Cá Trắm Kho Dưa và Cá Trắm Sả – Hai Món Ăn Đậm Đà Hao Cơm
Cá trắm, với thịt chắc, ngọt và ít xương, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá hai món ăn ngon miệng, hấp dẫn từ cá trắm: Cá trắm kho dưa và Cá trắm sả. Hai món này có hương vị hoàn toàn khác biệt, một đậm đà, mặn mà, một thơm nồng, cay nhẹ, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Cá Trắm Kho Dưa – Món Ăn Dân Dã, Đậm Đà
Cá trắm kho dưa là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị chua dịu của dưa, thêm chút cay nồng của ớt, tạo nên một hương vị khó quên. Món ăn này càng ngon hơn khi được ăn cùng cơm nóng.
Nguyên liệu (cho 4 người):
1 con cá trắm khoảng 1kg, làm sạch, cắt khúc vừa ăn
200g dưa cải chua, rửa sạch, vắt ráo nước
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo độ cay yêu cầu)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước lọc
Ngò rí (rau mùi), ngò gai (rau răm) xắt nhỏ để trang trí (tùy chọn)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá trắm sau khi làm sạch, cắt khúc, để ráo nước. Có thể khía vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều hơn.
Dưa cải chua rửa sạch, vắt thật kỹ để loại bỏ nước chua quá nhiều, tránh làm món kho bị quá chua. Cắt dưa thành miếng vừa ăn.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá trắm vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 hành tím băm, 1/2 tỏi băm, 1/2 số ớt băm vào ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn càng tốt.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Sau đó cho phần hành tím, tỏi còn lại vào phi thơm.
Cho dưa cải vào xào sơ qua cho hơi mềm.
Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều.
Thêm nước mắm còn lại, đường còn lại, bột ngọt còn lại, ớt còn lại và nước lọc vào nồi.
Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật cá để cá chín đều và không bị cháy. Nên đậy vung để cá chín nhanh hơn và giữ được độ ẩm.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc cá ra đĩa, trang trí với ngò rí và ngò gai (nếu dùng).
Dọn cá trắm kho dưa nóng cùng cơm trắng, ăn kèm rau sống như rau muống luộc, rau cải,… để cân bằng vị giác.
Phần 2: Cá Trắm Sả Ớt – Món Ăn Thơm Nồng, Cay Nhe
Cá trắm sả ớt là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn với hương vị cay nhẹ, thơm lừng của sả, ớt và vị ngọt của cá. Món này phù hợp với những ai thích sự mới lạ và hương vị đậm đà.
Nguyên liệu (cho 4 người):
1 con cá trắm khoảng 1kg, làm sạch, cắt khúc vừa ăn
5 cây sả, đập dập, băm nhỏ
3 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng) băm nhỏ (tùy theo độ cay yêu cầu)
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước lọc
1/4 chén rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh và làm cá săn chắc hơn)
Hành lá xắt nhỏ để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá trắm sau khi làm sạch, cắt khúc, để ráo nước. Khía vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều hơn.
Sả đập dập, băm nhỏ.
Ớt, tỏi băm nhỏ.
Hành lá xắt nhỏ.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá trắm vào tô lớn.
Thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm, nước mắm, đường, bột ngọt, rượu trắng (nếu dùng) vào ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Ướp lâu hơn sẽ càng ngon.
Bước 3: Chiên cá:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho cá đã ướp vào chảo, chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý không nên chiên cá quá lửa, dễ bị cháy khét.
Bước 4: Xào cá:
Sau khi chiên vàng cá, cho cá ra đĩa.
Cho phần sả, tỏi còn lại (nếu dùng) vào chảo, phi thơm.
Cho cá đã chiên vào chảo, xào cùng với nước lọc trong khoảng 5 phút cho cá chín mềm và thấm gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức:
Tắt bếp, múc cá ra đĩa.
Trang trí với hành lá xắt nhỏ.
Dọn cá trắm sả ớt nóng cùng cơm trắng, ăn kèm rau sống, hoặc dưa leo, cà chua để làm dịu vị cay.
Mẹo nhỏ:
Để cá kho được ngon hơn, nên chọn cá trắm tươi sống, thịt chắc.
Khi kho cá, nên đun lửa nhỏ liu riu để cá chín mềm, không bị nát.
Có thể điều chỉnh lượng ớt và sả tùy theo khẩu vị của mình.
Nếu thích ăn đậm đà hơn, có thể thêm một chút nước màu dừa hoặc nước hàng vào khi kho cá.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với hai món cá trắm thơm ngon này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức những món ăn đậm đà, đầy hấp dẫn này nhé!