Hướng dẫn chi tiết cách làm món cá kho tộ nhanh, ngon và đậm đà (1800 từ)
Món cá kho tộ là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món cá kho tộ khá mất thời gian. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món cá kho tộ nhanh chóng mà vẫn giữ nguyên được hương vị đặc trưng, tiết kiệm thời gian nhưng không làm giảm chất lượng món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
1 kg cá nước ngọt (cá trắm, cá rô phi, cá chép,…). Chọn cá tươi ngon, thịt chắc, không bị dập nát. Cá to thì kho sẽ ngon hơn. Nếu dùng cá rô phi, nên chọn loại rô phi đỏ để có màu sắc bắt mắt hơn. Lưu ý: loại bỏ mang, vảy và ruột cá sạch sẽ. Rửa cá thật kỹ với nước sạch. Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều.
500g thịt ba chỉ hoặc mỡ phần (tùy khẩu vị, có thể thay bằng dầu ăn). Thịt ba chỉ giúp món cá kho thêm béo ngậy và thơm hơn. Nếu không dùng mỡ phần, cần thêm dầu ăn vào khâu phi hành.
2. Nguyên liệu phụ:
2 củ hành tím to, bóc vỏ, đập dập và thái mỏng.
4 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) tùy theo độ cay bạn muốn, bỏ hạt, thái nhỏ. Có thể thay thế bằng ớt bột nếu không thích ăn cay.
1 củ riềng, cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
2-3 củ hành khô, thái lát mỏng. (Hành khô giúp món cá thơm hơn)
3-4 thìa canh nước mắm ngon (tùy khẩu vị, có thể nếm thử và điều chỉnh).
2-3 thìa canh đường (hoặc đường phèn, tùy sở thích).
1 thìa cà phê bột ngọt (MSG) (tùy chọn).
1 thìa canh nước màu (nước hàng) (tùy chọn, giúp món cá có màu sắc đẹp mắt).
1/2 thìa cà phê tiêu xay.
1-2 thìa canh nước cốt dừa (tùy chọn, giúp món cá béo ngậy hơn).
Rau răm, ngò gai để trang trí (tùy chọn).
3. Dụng cụ:
1 cái nồi đất (tộ) hoặc nồi gang. Sử dụng nồi đất sẽ giúp cá kho ngon hơn và giữ được hương vị truyền thống.
1 cái chảo nhỏ để phi hành tỏi.
Muỗng, đũa, vá, dao, thớt,…
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch cá, khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều. Để ráo nước.
Hành tím, tỏi, ớt, riềng, hành khô sơ chế như hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
2. Ướp cá:
Cho cá vào một tô lớn.
Thêm 1/2 số hành tím, tỏi, ớt, riềng đã sơ chế vào tô cá.
Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng) vào tô cá. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
3. Phi hành tỏi:
Cho thịt ba chỉ (hoặc dầu ăn) vào chảo, đun lửa vừa cho đến khi thịt ra mỡ và săn lại. Vớt thịt ra để riêng.
Cho hành tím, tỏi, ớt vào chảo mỡ, phi thơm với lửa nhỏ. Lưu ý không để hành tỏi bị cháy.
4. Kho cá:
Cho cá đã ướp vào nồi đất (hoặc nồi gang).
Cho phần hành tỏi phi thơm lên trên cá.
Thêm phần thịt ba chỉ đã vớt ra vào nồi.
Đổ phần mỡ còn lại trong chảo vào nồi.
Thêm phần riềng, hành khô còn lại vào nồi.
Thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, nước màu (nếu dùng) vào nồi.
Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập cá khoảng 2/3.
Đun sôi nồi cá trên lửa lớn trong khoảng 5 phút.
Sau đó, hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30-45 phút (hoặc lâu hơn nếu muốn cá kho nhừ). Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa trở đều cá để cá chín đều và không bị dính đáy nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nếu nước kho cạn quá, có thể thêm chút nước lọc vào.
5. Hoàn thiện món ăn:
Sau khi cá đã chín mềm, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm nước cốt dừa (nếu dùng) vào trong 5 phút cuối cùng để món cá thêm béo ngậy.
Tắt bếp. Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò gai (nếu dùng).
III. Mẹo nhỏ giúp món cá kho ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon:Cá tươi sẽ có thịt chắc, thơm ngon hơn. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá lớn.
Ướp cá kỹ:Ướp cá kỹ giúp cá ngấm gia vị, món ăn sẽ đậm đà hơn. Thời gian ướp cá tối thiểu là 30 phút.
Phi hành tỏi đúng cách: Phi hành tỏi thơm sẽ giúp món cá thơm ngon hơn. Không nên phi hành tỏi quá lửa vì sẽ bị cháy và khét.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nên nếm thử gia vị trong quá trình kho để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát, và giữ được hương vị thơm ngon.
Sử dụng nồi đất: Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt hơn, làm cho cá kho ngon hơn.
Thêm nước cốt dừa:Nước cốt dừa giúp món cá thêm béo ngậy, hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nếu không thích, có thể bỏ qua bước này.
Thêm rau củ:Có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành tây, nấm,… vào nồi kho cá để tăng thêm hương vị và màu sắc. Tuy nhiên, cần cho vào cuối để rau không bị nát.
IV. Một vài biến tấu món cá kho tộ:
Cá kho tộ với dứa:Thêm vài miếng dứa vào nồi kho cá sẽ tạo nên một hương vị chua ngọt rất hấp dẫn.
Cá kho tộ kiểu miền Trung:Sử dụng nhiều riềng, sả, ớt để tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng của miền Trung.
Cá kho tộ với đậu hủ:Thêm vài miếng đậu hủ vào nồi kho cá sẽ giúp món ăn thêm phần bổ dưỡng và hấp dẫn.
V. Kết luận:
Món cá kho tộ là một món ăn dân dã nhưng lại rất ngon miệng và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món cá kho tộ ngon tuyệt vời cho gia đình mình mà không tốn quá nhiều thời gian. Chúc bạn thành công!
