Hướng dẫn chi tiết cách làm món Lạp Mễ xào thịt bò nhanh và ngon

Lạp mễ xào thịt bò là món ăn thơm ngon, đậm đà, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt bò, vị dai giòn của lạp mễ và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất nhanh gọn, phù hợp với những bữa ăn bận rộn. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn này một cách hoàn hảo.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

Thịt bò:300g thịt bò nạc vai hoặc thăn, thái lát mỏng ngang thớ (để thịt mềm hơn). Nếu có thời gian, nên ướp thịt bò với một chút rượu trắng hoặc nước tương khoảng 15 phút trước khi xào để khử mùi và làm thịt mềm hơn.
Lạp mễ:200g lạp mễ khô (có thể dùng lạp mễ tươi nhưng cần điều chỉnh thời gian xào). Ngâm lạp mễ với nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cắt nhỏ vừa ăn (nếu dùng lạp mễ tươi thì không cần ngâm).
Hành tây:1 củ, thái múi cau.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy khẩu vị), thái lát hoặc băm nhỏ.
Hành lá:1 nắm, cắt nhỏ.
Rau cần:1 bó nhỏ, cắt khúc. (Tùy chọn, có thể thay thế bằng các loại rau khác như cải thìa, súp lơ…)
Gia vị:
Nước tương: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh.
Dầu hào: 1 muỗng canh.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: 3 muỗng canh.
Rượu trắng (tùy chọn): 1 muỗng canh (để khử mùi thịt bò).

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Thịt bò:Rửa sạch thịt bò, thấm khô bằng khăn giấy. Thái thịt bò thành lát mỏng ngang thớ, ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng) trong khoảng 15 phút. Việc thái mỏng và ướp thịt sẽ giúp thịt bò mềm và ngấm gia vị hơn khi xào.
Lạp mễ:Ngâm lạp mễ khô với nước ấm khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó, vớt ra để ráo nước và cắt nhỏ vừa ăn. Nếu dùng lạp mễ tươi, bước này có thể bỏ qua.
Các nguyên liệu khác: Hành tây, tỏi, ớt, hành lá, rau cần rửa sạch, thái/cắt nhỏ như hướng dẫn ở phần nguyên liệu.

2. Xào thịt bò:

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng.
Cho thịt bò đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt săn lại và chín tái. Không nên xào thịt bò quá lâu sẽ làm thịt bị khô và cứng. Chỉ cần thịt bò vừa chín tái là được, sau đó gắp ra đĩa để riêng.

3. Xào lạp mễ và các nguyên liệu khác:

Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo (nếu cần). Cho hành tây và tỏi vào phi thơm.
Thêm ớt sừng vào xào cùng (nếu dùng).
Cho lạp mễ vào chảo, xào khoảng 2-3 phút cho lạp mễ nóng và dậy mùi thơm. Nếu dùng lạp mễ tươi, thời gian xào sẽ ngắn hơn.
Đổ hỗn hợp gia vị gồm nước tương, đường, dầu hào, bột ngọt (nếu dùng) vào chảo, khuấy đều.
Thêm rau cần vào xào cùng cho rau chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.

4. Kết hợp và hoàn thiện:

Cho thịt bò đã xào chín tái vào chảo, đảo đều với lạp mễ và các nguyên liệu khác.
Xào thêm khoảng 1-2 phút cho tất cả nguyên liệu quyện đều với nhau.
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên.

5. Trình bày và thưởng thức:

Múc lạp mễ xào thịt bò ra đĩa, trang trí thêm rau thơm nếu thích.
Dùng nóng với cơm trắng.

III. Một số lưu ý để món ăn ngon hơn:

Chọn thịt bò:Nên chọn thịt bò nạc vai hoặc thăn, phần thịt này mềm và ít gân, khi xào sẽ ngon hơn.
Thái thịt bò:Thái thịt bò thật mỏng ngang thớ để thịt mềm và nhanh chín. Nếu không có thời gian ướp thịt, có thể dùng phương pháp “chần thịt” trước khi xào để thịt mềm hơn. Cách chần: Cho thịt bò vào nước sôi chần sơ qua khoảng 30 giây rồi vớt ra, để ráo.
Ngâm lạp mễ:Ngâm lạp mễ đủ thời gian để lạp mễ mềm, không bị dai. Nếu ngâm quá lâu, lạp mễ có thể bị nát.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn cay hơn có thể cho thêm ớt.
Thời gian xào:Không nên xào quá lâu sẽ làm thịt bò bị khô và lạp mễ bị nát. Chỉ cần xào cho các nguyên liệu chín tới là được.
Lựa chọn rau:Bạn có thể tùy chọn các loại rau khác như cải thìa, súp lơ, bông cải xanh… để thay thế cho rau cần.
Thêm hương vị:Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm một ít hạt tiêu đen hoặc hạt mè rang khi bày trí.

IV. Biến tấu món ăn:

Lạp mễ xào thịt bò với nấm:Thêm nấm hương, nấm rơm hoặc các loại nấm khác vào xào cùng để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Lạp mễ xào thịt bò cay:Thêm nhiều ớt hoặc sa tế để tăng độ cay.
Lạp mễ xào thịt bò đậu que:Thêm đậu que vào xào cùng sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và màu sắc.
Lạp mễ xào thịt bò với đậu phộng:Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên khi hoàn thành món ăn.

V. Mẹo nhỏ:

Để thịt bò mềm hơn, sau khi xào, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc vào chảo, đun sôi nhẹ khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Hơi nước sẽ giúp thịt bò mềm hơn.
Nếu không có thời gian ngâm lạp mễ khô, bạn có thể mua lạp mễ tươi để tiết kiệm thời gian.
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước mắm vào khi xào.

Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hi vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món lạp mễ xào thịt bò thơm ngon và hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn ngon miệng!