Hướng dẫn chi tiết cách làm Kim chi cải thảo ngon nhất (1800 từ)

Kim chi cải thảo, món ăn quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc, nổi tiếng với hương vị cay nồng, chua thanh, giòn giã đặc trưng. Tuy nhiên, để tạo ra một dĩa kim chi ngon đúng điệu, đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác trong từng công đoạn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình lên men. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn một công thức chi tiết, giúp bạn tự tay làm ra món kim chi cải thảo ngon nhất, sánh ngang với hương vị kim chi chuẩn Hàn.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 1kg cải thảo):

1. Cải thảo:

Lựa chọn:Chọn những cây cải thảo tươi ngon, lá chắc, không bị dập úng hay sâu bệnh. Cải thảo loại vừa, lá dày vừa phải là lý tưởng. Tránh chọn loại cải thảo quá già hoặc quá non. Cải thảo già sẽ khó làm mềm và lên men chậm, còn cải thảo non dễ bị nát khi trộn.
Sơ chế:Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước chảy nhiều lần, loại bỏ lá sâu, héo úa. Cắt bỏ gốc và phần cuống cứng. Nếu cải thảo quá to, bạn có thể bổ dọc làm đôi hoặc làm tư, tùy thuộc vào kích thước của hũ kim chi.

2. Gia vị chính:

Muối hột:Khoảng 100-150g muối hột loại to, không nên dùng muối tinh vì muối tinh làm cải thảo bị mềm nhũn. Lượng muối có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ lớn của cải thảo và sở thích độ mặn.
Gừng:1 củ gừng tươi (khoảng 50-70g), cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Tỏi:1 củ tỏi (khoảng 50-70g), bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Gừng và tỏi là hai nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của kim chi.
Ớt bột Gochugaru:80-100g ớt bột Gochugaru (có thể điều chỉnh tùy theo độ cay mong muốn). Gochugaru là loại ớt bột truyền thống của Hàn Quốc, cho vị cay và màu sắc đẹp mắt. Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc siêu thị lớn. Nếu không tìm được Gochugaru, có thể dùng ớt bột cay khác nhưng hương vị sẽ khác một chút.
Đường:30-40g đường kính trắng. Đường giúp cân bằng vị cay và tạo độ ngọt thanh cho kim chi.
Nước mắm:30ml nước mắm ngon. Nước mắm sẽ làm tăng hương vị umami cho kim chi. Nếu không dùng nước mắm, bạn có thể thay thế bằng nước tương.
Mật ong (tùy chọn):15-20ml mật ong, giúp làm tăng vị ngọt và tạo độ bóng đẹp cho kim chi.
Hạt tiêu đen (tùy chọn):1 thìa cà phê hạt tiêu đen, tạo thêm hương vị thơm ngon.

3. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

Hành lá:1 bó hành lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
Táo hoặc lê:1 quả táo hoặc lê, gọt vỏ, bỏ lõi, thái nhỏ. Táo hoặc lê giúp làm mềm cải thảo và tạo độ ngọt dịu.
Cá cơm muối (Saeujeot):2-3 muỗng canh Saeujeot (cá cơm muối lên men), giúp tăng thêm hương vị umami đậm đà cho kim chi. Tuy nhiên, nếu không thích mùi cá cơm, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Mắc khén (tùy chọn):1 thìa cà phê mắc khén (đối với người thích hương vị đặc biệt).

II. Quy trình làm kim chi:

1. Ướp muối cải thảo:

Rải đều muối hột lên từng lá cải thảo, chú ý rắc muối vào cả phần gốc và kẽ lá để muối thấm đều.
Xếp cải thảo đã rắc muối vào một thau lớn, đặt một vật nặng lên trên (ví dụ như một đĩa hoặc tô nặng) để ép cho cải thảo ra nước. Để khoảng 4-6 tiếng, hoặc lâu hơn tùy thuộc vào độ dày của lá cải thảo. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng bạn nên lật mặt cải thảo để muối thấm đều. Cải thảo sẽ mềm và ra nhiều nước khi đủ thời gian ướp muối.

2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị:

Trong một tô lớn, trộn đều ớt bột Gochugaru, gừng băm, tỏi băm, đường, nước mắm, mật ong (nếu dùng), hạt tiêu đen (nếu dùng), và táo/lê băm nhỏ (nếu dùng), cá cơm muối (nếu dùng), và mắc khén (nếu dùng). Trộn đều tay cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp sền sệt.

3. Trộn cải thảo với gia vị:

Sau khi cải thảo đã ướp muối đủ thời gian, rửa sạch cải thảo dưới vòi nước lạnh nhiều lần để loại bỏ muối thừa. Vắt ráo nước kỹ càng.
Cho cải thảo đã vắt ráo nước vào tô lớn chứa hỗn hợp gia vị. Dùng tay đeo bao tay sạch để trộn đều cải thảo và gia vị. Trộn thật kỹ càng để gia vị thấm đều vào từng lá cải thảo.

4. Xếp kim chi vào hũ:

Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô để chứa kim chi. Hũ nên có nắp đậy kín để giữ cho kim chi không bị khô và tránh nhiễm khuẩn.
Xếp cải thảo đã trộn gia vị vào hũ, nén nhẹ để cải thảo được xếp chặt chẽ. Nên dùng dụng cụ chuyên dụng để nén chặt, tránh làm nát cải thảo.

5. Lên men kim chi:

Đậy nắp hũ kim chi lại. Để kim chi ở nhiệt độ phòng (khoảng 20-25 độ C) trong khoảng 2-3 ngày. Trong quá trình lên men, khí gas sẽ được tạo ra, nên thỉnh thoảng mở nắp hũ để thoát khí.
Sau 2-3 ngày, nếu thấy kim chi đã có vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng, bạn có thể cho kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để giữ gìn hương vị và kéo dài thời gian bảo quản.

III. Mẹo làm kim chi ngon hơn:

Sử dụng nước muối pha loãng để rửa cải thảo: Sau khi ướp muối, thay vì rửa trực tiếp dưới vòi nước, bạn có thể ngâm cải thảo trong nước muối pha loãng (1 thìa cà phê muối/1 lít nước) khoảng 10 phút rồi vắt ráo. Cách này giúp làm sạch muối và giữ được độ giòn của cải thảo.
Điều chỉnh độ cay và mặn: Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột Gochugaru và muối tùy thuộc vào sở thích của mình. Nếu thích ăn cay hơn, hãy tăng lượng ớt bột. Ngược lại, nếu muốn ăn ít cay hơn, hãy giảm lượng ớt bột.
Sử dụng loại cải thảo phù hợp: Chọn loại cải thảo có lá dày vừa phải, không quá già hay quá non để đảm bảo độ giòn khi ăn.
Bảo quản kim chi đúng cách: Sau khi lên men ở nhiệt độ phòng, bảo quản kim chi trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.

IV. Những điều cần lưu ý:

Vệ sinh dụng cụ sạch sẽ trước khi làm kim chi để tránh bị nhiễm khuẩn.
Không nên dùng kim loại khi làm kim chi vì kim loại có thể làm đổi màu kim chi và ảnh hưởng đến hương vị.
Thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời quá nóng, thời gian lên men có thể ngắn hơn, và ngược lại.
Quan sát kỹ quá trình lên men. Nếu thấy kim chi bị mốc hoặc có mùi lạ, nên bỏ đi ngay để tránh ngộ độc thực phẩm.

Chúc bạn thành công với công thức làm kim chi cải thảo này và thưởng thức hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn này! Hãy kiên nhẫn thực hiện từng bước một để có được thành quả xứng đáng với công sức bỏ ra. Và đừng quên, mỗi lần làm kim chi là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn khám phá thêm về nền ẩm thực phong phú của Hàn Quốc. Hãy tận hưởng quá trình này và chia sẻ thành quả của bạn với người thân và bạn bè nhé!