Hướng dẫn làm đậu hũ bằng nồi cơm điện: Từ đậu nành đến thành phẩm mịn màng
Làm đậu hũ tại nhà không chỉ thú vị mà còn đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp truyền thống khá tốn thời gian và công sức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm đậu hũ bằng nồi cơm điện, một phương pháp đơn giản, tiết kiệm thời gian và mang lại thành phẩm chất lượng cao.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu:
200g đậu nành vàng (hoặc đậu nành đen tùy sở thích, nhưng đậu nành vàng dễ làm hơn)
600ml nước sạch (có thể điều chỉnh tùy theo loại đậu và độ mịn mong muốn)
4 thìa canh nước cốt chanh tươi (hoặc giấm trắng) – đây là chất đông tụ giúp tách nước và làm đông đậu nành
Muối tinh (một chút để rắc lên đậu hũ sau khi vớt ra)
Vải lọc (vải màn, vải thưa hoặc khăn xô mỏng, sạch)
Nước đá lạnh (khoảng 1 lít) – dùng để làm lạnh đậu hũ nhanh hơn và giúp đậu hũ dai hơn
1.2 Dụng cụ:
Nồi cơm điện
Máy xay sinh tố (hoặc cối xay)
Rây lọc (rây mắt lưới nhỏ)
Chậu hoặc tô lớn (ít nhất 2 lít)
Bát tô nhỏ
Thìa hoặc muôi
Khăn sạch
Khay hoặc hộp đựng đậu hũ
Phần 2: Các bước thực hiện
2.1 Sơ chế đậu nành:
Bước 1: Ngâm đậu:Rửa sạch đậu nành, loại bỏ đậu lép và hư hỏng. Ngâm đậu trong nước sạch ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là 12 tiếng) hoặc qua đêm. Đậu nành sẽ nở to gấp 2-3 lần. Sau khi ngâm, vớt đậu ra, rửa sạch lại một lần nữa.
Bước 2: Xay nhuyễn:Cho đậu nành đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng với 600ml nước. Xay nhuyễn mịn thành hỗn hợp sữa đậu nành. Có thể xay nhiều lần, chia nhỏ lượng đậu nành để máy xay hoạt động hiệu quả hơn và không bị quá tải. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng cối xay, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
2.2 Nấu sữa đậu nành:
Bước 3: Lọc sữa đậu nành: Dùng rây lọc, lọc hỗn hợp sữa đậu nành đã xay qua để loại bỏ phần bã đậu. Nếu muốn đậu hũ mịn hơn, có thể lọc lại lần nữa qua một lớp vải lọc khác. Bã đậu còn lại có thể dùng để làm bánh, cháo…
Bước 4: Nấu sữa đậu nành:Cho sữa đậu nành đã lọc vào nồi cơm điện. Bật chế độ nấu cơm. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng mở nắp nồi để kiểm tra và khuấy nhẹ để sữa đậu nành không bị cháy ở đáy nồi. Nấu cho đến khi sữa sôi nhẹ, khoảng 15-20 phút. Lưu ý: Không nên nấu sôi quá mạnh, sữa đậu nành sẽ dễ bị trào ra ngoài.
2.3 Đông tụ và tạo hình đậu hũ:
Bước 5: Pha nước cốt chanh (hoặc giấm): Chuẩn bị một bát tô nhỏ, cho nước cốt chanh (hoặc giấm) vào một chén nước ấm (khoảng 50-60 độ C), khuấy đều. Tỷ lệ nước cốt chanh/giấm với nước ấm tùy thuộc vào độ chua của chanh/giấm. Nên bắt đầu với lượng nhỏ và điều chỉnh sao cho phù hợp.
Bước 6: Đông tụ sữa đậu nành: Sau khi sữa đậu nành đã được nấu xong, tắt nồi cơm điện. Đợi sữa đậu nành nguội bớt xuống khoảng 80-90 độ C (chạm tay vào vẫn thấy nóng nhưng không bị bỏng). Đổ từ từ hỗn hợp nước cốt chanh (hoặc giấm) đã pha vào sữa đậu nành, khuấy nhẹ nhàng đều tay theo một chiều. Không khuấy mạnh tay sẽ làm đậu hũ bị vụn. Đợi khoảng 5-7 phút cho sữa đậu nành bắt đầu đông tụ, tạo thành các khối nhỏ.
Bước 7: Lọc và ép đậu hũ: Chuẩn bị một lớp vải lọc đã được trải sẵn trên chậu. Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp sữa đậu nành đã đông tụ lên trên vải lọc. Gói kín lại, dùng tay nhẹ nhàng vắt hết phần nước thừa ra. Đặt một vật nặng lên trên (ví dụ như một cái đĩa hoặc một tô nước) để ép đậu hũ cho chắc hơn. Thời gian ép khoảng 30 phút đến 1 tiếng tùy vào độ chắc của đậu hũ mong muốn.
Bước 8: Làm lạnh đậu hũ: Sau khi ép xong, lấy đậu hũ ra khỏi vải lọc, đặt vào khay hoặc hộp đựng, đổ nước đá lạnh lên trên để làm đậu hũ nguội nhanh và giữ được độ dai. Ngâm trong nước đá khoảng 30 phút. Rắc một ít muối lên bề mặt đậu hũ để giúp bảo quản tốt hơn.
Phần 3: Bảo quản và sử dụng
Bảo quản:Đậu hũ sau khi làm xong nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đậu hũ có thể dùng được trong vòng 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể ngâm đậu hũ trong nước hoặc nước muối pha loãng.
Sử dụng: Đậu hũ có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như: đậu hũ chiên, đậu hũ kho tộ, canh đậu hũ, gỏi cuốn, salad…
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm đậu hũ ngon hơn
Chọn đậu nành: Nên chọn loại đậu nành khô, hạt chắc mẩy, không bị sâu mọt, mốc hoặc bị hư hỏng.
Ngâm đậu nành đủ thời gian: Ngâm đậu nành đủ thời gian giúp đậu nành nở đều và mềm, dễ xay nhuyễn hơn.
Xay nhuyễn: Càng xay nhuyễn thì đậu hũ càng mịn và ngon hơn.
Điều chỉnh lượng nước cốt chanh/giấm: Tùy thuộc vào độ chua của chanh/giấm mà điều chỉnh lượng cho phù hợp. Nếu cho quá nhiều, đậu hũ sẽ bị chua và cứng; nếu cho quá ít, đậu hũ sẽ không đông tụ được.
Ép đậu hũ đúng cách: Ép đậu hũ vừa đủ để loại bỏ nước thừa, tránh ép quá mạnh làm đậu hũ bị khô và cứng.
Làm lạnh đậu hũ: Làm lạnh đậu hũ giúp đậu hũ giữ được độ dai và ngon hơn.
Phần 5: Giải đáp một số thắc mắc thường gặp
Đậu hũ không đông tụ: Có thể do lượng nước cốt chanh/giấm quá ít, hoặc sữa đậu nành chưa được nấu đủ chín. Hãy thử tăng lượng nước cốt chanh/giấm và nấu sữa đậu nành kỹ hơn.
Đậu hũ bị cứng:Có thể do ép quá lâu hoặc lượng nước cốt chanh/giấm quá nhiều.
Đậu hũ bị vụn: Có thể do khuấy sữa đậu nành quá mạnh tay khi cho nước cốt chanh/giấm vào.
Đậu hũ bị chua: Có thể do lượng nước cốt chanh/giấm quá nhiều hoặc để đậu hũ ngoài không khí quá lâu.
Kết luận:
Làm đậu hũ bằng nồi cơm điện là một phương pháp đơn giản, tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo các bước hướng dẫn trên, bạn có thể tự làm được những miếng đậu hũ thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Chúc bạn thành công! Hãy thử nghiệm và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Việc làm đậu hũ sẽ trở nên dễ dàng hơn sau vài lần thực hiện.