3 Cách Làm Măng Ngâm Ớt Chua Cay Giòn Ngon Không Đắng Cực Đơn Giản, Nhanh Và Chi Tiết Nhất
Măng ngâm ớt chua cay giòn ngon là món ăn kèm lý tưởng cho nhiều món ăn, từ cơm nóng đến các món nướng, gỏi… Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm măng ngâm vì lo sợ măng bị đắng hoặc không giòn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm măng ngâm ớt chua cay giòn ngon, không đắng, cực đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tin vào bếp chế biến món ăn này.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 3 cách:
Măng tươi:Chọn măng tươi, non, thân nhỏ, không bị sâu, dập nát. Khoảng 500g – 1kg măng tùy theo sở thích và lượng cần làm. Loại măng ngon nhất thường là măng tre hoặc măng trúc.
Ớt:Chọn ớt tươi, ngon, có độ cay vừa phải tùy khẩu vị. Khoảng 5 – 10 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng, hoặc kết hợp cả hai loại tùy thích. Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt lên.
Tỏi:1 củ tỏi, bóc vỏ, đập dập.
Gừng:1 củ gừng nhỏ, cạo vỏ, đập dập.
Gia vị:Đường trắng, muối hạt, giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm trắng đều được), nước lọc.
Hũ thủy tinh:Chọn hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín để bảo quản măng ngâm. Hũ nên được tiệt trùng bằng cách luộc nước sôi khoảng 10 phút để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. 3 Cách làm măng ngâm ớt chua cay giòn ngon không đắng:
Cách 1: Ngâm măng với muối và giấm (Phương pháp nhanh, đơn giản)
Đây là cách làm nhanh chóng và đơn giản nhất, thích hợp cho những ai muốn có măng ngâm chua cay dùng ngay trong thời gian ngắn. Măng sẽ giòn và có vị chua nhẹ, không quá cay.
1. Sơ chế măng:
Bóc bỏ lớp vỏ ngoài cứng của măng.
Rửa sạch măng dưới vòi nước chảy, loại bỏ bụi bẩn.
Cắt măng thành từng khúc nhỏ vừa ăn, độ dài khoảng 3-5cm. Nếu măng già, nên thái mỏng để dễ ngấm gia vị và nhanh chín.
2. Luộc măng:
Cho măng vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh muối hạt.
Luộc măng trong khoảng 5-7 phút, vớt ra ngay, để ráo nước. Không nên luộc quá lâu sẽ làm măng bị mềm, mất độ giòn.
3. Ngâm măng:
Cho măng vào hũ thủy tinh.
Pha hỗn hợp nước ngâm: 1 chén giấm ăn, 2 chén đường, 1 chén nước lọc, ớt hiểm, tỏi, gừng đập dập. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp nước ngâm vào hũ măng, đảm bảo măng ngập trong nước.
Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được. Măng ngâm sẽ càng chua cay ngon hơn sau 5-7 ngày.
Cách 2: Ngâm măng với muối, đường, giấm và ớt (Phương pháp truyền thống, giữ độ giòn tốt)
Cách này giúp giữ độ giòn của măng lâu hơn và có vị chua cay đậm đà hơn so với cách 1.
1. Sơ chế măng:
Thực hiện tương tự như bước 1 của cách 1.
2. Luộc măng:
Cho măng vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh muối hạt.
Luộc măng trong khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo nước. Thời gian luộc có thể điều chỉnh tùy theo độ già của măng. Măng già cần luộc lâu hơn để làm mềm và giảm bớt chất đắng.
3. Ngâm măng:
Cho măng vào hũ thủy tinh.
Pha hỗn hợp nước ngâm: 2 chén giấm ăn, 3 chén đường, 1 chén nước lọc, ớt hiểm, tỏi, gừng đập dập. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Có thể thêm 1 thìa cà phê muối nếu muốn.
Đổ hỗn hợp nước ngâm vào hũ măng, đảm bảo măng ngập trong nước.
Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5-7 ngày là có thể dùng được. Măng sẽ càng ngon hơn sau 10-14 ngày.
Cách 3: Ngâm măng với muối, đường, giấm, ớt và lá chanh (Phương pháp tăng hương vị, thơm ngon)
Cách này kết hợp thêm lá chanh giúp măng ngâm có mùi thơm dễ chịu, vị chua cay đậm đà và giảm bớt mùi hăng của măng.
1. Sơ chế măng:
Thực hiện tương tự như bước 1 của cách 1.
Rửa sạch lá chanh, để ráo.
2. Luộc măng:
Cho măng vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh muối hạt.
Luộc măng trong khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo nước.
3. Ngâm măng:
Cho măng vào hũ thủy tinh.
Pha hỗn hợp nước ngâm: 2 chén giấm ăn, 3 chén đường, 1 chén nước lọc, ớt hiểm, tỏi, gừng đập dập, 5-7 lá chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp nước ngâm vào hũ măng, đảm bảo măng ngập trong nước.
Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 7-10 ngày là có thể dùng được. Măng sẽ ngon hơn sau 14-21 ngày.
III. Mẹo nhỏ giúp măng ngâm giòn ngon không đắng:
Chọn măng: Chọn măng tươi, non, thân nhỏ, không bị sâu, dập nát. Măng già cần luộc kỹ hơn để loại bỏ chất đắng.
Luộc măng:Luộc măng vừa chín tới, không nên luộc quá lâu sẽ làm măng bị mềm, mất độ giòn. Thêm muối vào nước luộc giúp măng giòn hơn và khử bớt chất đắng.
Ngâm măng: Đảm bảo măng luôn ngập trong nước ngâm để măng không bị thâm, bị hỏng.
Bảo quản:Bảo quản măng ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp hũ, nên dùng muỗng sạch để lấy măng, tránh dùng tay để đảm bảo vệ sinh. Nếu măng ngâm bị nổi lên trên mặt nước, có thể cho thêm nước lọc vào để măng luôn được ngâm ngập.
Thời gian ngâm:Thời gian ngâm măng tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Nếu thích ăn măng chua cay nhẹ, có thể dùng sau 2-3 ngày. Nếu thích ăn măng chua cay đậm đà, nên ngâm lâu hơn.
IV. Lưu ý:
Vệ sinh dụng cụ ngâm măng thật sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nếu muốn măng giòn hơn, có thể thêm 1 ít phèn chua khi luộc măng (khoảng 1/2 muỗng cà phê). Tuy nhiên, không nên lạm dụng phèn chua vì nó không tốt cho sức khỏe.
Điều chỉnh lượng đường, giấm, ớt theo khẩu vị của mình.
Măng ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh sau khi đã ngâm đủ thời gian. Măng ngâm để càng lâu càng ngon, nhưng cũng nên dùng hết trong vòng 1-2 tháng để đảm bảo chất lượng.
Chúc các bạn thành công với 3 cách làm măng ngâm ớt chua cay giòn ngon, không đắng này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
