3 Cách Làm Món Cá Nam Kho Ngon, Nhanh & Chi Tiết Nhất
Cá nam kho tộ là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, luôn có một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món này khá tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm cá nam kho, từ truyền thống đến hiện đại, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 3 cách)
Nguyên liệu cho 3 cách làm đều tương tự nhau, chỉ khác biệt ở khâu chế biến:
Cá Nam:1 con (khoảng 500g – 700g), làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Chọn cá tươi, mình chắc, không bị dập nát. Cá nam có thể thay thế bằng cá chép, cá trắm, hoặc các loại cá khác tùy sở thích.
Thịt ba chỉ:150g, thái mỏng, hoặc xay nhuyễn tùy thích.
Hành tím:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy khẩu vị), bỏ hạt, băm nhỏ.
Gia vị:
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên nêm nếm vừa ăn).
Đường: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, cần cân bằng mặn ngọt).
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
Bột ngọt (tuỳ chọn): 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Nước dừa tươi (hoặc nước lọc): 100ml.
Ngò rí:1 ít, dùng để trang trí.
Phần 2: 3 Cách Làm Cá Nam Kho
Cách 1: Cá Nam Kho Tộ Truyền Thống (thời gian khoảng 1 giờ 30 phút – 2 giờ)
Đây là cách làm truyền thống, cần nhiều thời gian hơn nhưng hương vị đậm đà nhất.
Bước 1: Ướp cá:
Trộn đều cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng).
Ướp trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt và hành tỏi:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất (tộ), đun nóng.
Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại và có màu vàng.
Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Cho ớt băm vào phi thơm cùng (nếu dùng).
Bước 3: Kho cá:
Cho cá đã ướp vào nồi, xếp đều.
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào sao cho ngập khoảng 1/3 cá.
Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường vào nồi.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 1 giờ 30 phút – 2 giờ, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Trong quá trình kho, nước trong nồi sẽ cạn dần, nếu thấy nước cạn quá, có thể thêm một chút nước lọc.
Bước 4: Hoàn thành:
Khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc cá ra tô, rắc thêm ngò rí lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng.
Cách 2: Cá Nam Kho Nhanh Chóng bằng Nồi Áp Suất (thời gian khoảng 45 phút)
Sử dụng nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian kho cá đáng kể.
Bước 1: Ướp cá: Giống như bước 1 ở cách 1.
Bước 2: Xào thịt và hành tỏi:Giống như bước 2 ở cách 1.
Bước 3: Kho cá bằng nồi áp suất:
Cho cá đã ướp và hỗn hợp thịt, hành tỏi đã xào vào nồi áp suất.
Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc), nước mắm, đường, tiêu vào nồi.
Đậy nắp nồi áp suất, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, kho trong khoảng 20-25 phút (tùy thuộc vào loại nồi áp suất).
Bước 4: Hoàn thành: Giống như bước 4 ở cách 1. Tuy nhiên, vì thời gian kho ngắn hơn nên cá có thể chưa được mềm nhừ như cách truyền thống.
Cách 3: Cá Nam Kho Nhanh bằng Nồi Chảo (thời gian khoảng 45 phút – 1 giờ)
Cách này kết hợp giữa việc kho và rán giúp cá chín nhanh hơn mà vẫn giữ được độ ngon.
Bước 1: Ướp cá:Giống như bước 1 ở cách 1.
Bước 2: Rán cá sơ qua:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho từng khúc cá vào rán sơ qua cho cá săn lại và vàng đều hai mặt. Không cần rán quá kỹ, chỉ cần tạo lớp vỏ bên ngoài.
Bước 3: Kho cá:
Cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào chảo, xào cho đến khi săn lại.
Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thêm ớt băm nếu dùng.
Cho cá đã rán sơ vào chảo, đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc), nước mắm, đường, tiêu vào.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 30-45 phút, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều. Nước kho sẽ sánh lại nhanh hơn so với cách truyền thống.
Bước 4: Hoàn thành:Giống như bước 4 ở cách 1.
Phần 3: Mẹo nhỏ để món cá nam kho ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngon hơn và dễ kho hơn.
Ướp cá kỹ:Ướp cá đủ thời gian giúp cá thấm gia vị, món ăn đậm đà hơn.
Cân bằng gia vị:Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Có thể nêm thêm đường phèn để tạo độ ngọt thanh.
Điều chỉnh lửa: Kho cá với lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước kho sánh lại.
Sử dụng nước dừa tươi:Nước dừa tươi giúp món cá kho thêm thơm ngon, béo ngậy. Nếu không có nước dừa tươi có thể thay thế bằng nước lọc.
Thêm rau củ: Có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành lá, tiêu xanh để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Trang trí:Rắc ngò rí lên trên món cá kho khi dọn ra sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Phần 4: Lưu ý và biến tấu:
Độ mặn ngọt: Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm và đường cho phù hợp. Nếu thích ngọt hơn, có thể thêm đường phèn.
Loại cá: Bạn có thể thay thế cá nam bằng các loại cá khác như cá chép, cá trắm, cá quả… tuy nhiên, thời gian kho có thể cần điều chỉnh cho phù hợp với từng loại cá.
Thêm nguyên liệu:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm mèo, đậu hũ, để món ăn thêm phong phú.
Bảo quản: Món cá kho ngon nhất là khi ăn nóng. Nếu còn thừa, nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2 ngày. Khi hâm lại, nên cho thêm một ít nước để tránh bị khô.
Với 3 cách làm cá nam kho trên, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này sao cho phù hợp với thời gian và khẩu vị của gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
