4 Cách Làm Chả Mực Đơn Giản Ngon Giòn Sần Sật, Cả Nhà Đều Mê!
Chả mực Hạ Long, món ăn nổi tiếng thơm ngon với vị ngọt của mực, sự giòn tan của lớp vỏ và độ dai sần sật bên trong, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc làm chả mực tại nhà vì cho rằng nó phức tạp. Thực tế, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ thấy làm chả mực không hề khó, thậm chí còn đơn giản hơn bạn nghĩ! Chúng ta sẽ cùng khám phá 4 cách làm chả mực khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại, giúp bạn đa dạng hóa khẩu vị và tìm ra cách làm phù hợp nhất với gia đình mình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho 4 cách làm
Trước khi bắt đầu với các công thức cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau đây. Số lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo số lượng chả bạn muốn làm.
Mực tươi:Khoảng 500g mực ống tươi ngon, thân dày, thịt chắc. Lưu ý chọn mực có mùi thơm tự nhiên, không có mùi tanh hoặc khó chịu. Mực tươi sẽ giúp chả có vị ngọt tự nhiên và độ dai ngon hơn.
Thịt lợn xay:100g thịt lợn xay nhuyễn, phần nạc vai hoặc ba chỉ đều được, giúp chả có độ kết dính và mềm mại hơn.
Hành tím:2 củ hành tím nhỏ, bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím là gia vị không thể thiếu, giúp chả thơm ngon hơn.
Tỏi:2 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi sẽ làm tăng thêm hương vị đặc trưng cho chả.
Bột năng (hoặc bột mì):2-3 thìa canh bột năng hoặc bột mì, tùy thuộc vào cách làm. Bột năng giúp chả giòn hơn, bột mì giúp chả dai hơn.
Trứng gà:1 quả trứng gà, đánh tan. Trứng gà giúp chả liên kết chặt chẽ và mềm mịn hơn.
Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng), tùy chỉnh theo khẩu vị. Đây là những gia vị cơ bản giúp điều chỉnh độ mặn, ngọt, cay của chả.
Dầu ăn: Dùng để chiên chả.
Phần 2: 4 Cách Làm Chả Mực Đơn Giản, Ngon Giòn Sần Sật
Cách 1: Chả Mực Truyền Thống (Rang Giòn)
Đây là cách làm chả mực đơn giản nhất, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực.
Bước 1: Sơ chế mực: Rửa sạch mực, loại bỏ phần nội tạng, mắt và mỏ. Cắt phần thân mực thành từng khoanh tròn dày khoảng 1cm. Nếu muốn chả mềm hơn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần thân mực. Riêng phần râu mực bạn có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy thích.
Bước 2: Trộn nguyên liệu:Cho mực đã sơ chế, thịt lợn xay, hành tím, tỏi băm, bột năng, trứng gà, muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi tất cả nguyên liệu được hòa quyện với nhau.
Bước 3: Nặn chả: Dùng tay hoặc muỗng múc hỗn hợp mực, nặn thành từng viên tròn hoặc hình chữ nhật tùy thích. Lưu ý, không nên nặn chả quá to sẽ khó chín đều bên trong.
Bước 4: Chiên chả: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già, cho từng viên chả mực vào chiên vàng đều các mặt. Chiên đến khi chả có màu vàng nâu, giòn rụm là được. Vớt chả ra để ráo dầu.
Bước 5: Thành phẩm: Chả mực truyền thống giòn rụm, thơm ngon, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt sẽ càng thêm hấp dẫn.
Cách 2: Chả Mực Bột Mì (Dai Sần Sật)
Cách này giúp chả mực dai hơn, phù hợp với những ai thích cảm giác dai giòn sần sật khi ăn.
Bước 1: Sơ chế mực: Tương tự như cách 1, rửa sạch mực, loại bỏ phần không cần thiết. Cắt phần thân mực thành từng miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy thích.
Bước 2: Trộn nguyên liệu:Cho mực, thịt lợn xay, hành tím, tỏi băm, bột mì, trứng gà, muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Thêm một ít nước lọc nếu hỗn hợp quá khô.
Bước 3: Nặn chả:Nặn chả thành từng viên hoặc miếng mỏng tùy thích.
Bước 4: Chiên chả:Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên chả với lửa vừa đến khi vàng đều các mặt và chín tới.
Bước 5: Thành phẩm:Chả mực bột mì dai sần sật, vị ngọt của mực hòa quyện với mùi thơm của gia vị, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.
Cách 3: Chả Mực Hấp (Mềm Mại, Thơm Ngon)
Cách làm chả mực hấp giữ được độ mềm mại và ngọt thanh tự nhiên của mực, thích hợp cho những người không thích ăn chả chiên nhiều dầu mỡ.
Bước 1: Sơ chế mực: Rửa sạch mực, loại bỏ phần không cần thiết. Xay nhuyễn phần thân mực.
Bước 2: Trộn nguyên liệu:Cho mực xay nhuyễn, thịt lợn xay, hành tím, tỏi băm, bột năng, trứng gà, muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn. Trộn đều tay.
Bước 3: Chuẩn bị hấp: Cho hỗn hợp mực vào khuôn hấp hoặc chén nhỏ.
Bước 4: Hấp chả: Hấp chả trong khoảng 20-25 phút với lửa vừa. Kiểm tra chả chín bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm không còn dính hỗn hợp mực thì chả đã chín.
Bước 5: Thành phẩm:Chả mực hấp mềm mại, giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên của mực, ăn nóng kèm với nước chấm hoặc ăn kèm với bún, phở đều rất ngon.
Cách 4: Chả Mực Nướng (Hương Vị Đặc Biệt)
Cách làm chả mực nướng mang đến hương vị đặc biệt, thơm lừng khi nướng trên bếp than.
Bước 1: Sơ chế mực: Rửa sạch mực, loại bỏ phần không cần thiết. Cắt phần thân mực thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu:Cho mực, thịt lợn xay, hành tím, tỏi băm, bột năng (hoặc bột mì), trứng gà, muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn. Trộn đều tay.
Bước 3: Nặn chả: Nặn chả thành từng miếng mỏng, dẹt.
Bước 4: Nướng chả: Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng. Cho chả mực lên vỉ và nướng với lửa vừa, trở đều các mặt cho đến khi chín vàng và có mùi thơm. Lưu ý không nên nướng lửa quá to sẽ làm chả bị cháy.
Bước 5: Thành phẩm:Chả mực nướng thơm lừng, có mùi khói nhẹ, ăn kèm với rau sống, bánh mì hoặc bún đều rất ngon.
Phần 3: Mẹo nhỏ để làm chả mực ngon hơn
Chọn mực tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của chả mực. Hãy chọn những con mực tươi, thân dày, thịt chắc, không có mùi tanh.
Đừng xay nhuyễn quá kỹ: Việc xay nhuyễn quá kỹ sẽ làm cho chả bị nát và không giữ được độ dai.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Mỗi người có một khẩu vị khác nhau, hãy điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với sở thích của mình.
Chiên/hấp/nướng lửa vừa: Đừng chiên/hấp/nướng lửa quá to sẽ làm cho chả bị cháy hoặc chín không đều.
Để chả nguội bớt trước khi thưởng thức: Điều này giúp chả giữ được độ giòn và ngon hơn.
Phần 4: Gợi ý nước chấm ăn kèm
Chả mực ngon nhất khi được ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Bạn có thể làm nước chấm theo công thức sau:
Nước chấm chua ngọt:Trộn đều 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê ớt băm, 1 ít tỏi băm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin làm được những chiếc chả mực thơm ngon, giòn sật tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!