Cách Làm Sữa Chua Úp Ngược Từ Nồi Chiên Không Dầu Siêu Nhanh, Đơn Giản & Chi Tiết Nhất

Sữa chua úp ngược, với lớp sữa chua mềm mịn, thơm ngon và đặc sánh, luôn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Thông thường, làm sữa chua cần nhiều thời gian và dụng cụ. Tuy nhiên, với sự trợ giúp của nồi chiên không dầu, bạn có thể làm sữa chua úp ngược một cách nhanh chóng, đơn giản và tiện lợi tại nhà mà không cần máy làm sữa chua chuyên dụng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những hũ sữa chua ngon tuyệt!

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

1. Nguyên liệu:

1 lít sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa tươi UHT, không nên dùng sữa đặc hoặc sữa có đường). Chọn loại sữa có hàm lượng chất béo cao (từ 3.5% trở lên) để sữa chua có độ béo và sánh hơn.
100g sữa đặc có đường (hoặc 80-100g đường tùy khẩu vị, nếu muốn sữa chua không quá ngọt).
1 hộp sữa chua có đường (100g-150g) làm men. Chọn loại sữa chua bạn thích, tốt nhất là loại sữa chua có vị chua rõ rệt để đảm bảo quá trình lên men hiệu quả. Lưu ý không nên dùng sữa chua không đường hoặc sữa chua đã hết hạn sử dụng.
1 muỗng cà phê vani (tùy chọn, để tăng hương vị).
1/2 muỗng cà phê bột rau câu Agar-Agar (tùy chọn, giúp sữa chua đặc hơn).

2. Dụng cụ:

Nồi chiên không dầu: Chọn nồi chiên không dầu có dung tích phù hợp với số lượng sữa chua bạn muốn làm.
Hũ thủy tinh chịu nhiệt: Chọn hũ thủy tinh có nắp đậy kín, dung tích khoảng 100-150ml/hũ. Nên chọn loại hũ có đáy dày để giữ nhiệt tốt hơn. Rửa sạch và tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi trước khi sử dụng. Bạn có thể dùng máy tiệt trùng chuyên dụng hoặc luộc hũ trong nước sôi khoảng 10-15 phút.
Bát tô lớn: Để trộn các nguyên liệu.
Phới trộn: Để khuấy đều hỗn hợp sữa.
Nhiệt kế (tùy chọn): Để kiểm tra nhiệt độ sữa trước khi cho men.
Khăn sạch hoặc giấy báo: Để bọc kín hũ sữa chua khi ủ.

Phần 2: Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị sữa:

Đun nóng sữa tươi trong nồi trên bếp gas hoặc lò vi sóng đến khi sữa ấm, khoảng 40-45°C. Không nên đun sữa quá nóng (trên 50°C) vì sẽ làm chết men và sữa chua sẽ không lên men được. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ chính xác nhất. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt sữa lên mu bàn tay, cảm thấy ấm áp là được.
Khi sữa đã đạt nhiệt độ thích hợp, tắt bếp và để nguội bớt khoảng 5 phút.

2. Trộn hỗn hợp sữa chua:

Trong bát tô lớn, cho sữa đặc có đường (hoặc đường), vani (nếu dùng) và bột rau câu (nếu dùng) vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Từ từ đổ sữa tươi đã được làm ấm vào hỗn hợp sữa đặc, khuấy nhẹ nhàng, đều tay để tránh tạo bọt.
Thêm sữa chua làm men vào hỗn hợp sữa. Khuấy nhẹ nhàng, từ dưới lên trên cho sữa chua hòa tan đều với sữa. Không khuấy mạnh tay sẽ làm giảm chất lượng sữa chua.

3. Chuẩn bị nồi chiên không dầu và ủ sữa chua:

Làm sạch và lau khô khay nồi chiên không dầu.
Cho nước vào đáy nồi chiên không dầu, lượng nước khoảng 1cm là đủ. Nước nóng sẽ giúp tạo môi trường ổn định nhiệt độ trong quá trình ủ.
Xếp các hũ sữa chua đã được tiệt trùng vào khay. Đổ hỗn hợp sữa vào mỗi hũ, để cách miệng hũ khoảng 1cm.
Đậy nắp các hũ sữa chua. Bạn cũng có thể bọc thêm một lớp khăn sạch hoặc giấy báo lên trên để giữ nhiệt.
Cho khay sữa chua vào nồi chiên không dầu. Đặt chế độ giữ ấm (nếu có) hoặc chế độ nướng ở nhiệt độ thấp nhất (khoảng 40-45°C) trong 6-8 tiếng, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng và loại sữa chua.
Nếu nồi chiên không dầu không có chế độ giữ ấm, bạn có thể thử cài đặt chế độ nướng ở nhiệt độ thấp nhất, rồi tắt đi sau 1 tiếng và cứ cách 1 tiếng bật lại vài phút để giữ ấm.

4. Làm nguội và bảo quản:

Sau 6-8 tiếng, sữa chua đã lên men. Hãy kiểm tra bằng cách mở nắp hũ, nếu thấy sữa chua đặc sệt lại và có vị chua nhẹ là đã thành công. Nếu sữa chua chưa đủ đặc, bạn có thể tiếp tục ủ thêm 1-2 tiếng nữa.
Lấy sữa chua ra khỏi nồi chiên không dầu. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng.
Úp ngược hũ sữa chua lên một đĩa hoặc khay, để sữa chua chảy xuống. Để sữa chua ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

5. Bảo quản và thưởng thức:

Sữa chua úp ngược nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sữa chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nên ăn sữa chua sớm để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thưởng thức sữa chua úp ngược với các loại topping tùy thích như: mứt, hoa quả tươi, granola, mật ong,…

Phần 3: Một số lưu ý:

Vệ sinh dụng cụ: Vệ sinh dụng cụ thật sạch sẽ trước khi làm sữa chua để tránh nhiễm khuẩn.
Nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ sữa và quá trình ủ là rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, men sẽ bị chết và sữa chua sẽ không lên men được. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ diễn ra chậm hơn.
Loại sữa: Sử dụng sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra sữa chua ngon hơn, đặc hơn.
Men sữa chua: Chọn loại sữa chua làm men có chất lượng tốt, vị chua rõ rệt.
Thời gian ủ: Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sữa chua. Hãy kiểm tra sữa chua thường xuyên để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt.
Thử nghiệm: Bạn có thể thử nghiệm với các loại sữa chua khác nhau, các loại trái cây, mật ong, gia vị để tạo ra những hương vị sữa chua độc đáo.

Phần 4: Khắc phục sự cố:

Sữa chua không lên men: Có thể do nhiệt độ sữa quá cao khi cho men, hoặc men sữa chua không tốt, hoặc hũ sữa chua không được tiệt trùng kỹ.
Sữa chua bị lỏng: Có thể do sử dụng sữa có hàm lượng chất béo thấp, hoặc thời gian ủ chưa đủ.
Sữa chua bị chua quá: Có thể do thời gian ủ quá lâu, hoặc nhiệt độ ủ quá cao.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua úp ngược thơm ngon, bổ dưỡng và tiết kiệm chi phí tại nhà. Chúc bạn thành công!