2 Cách Làm Bánh Bao Kim Sa Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết

Bánh bao kim sa, với lớp vỏ mềm mại, nhân trứng sữa béo ngậy, chảy tràn khi cắn vào, luôn là món ăn vặt được yêu thích. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh bao kim sa, từ cách làm nhân kim sa đến cách tạo hình bánh bao, đảm bảo bạn sẽ có những chiếc bánh bao thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung

Trước khi bắt đầu với 2 công thức, chúng ta cùng chuẩn bị những nguyên liệu chung cần thiết:

A. Nguyên liệu cho nhân kim sa:

100g sữa tươi không đường
50g đường
20g bột năng (hoặc bột bắp)
2 lòng đỏ trứng gà
10g bơ lạt, đun chảy
1/2 muỗng cà phê muối (tùy chọn, để tăng vị mặn nhẹ)
Vani (tùy chọn, để tăng hương thơm)

B. Nguyên liệu cho vỏ bánh bao (chung cho cả 2 công thức):

500g bột mì đa dụng (có thể thay bằng bột mì số 11 hoặc bột mì làm bánh bao chuyên dụng)
5g men nở (hoặc 1 gói men nở instant)
30g đường
5g muối
250ml sữa tươi không đường (có thể điều chỉnh lượng sữa tùy thuộc vào độ khô của bột)
20g bơ lạt, mềm ở nhiệt độ phòng

Phần II: Cách làm bánh bao kim sa – Công thức 1 (Vỏ bánh mềm mịn, sử dụng men nở tươi)

1. Làm nhân kim sa:

Cho sữa tươi, đường, muối (nếu dùng) vào nồi nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Đun trên lửa nhỏ.
Trộn lòng đỏ trứng gà và bột năng trong một bát riêng cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
Từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng và bột năng vào nồi sữa đang đun, khuấy đều tay và nhanh chóng để tránh bị vón cục.
Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại và tạo thành một lớp kem mịn màng.
Tắt bếp, cho bơ lạt (đã đun chảy) và vani (nếu dùng) vào, trộn đều.
Để nguội hẳn, sau đó cho nhân kim sa vào túi bắt kem để tiện cho việc nhồi nhân vào bánh.

2. Làm vỏ bánh bao:

Cho men nở vào 50ml sữa tươi ấm (khoảng 30-40 độ C), khuấy đều và để yên trong 10-15 phút cho men nở hoạt động. Bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi lên và có bọt khí. Nếu không dùng men tươi, bạn có thể bỏ qua bước này và trộn men instant trực tiếp vào các nguyên liệu khác.
Trộn bột mì, đường, muối trong một tô lớn.
Đổ hỗn hợp men nở (hoặc men instant), sữa tươi còn lại và bơ mềm vào tô bột. Nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm một chút sữa tươi, nếu bột quá ướt, bạn có thể thêm một ít bột mì.
Cho bột vào tô sạch, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở gấp đôi kích thước trong khoảng 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp.

3. Tạo hình và hấp bánh:

Sau khi bột nở, nhào nhẹ bột để xả bớt khí. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm).
Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn. Cho một lượng nhân kim sa vừa đủ vào giữa, sau đó gói kỹ lại thành hình tròn hoặc hình bao. Bạn có thể tham khảo các video hướng dẫn tạo hình bánh bao trên mạng để có những chiếc bánh đẹp mắt hơn.
Xếp bánh vào xửng hấp đã được lót giấy nến hoặc khăn vải mềm. Hấp trong khoảng 15-20 phút kể từ khi nước sôi.

4. Thành phẩm:

Sau khi hấp xong, lấy bánh bao ra khỏi xửng và để nguội bớt trước khi thưởng thức. Vỏ bánh mềm mịn, nhân kim sa béo ngậy, chảy tràn sẽ khiến bạn khó cưỡng lại.

Phần III: Cách làm bánh bao kim sa – Công thức 2 (Vỏ bánh mềm, sử dụng men nở instant)

1. Làm nhân kim sa: (Giống như công thức 1)

2. Làm vỏ bánh bao:

Trộn bột mì, đường, muối trong một tô lớn.
Cho men nở instant, sữa tươi và bơ mềm vào tô bột. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột.
Nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Điều chỉnh lượng sữa tươi nếu cần.
Cho bột vào tô sạch, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở gấp đôi kích thước trong khoảng 45-60 phút ở nơi ấm áp. Men nở instant thường nở nhanh hơn men nở tươi.

3. Tạo hình và hấp bánh: (Giống như công thức 1)

4. Thành phẩm: (Giống như công thức 1)

Phần IV: Mẹo nhỏ giúp bánh bao kim sa ngon hơn:

Lựa chọn nguyên liệu chất lượng:Sử dụng sữa tươi không đường, bơ lạt tốt sẽ làm cho bánh bao có hương vị thơm ngon hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong cả nhân kim sa và vỏ bánh theo khẩu vị của mình.
Đừng nhào bột quá kỹ:Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bao bị cứng.
Để bột nở đủ thời gian: Bột nở đủ thời gian sẽ làm cho bánh bao mềm xốp hơn.
Hấp bánh trên lửa vừa:Hấp bánh trên lửa quá to sẽ làm cho bánh bao bị khô, lửa quá nhỏ sẽ làm bánh bị nhão.
Để bánh nguội bớt trước khi ăn: Bánh bao nóng sẽ dễ bị nát khi cắn.

Phần V: Lưu ý:

Thời gian nở của bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian nở có thể lâu hơn.
Bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa đặc hoặc sữa hạnh nhân để tạo ra các biến thể khác nhau.
Nếu không có lò hấp, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp bánh bao. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến lượng nước và thời gian hấp để bánh không bị khô hoặc nhão.

Với hai công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được những chiếc bánh bao kim sa thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!