Hướng dẫn làm Kem Lăng (kem flan) hoàn hảo: Nguyên liệu, Cách làm, Bí quyết và Lưu ý

Kem lăng, hay còn gọi là flan, là một món tráng miệng cổ điển của Pháp, nổi tiếng với lớp kem trứng mềm mịn, béo ngậy, kết hợp hoàn hảo với lớp caramel vàng óng, thơm lừng. Làm kem lăng tưởng chừng đơn giản, nhưng để có được món ăn hoàn hảo, cần lưu ý nhiều chi tiết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn tự tay làm ra những chiếc kem lăng ngon tuyệt vời.

I. Nguyên liệu (cho khuôn 6-8 chén):

A. Phần Caramel:

100g đường trắng (đường vàng sẽ cho màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc

B. Phần Kem:

500ml sữa tươi nguyên chất (không nên dùng sữa tươi tách béo vì sẽ làm kem bị nhạt và không béo)
100g đường trắng (có thể giảm xuống 80g nếu thích ít ngọt hơn)
1/2 thìa cà phê muối tinh (giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị)
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta sẽ cho kem thơm và sánh hơn)
1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn, giúp tăng hương vị)

II. Dụng cụ:

Nồi nhỏ (đun caramel)
Nồi lớn (đun kem)
Phới lồng (hoặc máy đánh trứng)
Khuôn nướng kem (khuôn sứ, khuôn thủy tinh đều được)
Rây lọc (lọc hỗn hợp kem để loại bỏ bọt)
Bát lớn (trộn hỗn hợp kem)
Tấm nướng (nếu dùng lò nướng)
Chén hoặc tô (tùy chọn, để làm tan caramel)
Găng tay (tùy chọn, để bảo vệ tay khi làm caramel)

III. Cách làm:

A. Làm Caramel:

1. Chuẩn bị: Đặt nồi nhỏ lên bếp, cho đường và nước vào. Không khuấy.
2. Đun Caramel: Đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách. Lúc này cần quan sát kỹ, không nên để đường cháy khét vì sẽ làm caramel có vị đắng. Nếu thấy đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu đậm thì tắt bếp ngay.
3. Rót Caramel: Nhanh chóng rót caramel vào khuôn. Cẩn thận vì caramel rất nóng, có thể dùng găng tay để bảo vệ. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn.

B. Làm Kem:

1. Đun sữa: Cho sữa tươi, đường và muối vào nồi lớn, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Không để sữa sôi. Lúc này, sữa sẽ ấm, không quá nóng.
2. Trộn lòng đỏ trứng: Trong một bát lớn, đánh nhẹ lòng đỏ trứng gà cho đến khi hơi bông.
3. Trộn sữa và lòng đỏ trứng: Từ từ rót một phần nhỏ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều tay để lòng đỏ trứng không bị vón cục. Tiếp tục rót từ từ phần sữa còn lại vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Thêm tinh chất vani (nếu dùng).
4. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp kem qua để loại bỏ bọt khí, giúp kem mịn màng hơn.
5. Rót kem vào khuôn: Rót từ từ hỗn hợp kem đã lọc vào các khuôn đã có lớp caramel.
6. Nướng kem:
Cách 1 (Nướng trong lò nước): Đặt các khuôn kem vào một khay lớn, đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn. Nướng ở 160-170°C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi kem chín. Kem chín sẽ hơi rung nhẹ khi bạn lắc khuôn.
Cách 2 (Nướng bằng nồi áp suất): Đặt khuôn kem vào nồi áp suất, đổ nước vào nồi sao cho ngập 1/3 chiều cao khuôn. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa nhỏ nhất, đun khoảng 20-25 phút. Tắt bếp và để kem nguội từ từ trong nồi. Cách này giúp kem chín đều và tránh bị nứt mặt.
7. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy kem ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là để qua đêm, cho kem set lại hoàn toàn.

C. Tháo kem:

1. Làm mềm caramel: Trước khi tháo kem, dùng dao nhỏ hoặc muỗng cạo nhẹ thành khuôn để tạo khe hở. Cho khuôn kem vào tô nước nóng khoảng 10-15 giây để làm mềm caramel.
2. Úp ngược: Đặt một chiếc đĩa lên trên khuôn, úp ngược khuôn lại. Gõ nhẹ đáy khuôn để kem lăng rơi ra đĩa.

IV. Bí quyết làm kem lăng ngon:

Sữa tươi nguyên chất: Dùng sữa tươi nguyên chất sẽ cho kem béo ngậy và thơm ngon hơn.
Trứng gà ta: Trứng gà ta cho kem có màu vàng đẹp và thơm hơn.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp kem qua rây giúp loại bỏ bọt khí, làm kem mịn hơn.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp kem chín đều và không bị nứt mặt.
Không nên mở lò quá sớm: Việc mở lò quá sớm trong quá trình nướng sẽ làm kem bị xẹp và không được mịn.
Để kem nguội từ từ: Để kem nguội từ từ ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh sẽ giúp kem ngon hơn.
Làm caramel đúng lửa: Quan sát kỹ quá trình làm caramel để có màu sắc và độ ngọt như ý.

V. Lưu ý:

Đừng để caramel cháy: Nếu caramel bị cháy, sẽ có vị đắng và làm hỏng món ăn.
Khuấy đều tay khi trộn lòng đỏ trứng: Khuấy đều tay để lòng đỏ trứng không bị vón cục.
Đừng để sữa sôi: Sữa sôi sẽ làm trứng bị chín và tạo thành hạt, kem sẽ không được mịn.
Kiểm tra độ chín của kem: Sử dụng tăm thử xem kem đã chín chưa. Nếu tăm cắm vào rút ra không còn dính kem thì kem đã chín.
Bảo quản kem lăng: Bảo quản kem lăng trong tủ lạnh, ăn trong vòng 3-4 ngày.

VI. Biến tấu Kem Lăng:

Kem lăng cà phê: Thêm 2-3 thìa cà phê cà phê hòa tan vào phần sữa khi đun.
Kem lăng socola: Thêm 50g socola đen đun chảy vào phần sữa khi đun.
Kem lăng matcha: Thêm 2-3 thìa cà phê bột matcha vào phần sữa khi đun.
Thêm topping: Trang trí kem lăng với trái cây tươi, sốt socola, dừa khô…

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được những chiếc kem lăng thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!