Cách Làm Mực Xào Bông Hẹ Ngon Nhất: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Mực xào bông hẹ là món ăn ngon miệng, dễ làm, lại giàu chất dinh dưỡng, rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình nhanh gọn. Tuy nhiên, để món ăn đạt đến độ ngon hoàn hảo, cần lưu ý một số bí quyết nhỏ. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn chế biến món mực xào bông hẹ ngon nhất, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến các bước chế biến chi tiết.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):

Mực tươi:500g mực ống hoặc mực nang, chọn con tươi rói, thân chắc, không có mùi tanh. Mực tươi ngon thường có thân cứng cáp, da sáng bóng, không bị nhớt. Nên chọn mua mực còn nguyên con để đảm bảo chất lượng. Trước khi chế biến, bạn cần làm sạch mực kỹ càng. Cách làm sạch mực sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần tiếp theo.
Bông hẹ:200g bông hẹ tươi, chọn những cây bông hẹ có lá xanh mướt, không bị dập nát. Bông hẹ nên chọn loại vừa độ, không quá non cũng không quá già để đảm bảo độ giòn ngọt. Trước khi chế biến, cần rửa sạch bông hẹ dưới vòi nước chảy, để ráo nước. Nếu bông hẹ quá dài, bạn có thể cắt làm đôi hoặc ba tùy thích.
Tỏi:3 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi là gia vị quan trọng giúp món ăn dậy mùi thơm hơn. Bạn có thể dùng thêm một ít gừng băm nhỏ để khử mùi tanh của mực.
Ớt:1-2 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng (tùy theo khẩu vị cay của bạn), băm nhỏ. Ớt sẽ tăng thêm độ hấp dẫn và kích thích vị giác.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh (bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt (nếu dùng): 1/2 muỗng cà phê (có thể thay thế bằng mì chính)
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Rượu trắng: 1 muỗng canh (giúp khử mùi tanh của mực, làm mực giòn hơn)

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Làm sạch mực:
Nếu mua mực nguyên con, bạn cần mổ bụng mực, loại bỏ nội tạng, rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Dùng dao nhỏ, khéo léo loại bỏ phần xương sống dọc theo thân mực.
Rạch nhẹ phần da lưng của mực để dễ dàng làm sạch màng đen bên trong.
Cạo sạch phần màng đen bên trong thân mực. Phần này chứa nhiều chất nhớt, gây mùi tanh nếu không làm sạch kỹ.
Rửa sạch mực lại nhiều lần với nước, để ráo.
Cắt mực thành những khoanh tròn vừa ăn (khoảng 0.5cm). Không nên cắt mực quá nhỏ sẽ dễ bị dai.
2. Sơ chế bông hẹ: Rửa sạch bông hẹ dưới vòi nước chảy, loại bỏ những lá bị héo úa, cắt bỏ phần gốc cứng. Cắt bông hẹ thành khúc dài khoảng 5-7cm. Nếu muốn giữ độ giòn, bạn không nên cắt bông hẹ quá nhỏ.
3. Chuẩn bị gia vị:Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) trong một chén nhỏ.

III. Chế biến món ăn:

1. Phi thơm tỏi ớt:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Cho tỏi và ớt băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi tỏi có màu vàng nhạt. Lưu ý không để tỏi bị cháy khét sẽ làm mất mùi thơm và ảnh hưởng đến màu sắc món ăn.
2. Xào mực:Cho mực đã cắt vào chảo, đảo đều tay khoảng 2-3 phút cho đến khi mực săn lại và hơi chuyển màu trắng đục. Thêm 1 muỗng canh rượu trắng vào để khử mùi tanh và giúp mực giòn hơn. Đảo đều tay để mực được chín đều. Không nên xào mực quá lâu sẽ làm mực bị dai và khô.
3. Thêm bông hẹ:Cho bông hẹ vào chảo, đảo đều cùng mực khoảng 1-2 phút cho đến khi bông hẹ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Không nên xào bông hẹ quá lâu sẽ làm bông hẹ bị mềm nhũn.
4. Nêm gia vị:Đổ hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay cho đến khi nước sốt quyện đều với mực và bông hẹ. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh nước lạnh vào chảo và đun sôi nhẹ.
5. Hoàn thành:Tắt bếp. Múc mực xào bông hẹ ra đĩa, trang trí thêm vài cọng bông hẹ hoặc ớt tươi để món ăn thêm bắt mắt.

IV. Bí quyết làm món mực xào bông hẹ ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn mua mực tươi, thân chắc, không có mùi tanh và bông hẹ xanh mướt, không bị dập nát.
Làm sạch mực kỹ càng: Việc làm sạch mực kỹ càng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và làm cho món ăn ngon hơn.
Không xào mực quá lâu:Xào mực quá lâu sẽ làm mực bị dai và khô. Chỉ cần xào mực đến khi mực săn lại và hơi chuyển màu trắng đục là được.
Điều chỉnh gia vị phù hợp: Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng nước mắm, đường, tiêu xay tùy thích.
Đảo đều tay: Đảo đều tay khi xào mực và bông hẹ để đảm bảo nguyên liệu chín đều và không bị cháy.
Sử dụng lửa vừa: Không nên dùng lửa quá to sẽ làm mực bị cháy, lửa quá nhỏ sẽ làm mực không chín đều.
Thời gian xào: Thời gian xào mực và bông hẹ không nên quá lâu, chỉ khoảng 2-3 phút cho mực và 1-2 phút cho bông hẹ để giữ được độ giòn ngọt.
Thêm chút rượu trắng:Rượu trắng giúp khử mùi tanh của mực và làm cho mực giòn hơn.
Trang trí bắt mắt: Trang trí món ăn thêm vài cọng bông hẹ hoặc ớt tươi sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.

V. Mẹo nhỏ:

Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn có thể thêm vào một chút nước tương hoặc sa tế.
Bạn có thể thay thế bông hẹ bằng các loại rau khác như hành lá, cần tây, cải thìa…
Mực sau khi sơ chế xong có thể ướp với một chút gia vị (muối, tiêu, rượu trắng) trong khoảng 10-15 phút trước khi xào để mực đậm đà hơn.
Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt đi.

VI. Lưu ý an toàn thực phẩm:

Rửa sạch nguyên liệu kỹ càng trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chọn mua mực tươi, không bị ươn để tránh ngộ độc thực phẩm.
Bảo quản mực và bông hẹ trong tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ chế biến được món mực xào bông hẹ ngon nhất, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!