Cách Làm Cá Chẽm Chiên Nước Mắm Thơm Ngon, Đơn Giản, Đậm Đà Đưa Cơm (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Cá chẽm chiên nước mắm là món ăn quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, giòn tan bên ngoài và mềm ngọt bên trong. Món ăn này không chỉ đơn giản trong khâu chế biến mà còn rất dễ chinh phục khẩu vị của mọi người, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món cá chẽm chiên nước mắm ngon tuyệt vời, chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Cá chẽm:

Chọn cá:Chọn cá chẽm tươi sống, mắt sáng, thân chắc, vảy bóng, không có mùi tanh khó chịu. Cá chẽm khoảng 500-700g là lý tưởng cho 3-4 người ăn. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem cá đã được làm sạch ruột và mang chưa.
Sơ chế cá: Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh. Nếu cá chưa làm sạch, bạn cần mổ bụng, loại bỏ hết ruột, mang, và rửa sạch lại nhiều lần với nước. Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu hơn và giúp cá chín đều. Việc khứa cá cũng giúp cá không bị cong vênh khi chiên. Lưu ý không khứa quá sâu sẽ làm cá dễ bị nát.
Khử mùi tanh: Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bạn có thể dùng một trong các cách sau:
Dùng giấm hoặc rượu trắng: Thoa đều giấm hoặc rượu trắng lên thân cá, để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng muối:Rắc một lớp muối mỏng lên thân cá, xát nhẹ nhàng rồi rửa sạch.
Dùng gừng:Dùng vài lát gừng chà xát lên thân cá sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.

2. Nguyên liệu khác:

Nước mắm:Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, vị ngọt tự nhiên, không quá mặn để tạo nên hương vị đậm đà nhưng vẫn thanh lịch cho món ăn. Khoảng 100-150ml tùy khẩu vị.
Đường: Đường giúp cân bằng độ mặn của nước mắm và tạo nên vị ngọt thanh, khoảng 3-4 muỗng canh.
Tỏi:5-7 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi sẽ tạo nên hương thơm đặc trưng cho nước mắm.
Ớt:1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm, tùy theo độ cay bạn yêu thích, bỏ hạt, băm nhuyễn. Ớt sẽ tạo nên vị cay nồng kích thích vị giác.
Nước lọc:Khoảng 50-70ml, giúp điều chỉnh độ sánh của nước mắm.
Dầu ăn:Dầu ăn để chiên cá phải có điểm sôi cao, giúp cá chín vàng giòn mà không bị cháy. Khoảng 200-300ml tùy kích thước chảo.
Hành lá: 1 ít hành lá, rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí.
Rau sống: Rau răm, rau húng quế, xà lách, dưa leo,… ăn kèm tùy sở thích.

II. Các bước thực hiện:

1. Làm nước mắm:

Cho nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm vào một cái chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm đường, muốn mặn hơn thì cho thêm nước mắm. Thêm nước lọc từ từ để điều chỉnh độ sánh, nước mắm ngon là nước mắm sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm khoảng 2-3 phút cho nước mắm sánh lại, tắt bếp và để nguội.

2. Chiên cá:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già. Kiểm tra dầu nóng bằng cách thả một ít hỗn hợp bột chiên vào dầu, nếu dầu nổi lên sủi tăm là được.
Cho cá vào chảo, chiên vàng đều hai mặt. Chiên với lửa vừa để cá chín đều bên trong mà không bị cháy bên ngoài. Lưu ý không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và cá không được vàng giòn. Chiên từng con cá hoặc chia nhỏ thành nhiều mẻ.
Khi cá đã vàng đều hai mặt, vớt cá ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.

3. Hoàn thành món ăn:

Cho cá đã chiên vàng giòn vào chảo nước mắm (đã để nguội), lật đều cho cá thấm đều nước mắm. Tùy theo sở thích, bạn có thể đun sôi nhẹ nước mắm để cá thấm gia vị nhanh hơn, nhưng chú ý không đun lâu quá sẽ làm cá bị nát.
Xếp cá ra đĩa, rắc hành lá lên trên và trang trí thêm rau sống cho đẹp mắt.

III. Bí quyết làm cá chẽm chiên nước mắm ngon:

Chọn cá tươi:Cá tươi là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Cá tươi sẽ có mùi vị thơm ngon, thịt chắc, dễ chế biến.
Khử mùi tanh hiệu quả: Sử dụng các nguyên liệu như giấm, rượu trắng, muối, gừng để khử mùi tanh triệt để.
Chiên cá đúng cách:Chiên cá với lửa vừa, không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Nước mắm ngon:Chọn loại nước mắm ngon, chất lượng để tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Tỷ lệ gia vị: Cân đối tỷ lệ gia vị trong nước mắm để tạo nên vị ngọt, mặn, cay hài hòa. Có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Thời gian chiên: Chiên cá đến khi vàng đều hai mặt, đảm bảo cá chín kỹ bên trong mà không bị khô.
Trang trí: Trang trí món ăn sao cho đẹp mắt, hấp dẫn, tạo cảm giác ngon miệng.

IV. Một số biến tấu:

Cá chẽm chiên nước mắm ớt hiểm: Thêm nhiều ớt hiểm vào nước mắm để tăng độ cay nồng.
Cá chẽm chiên nước mắm sả ớt: Thêm sả băm vào nước mắm để tạo thêm hương thơm.
Cá chẽm chiên nước mắm gừng: Thêm gừng băm vào nước mắm để tạo vị cay ấm, khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Cá chẽm chiên nước mắm riềng: Thêm riềng băm vào nước mắm để tạo vị thơm nồng, đặc trưng.
Cá chẽm chiên giòn chấm nước mắm: Chiên cá cho thật giòn, sau đó chấm với nước mắm pha chế riêng.

V. Mẹo nhỏ:

Để cá giòn lâu hơn, sau khi chiên xong, bạn có thể để cá nguội hẳn rồi mới cho vào nước mắm.
Nếu muốn cá không bị dính chảo khi chiên, bạn có thể rắc một lớp mỏng bột mì hoặc bột năng lên thân cá.
Có thể sử dụng các loại cá khác thay thế cho cá chẽm như cá mú, cá hồi, cá basa… tuy nhiên, hương vị sẽ có sự khác biệt.
Bảo quản cá chẽm chiên nước mắm trong tủ lạnh để giữ được độ ngon và giòn lâu hơn. Tuy nhiên, món ăn ngon nhất vẫn là khi dùng nóng.

VI. Kết luận:

Cá chẽm chiên nước mắm là một món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và hấp dẫn. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món cá chẽm chiên nước mắm thơm ngon, đậm đà, đưa cơm cho gia đình mình. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nấu nướng nhé! Chúc bạn thành công!