Hướng dẫn làm đậu phụ bằng nồi cơm điện: Từ A đến Z
Làm đậu phụ tại nhà bằng nồi cơm điện tưởng chừng như khó, nhưng thực ra lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Phương pháp này tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể so với cách truyền thống. Bài hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những bìa đậu phụ thơm ngon, mềm mịn ngay tại nhà, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Đậu nành khô:200-250g đậu nành vàng loại tốt, hạt đều, không bị sâu mọt. Lượng đậu nành này sẽ cho ra khoảng 300-400g đậu phụ thành phẩm. Nếu muốn làm nhiều hơn, cứ giữ tỷ lệ này để điều chỉnh. Chọn đậu nành loại không biến đổi gen (non-GMO) sẽ tốt hơn cho sức khỏe.
Nước sạch: Khoảng 1.5 – 2 lít nước, tùy thuộc vào lượng đậu nành và độ mềm bạn muốn đạt được.
Nước vôi trong (nước vôi tôi): Đây là thành phần quan trọng giúp đông tụ protein trong sữa đậu nành. Bạn cần chuẩn bị khoảng 100-150ml nước vôi trong, độ đặc vừa phải (không quá loãng, không quá đặc). Cách pha nước vôi trong sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần sau. Lưu ý: Cần dùng găng tay khi làm việc với nước vôi trong để tránh bị bỏng da.
Muối ăn:1-2 thìa cà phê, dùng để rắc lên bề mặt đậu phụ khi ép, giúp đậu phụ được bảo quản tốt hơn và có vị mặn nhẹ.
Dung cụ:
Nồi cơm điện: Chọn nồi cơm điện có dung tích lớn hơn 2 lít để đảm bảo có đủ không gian cho quá trình ngâm, xay và nấu đậu.
Máy xay sinh tố: Sử dụng máy xay sinh tố công suất lớn để xay nhuyễn đậu nành. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng máy xay cầm tay nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Rây lọc (rây vải hoặc rây lưới): Dùng để lọc bỏ bã đậu sau khi xay. Rây vải sẽ cho sữa đậu nành mịn hơn.
Vỉ hấp hoặc xửng hấp: Dùng để hấp đậu phụ trong nồi cơm điện. Nếu không có, bạn có thể dùng các dụng cụ khác có thể đặt vừa trong nồi cơm điện như bát, đĩa sâu lòng…
Khăn vải sạch, mềm: Dùng để gói đậu phụ khi ép.
Khay hoặc đĩa lớn: Dùng để đặt đậu phụ sau khi ép.
Thùng đá hoặc vật nặng: Dùng để ép đậu phụ.
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị nước vôi trong:
1. Cho khoảng 100g vôi sống (canxi oxit) vào 1 lít nước sạch. Đeo găng tay và khẩu trang để bảo vệ an toàn. Khuấy nhẹ nhàng cho vôi sống tan dần.
2. Sau khi vôi sống tan hết, để hỗn hợp lắng xuống khoảng 30 phút. Lấy phần nước trong ở phía trên, đó là nước vôi trong. Phần cặn dưới đáy nên loại bỏ.
3. Lọc nước vôi trong qua một lớp vải sạch để loại bỏ những hạt vôi nhỏ còn sót lại. Đổ nước vôi trong vào một cái lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát.
B. Ngâm đậu nành:
1. Cho 200-250g đậu nành vào một tô hoặc chậu lớn. Rửa sạch đậu nành nhiều lần cho đến khi nước trong.
2. Ngâm đậu nành trong nước sạch ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là 10-12 tiếng) hoặc qua đêm. Đậu nành sẽ nở to ra gấp đôi, ba lần kích thước ban đầu. Đảm bảo đậu nành ngập trong nước hoàn toàn.
C. Xay đậu nành:
1. Sau khi ngâm xong, vớt đậu nành ra và rửa sạch lại một lần nữa.
2. Cho đậu nành đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 1 lít nước sạch. Xay nhuyễn đậu nành đến khi thu được hỗn hợp mịn màng, không còn hạt đậu nguyên vẹn. Cần xay nhiều lần, mỗi lần chia nhỏ để máy xay hoạt động hiệu quả hơn.
3. Đổ hỗn hợp đậu nành đã xay vào nồi cơm điện.
D. Lọc sữa đậu nành:
1. Dùng rây lọc (rây vải hoặc rây lưới) để lọc bỏ bã đậu, thu được sữa đậu nành. Nếu dùng rây vải, cần bọc vải lại thành túi rồi đổ hỗn hợp đậu nành đã xay vào túi rồi lọc. Việc lọc kỹ sẽ giúp cho đậu phụ mịn màng hơn. Nếu không quá cầu kỳ, chỉ cần lọc qua một lượt là đủ.
E. Nấu sữa đậu nành:
1. Đổ sữa đậu nành đã lọc vào nồi cơm điện. Thêm 500ml nước sạch vào nồi.
2. Bật chế độ nấu của nồi cơm điện. Sau khi nước sôi, tiếp tục nấu trong khoảng 10-15 phút, để sữa đậu nành được đun sôi kỹ. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng dùng muôi khuấy nhẹ nhàng để tránh sữa đậu nành bị bén nồi. Nên dùng muôi gỗ hoặc muôi nhựa để tránh làm trầy xước nồi cơm điện.
F. Đông tụ sữa đậu nành:
1. Sau khi nấu xong, tắt nồi cơm điện và để sữa đậu nành nguội bớt, còn ấm ấm. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 80-90 độ C.
2. Cho từ từ nước vôi trong (100-150ml) vào sữa đậu nành, vừa cho vừa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để sữa đậu nành đông tụ đều. Không khuấy mạnh tay sẽ làm cho đậu phụ bị gãy vụn.
3. Để hỗn hợp đậu nành nghỉ khoảng 15-20 phút cho đậu nành đông tụ hoàn toàn. Bạn sẽ thấy sữa đậu nành tách thành nước và phần đông tụ trắng.
G. Hấp đậu phụ:
1. Dùng thìa hoặc muỗng múc phần đậu phụ đông tụ cho vào vỉ hấp hoặc xửng hấp.
2. Đặt vỉ hấp vào trong nồi cơm điện, đổ thêm khoảng 500ml nước sạch vào nồi (để đủ nước không bị cạn khi hấp).
3. Bật chế độ nấu của nồi cơm điện, hấp đậu phụ khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày mỏng của đậu phụ.
H. Ép đậu phụ:
1. Sau khi hấp xong, tắt nồi cơm điện và để đậu phụ nguội bớt.
2. Chuẩn bị khăn vải sạch, mềm. Trải khăn vải lên một mặt phẳng, đặt đậu phụ đã hấp lên trên khăn.
3. Gói đậu phụ lại bằng khăn vải. Đặt một vật nặng (như thùng đá, sách, hoặc các vật nặng khác) lên trên để ép đậu phụ. Ép khoảng 30-60 phút để đậu phụ ra bớt nước, săn chắc lại. Thời gian ép càng lâu thì đậu phụ càng chắc.
4. Sau khi ép xong, lấy đậu phụ ra khỏi khăn vải, cắt thành từng miếng vừa ăn.
I. Bảo quản:
Đậu phụ sau khi làm xong nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đậu phụ có thể được bảo quản trong 2-3 ngày. Bạn có thể bảo quản đậu phụ trong nước để giữ độ tươi ngon lâu hơn. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể làm đông lạnh đậu phụ.
III. Những lưu ý:
Lượng nước vôi trong: Lượng nước vôi trong cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ đông đặc của đậu nành. Nếu nước vôi trong quá nhiều, đậu phụ sẽ bị cứng. Nếu nước vôi trong quá ít, đậu phụ sẽ bị mềm nhũn. Hãy bắt đầu với lượng nhỏ và điều chỉnh cho đến khi bạn tìm được lượng nước vôi trong phù hợp.
Nhiệt độ sữa đậu nành: Nhiệt độ sữa đậu nành khi cho nước vôi trong vào cũng rất quan trọng. Nếu sữa đậu nành quá nóng, đậu phụ sẽ bị cứng. Nếu sữa đậu nành quá nguội, đậu phụ sẽ không đông tụ tốt.
Thời gian hấp và ép: Thời gian hấp và ép cũng ảnh hưởng đến độ mềm cứng của đậu phụ. Hãy điều chỉnh thời gian cho phù hợp với sở thích của bạn.
Chất lượng đậu nành: Chất lượng đậu nành cũng ảnh hưởng đến chất lượng đậu phụ. Hãy chọn đậu nành chất lượng tốt, hạt đều, không bị sâu mọt để làm đậu phụ ngon hơn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những bìa đậu phụ thơm ngon, mềm mịn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!