3 Cách Nấu Canh Chua Cá Kèo Đậm Vị Ngon Khó Cưỡng: Hướng Dẫn Chi Tiết & Nhanh Chóng

Canh chua cá kèo là món ăn dân dã, quen thuộc của người miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với vị chua thanh, ngọt dịu của cá kèo tươi ngon hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu canh chua cá kèo đơn giản, đậm đà, nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho 3 cách)

Trước khi bắt tay vào nấu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây. Lưu ý, lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn. Công thức dưới đây dành cho 4-5 người.

Cá kèo tươi:500g (chọn cá kèo còn sống, mình chắc, không bị dập nát). Cá kèo nên được làm sạch, bỏ ruột, rửa kỹ với nước. Nếu mua cá kèo đã làm sẵn thì nên kiểm tra kỹ lại cho chắc chắn.
Dứa (thơm):1/2 quả (chọn quả dứa chín vàng, thơm ngon, không bị dập). Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng hoặc miếng nhỏ tùy thích.
Cà chua:2 quả (chọn cà chua chín đỏ, mọng nước). Rửa sạch, bổ múi cau.
Hành tím:2 củ (bóc vỏ, băm nhỏ).
Tỏi:2 tép (bóc vỏ, băm nhỏ).
Ớt:1-2 trái (tùy theo độ cay bạn muốn, có thể dùng ớt tươi hoặc ớt khô). Băm nhỏ.
Rau răm:1 nắm (rửa sạch, cắt nhỏ).
Rau ngổ:1 nắm (rửa sạch, cắt nhỏ).
Ngò gai:1 ít (rửa sạch, cắt nhỏ).
Nước mắm:2-3 muỗng canh (tùy thuộc vào khẩu vị, nêm nếm cho vừa ăn).
Đường:1-2 muỗng canh (tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn).
Muối:1/2 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
Nước lọc:khoảng 1,5 lít (có thể thêm bớt tùy thuộc vào độ đặc sệt bạn muốn).
Dầu ăn:2 muỗng canh.
Gia vị khác (tùy chọn):tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng).

Phần 2: 3 Cách Nấu Canh Chua Cá Kèo Đậm Vị

Cách 1: Canh chua cá kèo kiểu truyền thống

Bước 1: Phi thơm hành, tỏi:Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.
Bước 2: Xào cà chua:Cho cà chua vào xào cùng hành tỏi cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
Bước 3: Thêm cá kèo:Cho cá kèo vào nồi, đảo nhẹ tay cho cá săn lại. Không nên đảo quá mạnh tay sẽ làm cá nát.
Bước 4: Nêm gia vị:Cho nước mắm, đường, muối, ớt băm vào nồi, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm khoảng 1 lít nước lọc.
Bước 5: Đun sôi:Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho cá chín mềm và nước canh hơi sánh lại.
Bước 6: Thêm dứa:Cho dứa vào nồi, đun thêm 5 phút cho dứa chín mềm. Không nên đun dứa quá lâu sẽ làm mất đi độ ngọt và giòn của dứa.
Bước 7: Thêm rau:Tắt bếp, cho rau răm, rau ngổ, ngò gai vào tô canh, khuấy nhẹ. Múc canh ra tô và thưởng thức.

Cách 2: Canh chua cá kèo với sả ớt đậm đà

Cách này sẽ thêm sả và ớt để tăng thêm hương vị cay nồng, đậm đà cho món canh.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:Bên cạnh các nguyên liệu trên, bạn cần chuẩn bị thêm 2 cây sả, đập dập và cắt khúc.
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi, sả:Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi băm và sả vào phi thơm. Sả sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món canh.
Bước 3: Thêm cà chua:Cho cà chua vào xào cùng hành, tỏi, sả cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
Bước 4 – 7:Tiếp tục thực hiện các bước 4-7 tương tự như cách 1, nhớ nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lượng ớt băm có thể giảm bớt vì đã có vị cay của sả.

Cách 3: Canh chua cá kèo nấu với me chua cay

Cách này thay dứa bằng me để tạo vị chua thanh, đậm đà hơn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:Thay vì dùng dứa, bạn cần chuẩn bị 2-3 quả me chín, ngâm vào nước ấm cho mềm, rồi vắt lấy nước cốt me.
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi:Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.
Bước 3: Xào cà chua:Cho cà chua vào xào cùng hành tỏi cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
Bước 4: Thêm cá kèo:Cho cá kèo vào nồi, đảo nhẹ tay cho cá săn lại.
Bước 5: Nêm gia vị và nước cốt me:Cho nước mắm, đường, muối, ớt băm và nước cốt me vào nồi, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm khoảng 1 lít nước lọc. Nước cốt me sẽ tạo vị chua tự nhiên và đậm đà hơn.
Bước 6: Đun sôi:Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho cá chín mềm và nước canh hơi sánh lại.
Bước 7: Thêm rau:Tắt bếp, cho rau răm, rau ngổ, ngò gai vào tô canh, khuấy nhẹ. Múc canh ra tô và thưởng thức.

Mẹo nhỏ giúp canh chua cá kèo ngon hơn:

Chọn cá kèo tươi sống:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món canh. Cá kèo tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và không bị tanh.
Điều chỉnh gia vị:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình. Có thể tăng giảm lượng đường, nước mắm, ớt tùy thích.
Đun lửa vừa phải:Tránh đun lửa quá to sẽ làm cá bị nát, nước canh bị sôi quá mạnh.
Không đun quá lâu:Đun canh quá lâu sẽ làm cá bị khô và mất đi độ ngon ngọt.
Thêm rau thơm:Rau răm, rau ngổ, ngò gai là những loại rau thơm không thể thiếu trong món canh chua cá kèo. Chúng giúp tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Sử dụng thêm các nguyên liệu khác (tùy chọn):Bạn có thể thêm vào canh các nguyên liệu khác như bông điên điển, giá đỗ, đậu phụ… để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên cho quá nhiều nguyên liệu sẽ làm mất đi vị đặc trưng của cá kèo.

Lưu ý:

Khi chọn cá kèo, nên chọn những con cá còn sống, mình chắc, không bị dập nát. Cá kèo tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và không bị tanh.
Nên nêm nếm gia vị từ từ, từng chút một để canh có vị vừa ăn.
Thời gian đun canh có thể điều chỉnh tùy thuộc vào loại bếp và lượng nguyên liệu.
Nếu muốn canh có vị chua nhẹ hơn, có thể giảm lượng dứa hoặc me. Ngược lại, nếu muốn canh chua hơn thì tăng lượng dứa hoặc me lên.

Với 3 cách nấu canh chua cá kèo đơn giản, đậm vị, nhanh chóng và chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến món ăn ngon này tại nhà và chiêu đãi gia đình, bạn bè. Chúc bạn thành công!