Cá Diếc Kho Khế & Cá Diếc Kho Chuối Xanh: Hai Món Ăn Đậm Đà, Dễ Làm
Cá diếc, loại cá nhỏ nhắn nhưng giàu chất dinh dưỡng, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn dân dã. Hai món cá diếc kho khế chua và cá diếc kho chuối xanh dưới đây sẽ mang đến cho bạn hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, thơm ngon đậm đà, lại dễ làm. Bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết, cụ thể từng bước để bạn có thể tự tay chế biến hai món ăn này tại nhà.
Phần 1: Cá Diếc Kho Khế Chua
I. Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
500g cá diếc tươi, làm sạch, để ráo. Lưu ý chọn cá diếc còn tươi sống, thân chắc, không bị dập nát.
200g khế chua, cắt lát mỏng. Nếu khế quá chua, có thể ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại cho bớt chua.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
3-4 tép tỏi, băm nhỏ.
2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm), băm nhỏ (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua nếu không ăn cay).
2-3 thìa canh đường phèn.
2-3 thìa canh nước mắm ngon.
1 thìa canh nước màu (nếu muốn cá có màu đẹp mắt).
1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích).
1/2 chén nước lọc.
Dầu ăn, tiêu xay.
Rau răm, ngò gai (dùng để trang trí và ăn kèm).
II. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá diếc mua về làm sạch, loại bỏ phần mang, ruột. Rửa sạch lại với nước, để ráo. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng chút rượu trắng hoặc gừng giã nhỏ chà xát lên thân cá trước khi rửa.
Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Lưu ý không nên cắt quá dày vì khế sẽ lâu chín.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá diếc vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt băm, 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào ướp đều. Trộn nhẹ nhàng để cá không bị nát. Ướp cá khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo chống dính, đun nóng. Cho cá vào chiên sơ hai mặt cho cá săn lại, giúp cá không bị nát khi kho.
Sau khi chiên sơ, cho khế chua vào nồi, đảo đều.
Thêm đường phèn còn lại, nước mắm còn lại, nước màu (nếu dùng), và nước lọc vào nồi. Nước lọc nên cho vừa đủ ngập cá, tránh quá nhiều nước sẽ làm cá bị nhạt.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 20-25 phút, cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, có màu vàng óng đẹp mắt. Trong quá trình kho, nhớ dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị vỡ, nước kho được sánh đều.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu nước kho còn nhiều, bạn có thể đun thêm một lúc nữa cho nước kho sánh lại.
Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay lên trên.
Múc cá diếc kho khế ra đĩa, trang trí với rau răm và ngò gai. Ăn nóng cùng cơm trắng.
Phần 2: Cá Diếc Kho Chuối Xanh
I. Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
500g cá diếc tươi, làm sạch, để ráo.
2 trái chuối xanh chín tới, bỏ cuống, thái lát mỏng.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
3-4 tép tỏi, băm nhỏ.
1-2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm), băm nhỏ (tùy khẩu vị).
2-3 thìa canh đường phèn.
2-3 thìa canh nước mắm ngon.
1 thìa canh nước màu (nếu muốn).
1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích).
1/2 chén nước lọc (hoặc nước dừa tươi – sẽ tạo mùi thơm đặc biệt).
Dầu ăn, tiêu xay.
Rau răm, ngò gai (trang trí và ăn kèm).
II. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá và chuối:
Cá diếc làm sạch, để ráo, khử mùi tanh như hướng dẫn ở phần 1.
Chuối xanh rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Nếu chuối quá xanh, có thể ngâm qua nước muối loãng để bớt chát.
Bước 2: Ướp cá:
Ướp cá diếc với hành tím, tỏi, ớt băm, 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho cá vào chiên sơ hai mặt cho cá săn chắc.
Cho chuối xanh vào nồi, đảo đều.
Thêm đường phèn còn lại, nước mắm còn lại, nước màu (nếu dùng), và nước lọc (hoặc nước dừa) vào nồi. Nước nên ngập cá.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 25-30 phút, cho đến khi cá chín mềm, chuối chín mềm, nước kho sánh lại. Đảo nhẹ nhàng trong quá trình kho để cá không bị nát, nước kho được sánh đều.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu nước kho còn nhiều, đun thêm cho nước kho sánh lại.
Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay lên trên.
Múc cá diếc kho chuối xanh ra đĩa, trang trí với rau răm và ngò gai. Ăn nóng cùng cơm trắng.
Mẹo nhỏ:
Để món cá kho thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm vài lát riềng, sả băm nhỏ vào khi ướp cá.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt hoặc thêm vài trái ớt hiểm.
Nước dừa tươi sẽ làm cho món cá kho chuối xanh có mùi thơm đặc biệt hơn.
Nồi đất là lựa chọn lý tưởng để kho cá vì giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thấm gia vị hơn.
Nếu không có nồi đất, bạn có thể dùng chảo chống dính để kho cá.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với hai món cá diếc kho thơm ngon này! Hãy cùng chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé!