Hướng dẫn chọn mua, làm sạch nhớt cá kèo và khử mùi tanh đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất

Cá kèo là một loại hải sản thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng nhưng lại nổi tiếng với lượng nhớt và mùi tanh khá mạnh. Để chế biến món ăn từ cá kèo ngon miệng và không bị ám mùi tanh khó chịu, việc chọn mua và làm sạch cá đúng cách là vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu lựa chọn cá tươi sống đến khử mùi tanh hiệu quả nhất.

Phần 1: Chọn mua cá kèo tươi ngon

Chọn được cá kèo tươi ngon là bước đầu tiên quyết định thành công của món ăn. Dưới đây là những tiêu chí bạn cần lưu ý:

1. Quan sát hình dáng bên ngoài:

Mắt cá:Mắt cá kèo tươi sáng, trong suốt, không bị đục hoặc lõm. Mắt cá bị đục, lờ đờ là dấu hiệu cá đã chết hoặc không còn tươi.
Mang cá:Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không bị dớp hoặc có màu nâu, xám. Mang cá có màu thâm đen là dấu hiệu cá đã ươn.
Thân cá:Thân cá chắc chắn, không bị mềm nhũn hoặc chảy nhớt quá nhiều. Cá tươi sẽ có thân căng mọng, vảy óng ánh. Nếu thân cá bị mềm, ấn vào thấy lõm là dấu hiệu cá không còn tươi.
Mùi cá:Cá tươi có mùi tanh tự nhiên, nhẹ và dễ chịu. Nếu có mùi khó chịu, hôi thối hoặc tanh nồng là dấu hiệu cá đã bị ươn hoặc không đảm bảo chất lượng.
Vảy cá:Vảy cá tươi chắc, bám chặt vào thân, không bị bong tróc hoặc dễ rụng.

2. Cân nhắc kích thước và trọng lượng:

Kích thước:Tùy thuộc vào sở thích và món ăn bạn muốn chế biến mà chọn kích thước cá phù hợp. Cá kèo nhỏ thường có vị ngọt hơn, cá lớn thì thịt chắc hơn.
Trọng lượng:Chọn những con cá có trọng lượng tương đương nhau trong cùng một mẻ mua, đảm bảo sự đồng đều khi chế biến.

3. Địa điểm mua:

Chợ hải sản tươi sống:Chợ hải sản là nơi lý tưởng để bạn lựa chọn cá kèo tươi ngon vì cá được đánh bắt và bày bán trực tiếp. Bạn có thể trực tiếp kiểm tra chất lượng cá.
Siêu thị:Các siêu thị lớn thường có khu vực hải sản tươi sống, được bảo quản lạnh và đảm bảo an toàn vệ sinh.
Cửa hàng chuyên bán hải sản: Những cửa hàng chuyên bán hải sản thường có nguồn cung cấp ổn định và chất lượng.

4. Mẹo nhỏ:

Hãy mua cá vào buổi sáng sớm, lúc cá vừa được đánh bắt lên, đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Nếu không chế biến ngay, hãy bảo quản cá trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi lâu hơn. Tuy nhiên, chất lượng cá sẽ bị giảm đi đôi chút.

Phần 2: Làm sạch nhớt cá kèo và khử mùi tanh

Làm sạch nhớt và khử mùi tanh cá kèo đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước làm sạch cá kèo:

1. Sơ chế cá:

Làm sạch ruột:Dùng kéo hoặc dao nhỏ rạch một đường dọc bụng cá từ mang đến hậu môn, nhẹ nhàng lấy hết ruột và nội tạng bên trong. Chú ý làm sạch màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
Cạo vảy (nếu cần): Cá kèo có vảy nhỏ nên không cần thiết phải cạo. Nếu muốn, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ nhàng để loại bỏ một số vảy cá.

2. Loại bỏ nhớt:

Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh và làm cá dễ chế biến hơn. Có nhiều cách để loại bỏ nhớt cá kèo:

Cách 1: Dùng muối:Rắc một lượng muối hạt vừa đủ lên thân cá, xát nhẹ nhàng khắp thân cá trong khoảng 1-2 phút. Muối sẽ giúp làm bong tróc nhớt và làm sạch cá hiệu quả. Sau đó, rửa sạch cá dưới vòi nước.
Cách 2: Dùng giấm:Cho cá vào một tô hoặc chậu, đổ giấm ăn vào ngâm khoảng 5-10 phút. Giấm sẽ giúp làm mềm và loại bỏ nhớt trên thân cá. Sau đó, rửa sạch cá dưới vòi nước.
Cách 3: Dùng rượu trắng:Tương tự như giấm, rượu trắng cũng có tác dụng làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Ngâm cá trong rượu khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch.
Cách 4: Dùng nước cốt chanh:Nước cốt chanh có tính axit nhẹ, giúp làm sạch nhớt và làm giảm mùi tanh. Chà nhẹ nước cốt chanh lên thân cá rồi rửa sạch.
Kết hợp các phương pháp: Để đạt hiệu quả cao nhất, bạn có thể kết hợp các phương pháp trên. Ví dụ, dùng muối xát trước, sau đó ngâm với giấm hoặc rượu trắng.

3. Khử mùi tanh:

Sau khi loại bỏ nhớt, bạn cần khử mùi tanh để cá không bị ám mùi khó chịu khi chế biến. Có một số cách khử mùi tanh hiệu quả:

Ngâm với gừng, sả, ớt: Đập dập gừng, sả, ớt rồi cho vào ngâm cùng cá trong khoảng 15-20 phút. Gừng, sả, ớt sẽ giúp khử mùi tanh và tạo thêm hương vị cho món ăn.
Ngâm với nước muối loãng: Ngâm cá trong nước muối loãng (tỷ lệ muối: nước là 1:10) khoảng 10-15 phút. Nước muối giúp khử trùng và giảm mùi tanh.
Rửa lại với nước sạch:Sau khi ngâm, rửa sạch cá lại một lần nữa với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và các tạp chất còn sót lại.

4. Chế biến:

Sau khi làm sạch và khử mùi tanh, bạn có thể chế biến cá kèo thành nhiều món ăn ngon như: cá kèo kho tộ, cá kèo nướng, cá kèo chiên giòn, cá kèo nấu cháo,… Tùy thuộc vào món ăn mà bạn có thể cắt cá thành từng khúc hoặc để nguyên con.

Phần 3: Mẹo nhỏ giúp làm sạch nhớt cá kèo dễ dàng hơn:

Sử dụng bao tay: Đeo bao tay khi làm sạch cá để tránh bị nhớt dính vào tay và gây khó chịu.
Làm sạch ngay sau khi mua: Làm sạch cá càng sớm càng tốt sau khi mua về để giữ được độ tươi ngon và giảm mùi tanh.
Dùng dao sắc bén: Dao sắc bén sẽ giúp bạn làm sạch cá dễ dàng hơn và tránh làm rách cá.
Rửa sạch dụng cụ: Sau khi làm sạch cá, hãy rửa sạch các dụng cụ như dao, thớt, tô… để tránh bị ám mùi tanh.

Kết luận:

Việc chọn mua và làm sạch cá kèo đúng cách là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy tuân thủ các bước hướng dẫn trên để có được những con cá kèo tươi ngon, sạch sẽ và không bị ám mùi tanh. Chúc bạn thành công và ngon miệng với những món ăn từ cá kèo!