Hướng dẫn nấu Lẩu Cá Mú Măng Chua và Chua Cay: Hai phiên bản thơm ngon đậm đà
Lẩu cá mú là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh của cá mú hòa quyện cùng hương vị đậm đà của nước dùng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu hai phiên bản lẩu cá mú: một là lẩu măng chua thanh mát, hai là lẩu chua cay đậm đà, giúp bạn có thêm lựa chọn phong phú cho thực đơn gia đình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả hai phiên bản:
Cá mú tươi: 1 con (khoảng 1kg), làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Chọn cá mú tươi ngon, da bóng mượt, mắt trong, mang đỏ tươi. Nên chọn cá có trọng lượng vừa phải để dễ chế biến và không bị nát.
Măng chua: 200g, rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Nên chọn măng chua có độ chua vừa phải, không quá chua hay quá nhạt. Nếu dùng măng khô, cần ngâm mềm trước khi chế biến.
Hành tím: 3 củ, băm nhỏ.
Tỏi: 4 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng (tùy chọn): 2-3 quả, băm nhỏ (cho phiên bản chua cay).
Sả: 3 cây, đập dập, cắt khúc.
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập, thái lát.
Rau răm: 1 bó, nhặt sạch, rửa sạch.
Ngò gai: 1 bó, nhặt sạch, rửa sạch.
Bún tươi hoặc mì: chuẩn bị đủ dùng.
Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt (tùy chọn).
Nguyên liệu riêng cho từng phiên bản:
Phiên bản 1: Lẩu Cá Mú Măng Chua:
Cà chua: 2 quả, bổ múi cau.
Me chín: 2 quả (hoặc 2 thìa canh nước cốt me).
Đường phèn: 2 thìa canh.
Phiên bản 2: Lẩu Cá Mú Chua Cay:
Ớt tươi: 5-7 quả (tùy độ cay), băm nhỏ.
Ớt bột: 1-2 thìa cà phê (tùy độ cay).
Dứa (thơm): 1/2 quả, cắt miếng vừa ăn.
Nước dừa tươi: 500ml.
Phần 2: Cách nấu Lẩu Cá Mú Măng Chua
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá mú làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt trong 15 phút. Việc ướp cá giúp cá đậm đà hơn và khử mùi tanh.
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng:
Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 thìa canh dầu ăn.
Cho cà chua vào xào cho mềm.
Cho măng chua vào xào cùng, thêm 1 lít nước vào đun sôi.
Thêm đường phèn, nước cốt me (hoặc me chín đã dầm nát), nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nêm nếm sao cho nước dùng có vị chua ngọt thanh mát, không quá mặn.
Bước 3: Nấu lẩu:
Cho cá mú đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi liu riu. Đun khoảng 5-7 phút cho cá chín tới, không nên đun quá lâu sẽ làm cá bị nát.
Cho sả, gừng vào nồi, đun thêm 2-3 phút cho dậy mùi thơm.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Cho lẩu ra nồi lẩu, đặt lên bếp hoặc đặt lên giá giữ nóng.
Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như rau răm, ngò gai, bún hoặc mì.
Mỗi người tự chan nước dùng và nhúng rau vào ăn kèm cá mú.
Phần 3: Cách nấu Lẩu Cá Mú Chua Cay
Bước 1: Sơ chế cá:(Giống như bước 1 phần 2)
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng:
Phi thơm hành tím, tỏi, ớt sừng băm với 2 thìa canh dầu ăn.
Cho ớt tươi băm nhỏ và ớt bột vào phi thơm cùng, lưu ý không để ớt bị cháy khét.
Cho dứa vào xào cùng cho mềm.
Thêm nước dừa tươi, 500ml nước lọc vào đun sôi.
Thêm măng chua vào, nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu cho vừa ăn. Nêm nếm sao cho nước dùng có vị chua cay đậm đà, cân bằng giữa vị chua, cay và ngọt.
Bước 3: Nấu lẩu:
Cho cá mú đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi liu riu. Đun khoảng 5-7 phút cho cá chín tới.
Cho sả, gừng vào nồi, đun thêm 2-3 phút cho dậy mùi thơm.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể cho thêm một ít bột ngọt nếu muốn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:(Giống như bước 4 phần 2)
Mẹo nhỏ để có món lẩu ngon hơn:
Chọn cá mú tươi sống là điều quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng món ăn.
Nên dùng nồi lẩu có đáy dày để giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và nước dùng không bị sôi quá mạnh.
Điều chỉnh lượng ớt và gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Có thể thêm các loại rau ăn kèm khác như nấm, cải thảo, rau muống… tùy thích.
Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể dùng xương heo hoặc gà hầm cùng để tạo vị ngọt tự nhiên.
Khi ăn, nên nhúng cá vào nước dùng sôi liu riu cho đến khi cá chín tái, không nên đun sôi quá lâu sẽ làm cá bị nát.
Lưu ý:
Thời gian nấu cá phụ thuộc vào độ dày của khúc cá. Nên kiểm tra độ chín của cá để tránh bị quá chín hoặc chưa chín.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn. Có thể thêm hoặc bớt đường, muối, ớt tùy theo sở thích.
An toàn thực phẩm là rất quan trọng. Hãy đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các nguyên liệu và dụng cụ nấu ăn.
Với hai công thức chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến món lẩu cá mú măng chua hoặc chua cay thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
