùng), đường, muối vào tô lớn. Thêm bơ lạt mềm, mỡ heo (nếu dùng), và dầu ăn (nếu dùng) vào tô bột. Dùng tay hoặc máy trộn thực phẩm trộn đều cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì.
2. Nhào bột: Thêm từ từ nước lạnh vào hỗn hợp bột, nhào đều tay cho đến khi bột quyện lại thành một khối mềm mịn không dính tay. Không nhào quá kỹ, sẽ làm cho vỏ bánh dai.
3. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ màng bọc thực phẩm và ủ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút (hoặc tốt hơn là 1-2 tiếng). Việc ủ bột giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo ra vỏ bánh mềm và dễ cán hơn.
4. Cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành từng phần nhỏ (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật.
5. Gói nhân: Cho một lượng nhân trứng muối vừa đủ vào giữa miếng bột đã cán. Gấp đôi miếng bột lại, tạo hình bánh theo ý muốn (ví dụ: hình bán nguyệt, hình tròn). Kẹp chặt mép bánh để nhân không bị chảy ra ngoài.

C. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút.
2. Phết lòng đỏ trứng: Phết nhẹ lòng đỏ trứng lên mặt bánh để tạo màu sắc hấp dẫn và làm bánh giòn hơn.
3. Nướng bánh: Cho bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều và giòn. Thời gian nướng có thể tùy chỉnh theo lò nướng và độ dày của bánh.

III. Bí quyết và lưu ý:

Chọn trứng muối chất lượng: Sử dụng trứng muối chất lượng tốt, mặn vừa phải sẽ tạo nên hương vị thơm ngon cho nhân bánh. Trứng muối quá mặn sẽ làm cho bánh bị mặn chát.
Rang trứng muối kỹ: Rang trứng muối kỹ giúp loại bỏ mùi tanh và làm cho nhân bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, không rang quá lửa sẽ làm cho trứng muối bị khô và cứng.
Trộn đều nhân: Trộn đều nhân trứng muối giúp phân phối đều nguyên liệu và tạo nên sự đồng nhất về hương vị và kết cấu.
Điều chỉnh độ ẩm của bột: Điều chỉnh lượng nước lạnh khi nhào bột để đạt được độ ẩm thích hợp. Bột quá khô sẽ làm cho bánh cứng, bột quá ướt sẽ làm cho bánh bị nhão.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột đủ thời gian giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo ra vỏ bánh mềm và dễ cán hơn.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay để tạo ra vỏ bánh có độ dày đều nhau, giúp bánh chín đều và không bị cháy xém.
Không nướng bánh quá lửa: Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín đều và không bị cháy xém.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh giòn hơn trước khi thưởng thức.

IV. Biến tấu:

Thêm nguyên liệu vào nhân: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như tôm bóc vỏ, thịt xay, nấm, rau củ… để tạo ra những hương vị mới lạ.
Thay đổi loại phô mai: Bạn có thể thay thế phô mai Mozzarella bằng các loại phô mai khác như Cheddar, Parmesan… để tạo ra những hương vị khác nhau.
Tạo hình bánh đa dạng: Bạn có thể tạo hình bánh theo nhiều kiểu dáng khác nhau như hình tròn, hình vuông, hình tam giác… để làm cho bánh thêm hấp dẫn.
Sử dụng các loại bột khác nhau: Thử nghiệm với các loại bột khác nhau như bột mì nguyên cám, bột gạo… để tạo ra những kết cấu vỏ bánh khác nhau.

V. Bảo quản:

Bánh nhân trứng muối tan chảy bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng trong hộp kín, tránh ánh nắng trực tiếp. Bánh sẽ giữ được độ giòn ngon trong khoảng 2-3 ngày. Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, nhưng bánh sẽ mềm hơn một chút. Tuy nhiên, không nên bảo quản bánh quá lâu.

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh nhân trứng muối tan chảy này! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo ra những chiếc bánh độc đáo và ngon miệng theo sở thích của mình. Hãy nhớ rằng, kinh nghiệm là điều quan trọng nhất trong việc làm bánh, hãy đừng nản nếu lần đầu tiên không được hoàn hảo. Hãy tiếp tục thử nghiệm và bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời nhất!