Hướng dẫn chi tiết cách làm Flan ngon tuyệt đỉnh: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công

Flan, hay còn gọi là caramel custard, là món tráng miệng thanh lịch và tinh tế, với lớp caramel sánh mịn bao bọc lớp trứng sữa mềm mại, thơm ngon. Tuy nhiên, để làm được món Flan hoàn hảo, không bị tách nước, không bị lợn cợn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết về quy trình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, đến những bí quyết và lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đối với lớp Caramel:
100g đường trắng (có thể thay thế bằng đường vàng để có màu caramel đậm hơn, hoặc đường thốt nốt cho vị thơm đặc trưng)
30ml nước lọc (nước lạnh là tốt nhất)

Đối với lớp Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (không nên dùng sữa tươi có đường)
150ml kem tươi (whipping cream) – giúp flan mềm mịn hơn, bạn có thể thay bằng sữa đặc nếu thích
100g đường trắng (có thể giảm xuống còn 80g nếu thích flan ít ngọt)
6 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani nếu có, bổ dọc, nạo lấy ruột) – tạo hương thơm hấp dẫn

II. Dụng cụ cần chuẩn bị:

Nồi nhỏ để đun caramel
Nồi lớn để đun sữa trứng
Phới lúa mì (whisk)
Rây lưới mịn
Khuôn nướng flan (có nhiều loại khuôn: khuôn sứ, khuôn thủy tinh, khuôn nhôm… Chọn loại khuôn phù hợp với sở thích và khả năng chịu nhiệt)
Bếp gas hoặc bếp điện
Lò nướng hoặc nồi hấp
Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm (để tránh flan bị nứt khi nướng)
Khay nướng (nếu nướng bằng lò nướng)
Túi nilon zip (để bảo quản flan trong tủ lạnh)

III. Cách làm Flan chi tiết:

A. Làm lớp Caramel:

1. Chuẩn bị đường: Cho 100g đường trắng vào nồi nhỏ, không cần thêm nước ngay. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Quan trọng là lửa phải thật nhỏ, không để đường bị cháy khét ngay từ đầu.
2. Đun chảy đường: Để đường tan dần, từ từ chuyển sang màu hổ phách (nâu vàng). Không khuấy đường trong quá trình này, chỉ nghiêng nhẹ nồi để đường tan đều. Nếu đường bị cháy sém, caramel sẽ có vị đắng.
3. Thêm nước: Khi đường đã chuyển sang màu hổ phách đẹp mắt, nhanh chóng cho 30ml nước lạnh vào nồi. Lúc này, caramel sẽ sôi lên mạnh, nên giữ khoảng cách an toàn và cẩn thận.
4. Khuấy đều: Khuấy đều tay cho đến khi caramel hòa quyện hoàn toàn, trở nên sánh mịn. Đừng để caramel nguội quá, vì khi đó sẽ khó dàn trải đều trong khuôn.
5. Dàn Caramel vào khuôn: Nhanh chóng rót caramel vào đáy khuôn flan, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Nếu caramel bị vón cục, bạn có thể dùng muỗng để dàn đều.

B. Làm lớp Flan:

1. Đun nóng sữa và kem tươi: Cho 500ml sữa tươi và 150ml kem tươi vào nồi lớn. Đun trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hơi ấm (không cần đun sôi). Thêm vani vào lúc này nếu sử dụng vani nguyên chất.
2. Trộn đường và lòng đỏ trứng: Trong một tô khác, đánh tan 100g đường với 6 lòng đỏ trứng gà đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông lên. Đánh đều tay giúp hỗn hợp mịn, không bị vón cục.
3. Trộn sữa trứng: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay bằng phới lúa mì. Động tác này cần nhẹ nhàng để tránh làm trứng bị vón cục. Nếu muốn an toàn, có thể lọc hỗn hợp qua rây mịn để đảm bảo độ mịn màng của flan.
4. Đổ hỗn hợp flan vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn đã có sẵn lớp caramel. Lúc này, có thể đặt khuôn vào khay nướng để cho vào lò nướng, hoặc chuẩn bị để hấp cách thủy.

C. Nướng hoặc hấp Flan:

Phương pháp 1: Nướng bằng lò nướng:

1. Chuẩn bị nướng: Cho nước nóng vào khay nướng (nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan).
2. Nướng: Cho khay flan vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ C (tùy thuộc vào lò nướng). Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi flan chín. Flan chín sẽ có bề mặt hơi cứng, nhưng vẫn mềm mại ở bên trong. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào giữa flan, nếu tăm rút ra không dính thì flan đã chín.
3. Làm nguội: Sau khi nướng xong, tắt lò và để flan nguội dần trong lò trong khoảng 15-20 phút, sau đó lấy ra ngoài và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho flan vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để flan được ngon hơn và giữ được độ lạnh.

Phương pháp 2: Hấp cách thủy:

1. Chuẩn bị hấp: Đặt khuôn flan vào xửng hấp, đổ nước vào xửng sao cho mực nước cao hơn 1/3 chiều cao khuôn.
2. Hấp: Hấp flan trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi flan chín. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào giữa flan.
3. Làm nguội: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để flan nguội dần trong nồi hấp. Sau đó, lấy flan ra ngoài và làm nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

D. Lấy Flan ra khỏi khuôn:

Sau khi flan đã được làm lạnh, bạn có thể dùng dao nhỏ tách nhẹ quanh mép khuôn để flan dễ dàng ra khỏi khuôn. Đặt một đĩa lên trên khuôn và úp ngược lại. Lớp caramel sẽ chảy xuống tạo nên lớp phủ bóng bẩy, hấp dẫn.

IV. Bí quyết làm Flan ngon:

Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi sẽ tạo nên món flan thơm ngon và mịn màng hơn.
Đánh tan lòng đỏ trứng kỹ: Việc này giúp tạo nên lớp flan mịn, không bị lợn cợn.
Đun sữa nhẹ nhàng: Không nên đun sôi sữa, vì sẽ làm trứng bị vón cục.
Lọc hỗn hợp sữa trứng: Việc này giúp loại bỏ các phần trứng bị vón cục, đảm bảo lớp flan mịn màng.
Kiểm tra độ chín của flan: Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của flan, tránh trường hợp flan bị sống hoặc bị cháy.
Làm nguội flan từ từ: Việc này giúp flan không bị nứt và giữ được độ mịn.
Bảo quản flan trong tủ lạnh: Flan bảo quản trong tủ lạnh sẽ ngon hơn và giữ được lâu hơn.

V. Lưu ý khi làm Flan:

Lửa nhỏ khi đun caramel: Lửa quá lớn sẽ dễ làm caramel bị cháy khét.
Cẩn thận khi cho nước vào caramel: Caramel sẽ sôi lên mạnh, cần giữ khoảng cách an toàn.
Không khuấy đường khi đun caramel: Việc này sẽ làm đường không tan đều và caramel bị vón cục.
Đừng đun sôi sữa: Sữa sôi sẽ làm trứng bị vón cục.
Đổ hỗn hợp sữa trứng từ từ: Đổ từ từ và khuấy đều để tránh trứng bị vón cục.
Thời gian nướng/hấp tùy thuộc vào lò nướng/nồi hấp: Bạn có thể cần điều chỉnh thời gian nướng/hấp cho phù hợp.

VI. Một số biến tấu hấp dẫn:

Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan chocolate: Thêm bột cacao hoặc chocolate tan chảy vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan coffee: Thêm cà phê hòa tan hoặc espresso vào hỗn hợp sữa trứng.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp sữa trứng.

Với hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, hi vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc flan thơm ngon, hoàn hảo để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!