Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối tan chảy
Bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối tan chảy là một món ăn tinh tế, kết hợp giữa lớp vỏ bánh mềm mại, màu vàng óng ánh và nhân trứng muối mặn mòi, béo ngậy, tan chảy khi cắn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh bao tuyệt vời này tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì protein trung bình)
30g đường
5g men nở instant (hoặc 10g men nở thường)
1/2 muỗng cà phê muối
150ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa ấm)
20g dầu ăn (dầu thực vật)
1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng canh sữa tươi (để quét mặt bánh)
Màu thực phẩm vàng (tùy chọn, nếu muốn màu vàng đậm hơn)
B. Phần nhân trứng muối:
10 lòng đỏ trứng muối (trứng muối đã được ủ mềm)
50g đường xay mịn
20g bơ lạt, đun chảy
1 muỗng canh sữa đặc (tùy chọn, để nhân thêm béo)
1/4 muỗng cà phê muối
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị nhân trứng muối:
1. Ủ mềm trứng muối: Ngâm trứng muối trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho trứng mềm, dễ tán. Lưu ý không ngâm quá lâu sẽ làm trứng bị mặn. Sau đó, lau khô trứng muối.
2. Làm nhân:Cho lòng đỏ trứng muối đã ủ mềm vào máy xay sinh tố hoặc sử dụng chày để nghiền nhuyễn. Thêm đường, bơ chảy, sữa đặc (nếu dùng) và muối vào, xay nhuyễn hoặc trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, sánh đặc.
3. Tạo hình nhân:Chia hỗn hợp nhân thành từng phần nhỏ, khoảng 15-20g/phần tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn từng phần nhân. Lưu ý: để nhân trứng muối không bị khô, cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
B. Trộn và nhào bột làm vỏ bánh:
1. Trộn bột khô:Cho bột mì, đường, men nở và muối vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
2. Thêm chất lỏng:Từ từ cho sữa tươi và dầu ăn vào tô bột khô. Dùng phới trộn hoặc tay nhào bột cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mềm dẻo.
3. Nhào bột: Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng sạch. Đặt khối bột lên và nhào kỹ trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay. Nếu sử dụng máy trộn bột, dùng móc nhào bột khoảng 8-10 phút ở tốc độ trung bình.
4. Ủ bột:Sau khi nhào xong, cho bột vào tô, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên trên và để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
C. Tạo hình và hấp bánh:
1. Chia bột:Sau khi bột đã nở, chia bột thành các phần nhỏ, tương đương với số lượng nhân đã chuẩn bị. Mỗi phần bột khoảng 30-40g tùy thuộc vào kích thước bánh.
2. Cán bột:Vo tròn mỗi phần bột. Sau đó, dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột thành hình tròn.
3. Gói nhân:Đặt một viên nhân trứng muối vào giữa miếng bột đã cán. Nhẹ nhàng kéo mép bột lên, túm lại và vo tròn viên bột sao cho nhân được gói kín bên trong.
4. Làm vỏ bánh vàng: Đánh tan lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa tươi. Thêm vài giọt màu thực phẩm vàng (nếu dùng). Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh bao.
5. Hấp bánh:Chuẩn bị xửng hấp. Cho nước vào xửng và đun sôi. Đặt bánh bao lên xửng hấp. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút ở lửa vừa. Lưu ý không mở nắp xửng trong quá trình hấp để tránh làm bánh bị xẹp.
6. Làm nguội:Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh nguội trong xửng khoảng 5-10 phút trước khi lấy ra.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh bao kim sa vỏ vàng ngon hơn:
Chọn trứng muối chất lượng:Nên chọn trứng muối có độ mặn vừa phải, lòng đỏ tươi và không bị khô.
Ủ bột đủ thời gian: Việc ủ bột đủ thời gian giúp bánh mềm mại và nở tốt hơn.
Điều chỉnh lượng đường: Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong cả phần vỏ và phần nhân.
Kiểm tra độ chín của bánh:Sau 15 phút hấp, bạn có thể dùng tăm xiên vào bánh. Nếu tăm khô, nghĩa là bánh đã chín.
Bảo quản bánh:Bánh bao nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, có thể hấp lại bánh trong vài phút để bánh nóng giòn hơn.
IV. Giải đáp một số câu hỏi thường gặp:
Tại sao bánh bao của tôi bị xẹp? Có thể do bạn mở nắp xửng trong quá trình hấp, hoặc bột chưa được ủ đủ thời gian, hoặc nhiệt độ hấp quá cao.
Tại sao vỏ bánh của tôi bị cứng?Có thể do bạn nhào bột quá kỹ hoặc thời gian hấp quá lâu.
Làm sao để nhân trứng muối tan chảy hoàn toàn? Nên sử dụng trứng muối đã ủ mềm, bơ chảy và sữa đặc (nếu dùng) để tạo độ sánh và béo cho nhân. Ngoài ra, thời gian hấp cũng ảnh hưởng đến độ tan chảy của nhân.
Có thể thay thế sữa tươi bằng loại sữa khác không?Có thể, nhưng nên dùng sữa có độ béo tương đương với sữa tươi không đường để đảm bảo độ mềm mại của vỏ bánh.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh bao kim sa nhân đậu xanh:Thay thế nhân trứng muối bằng nhân đậu xanh mịn, ngọt bùi.
Bánh bao kim sa nhân khoai môn: Sử dụng khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn và trộn với đường, bơ, tạo thành nhân bánh.
Bánh bao kim sa nhiều màu sắc: Sử dụng các loại màu thực phẩm khác nhau để tạo ra những chiếc bánh bao nhiều màu sắc bắt mắt.
Kết luận:
Làm bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối tan chảy đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bao thơm ngon, hấp dẫn, tự hào giới thiệu với gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!