12 Cách Làm Cá Kho Gừng Cay Nồng Ấm Bụng Đơn Giản Dễ Làm – Hướng Dẫn Từ Đầu Bếp
Cá kho gừng là món ăn truyền thống của người Việt, nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng, ấm áp. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giàu chất đạm và các vitamin cần thiết. Tuy nhiên, mỗi người lại có một bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá kho gừng của mình. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn 12 cách làm cá kho gừng, từ những công thức cơ bản đến những biến tấu độc đáo, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và chế biến món ăn này tại nhà.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi đi vào chi tiết từng công thức, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung sau:
Cá: Bạn có thể chọn nhiều loại cá khác nhau như cá trắm, cá rô phi, cá diêu hồng, cá chép, cá basa… Tuy nhiên, nên chọn cá tươi, chắc thịt, không bị ươn. Cá to hay nhỏ tùy thuộc vào sở thích và số lượng người ăn. Nên làm sạch cá, loại bỏ mang, ruột và vảy cẩn thận. Có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý.
Gừng:Gừng là linh hồn của món cá kho gừng. Chọn củ gừng tươi, chắc, vỏ ngoài màu vàng nhạt. Gừng già sẽ cho vị cay nồng đậm đà hơn. Cần rửa sạch gừng, gọt vỏ và thái lát mỏng hoặc đập dập tùy theo công thức.
Tỏi:Tỏi giúp món ăn thêm thơm ngon. Chọn những củ tỏi chắc, không bị mọc mầm. Bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ tùy theo công thức.
Ớt: Ớt là gia vị tạo nên độ cay nồng cho món ăn. Bạn có thể chọn ớt tươi hoặc ớt bột tùy sở thích. Ớt tươi có thể dùng ớt sừng, ớt hiểm… Nếu dùng ớt tươi, nên bỏ hạt để giảm độ cay nếu cần.
Nước mắm: Nước mắm ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ đậm đà của món ăn. Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao, màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng.
Đường:Đường giúp cân bằng vị mặn của nước mắm và tạo độ ngọt thanh.
Hạt nêm (tùy chọn): Một ít hạt nêm giúp món ăn thêm đậm đà hơn.
Dầu ăn:Dầu ăn dùng để phi thơm hành tỏi gừng.
Phần II: 12 Cách Làm Cá Kho Gừng Cay Nồng Ấm Bụng
1. Cá Kho Gừng Truyền Thống:
Nguyên liệu:Cá (500g), gừng (1 củ), tỏi (3 tép), ớt (1-2 trái), nước mắm (3 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê), dầu ăn.
Cách làm:Phi thơm gừng, tỏi, ớt. Cho cá vào chảo, thêm nước mắm, đường, hạt nêm. Đổ nước ngập cá, đun lửa nhỏ cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại.
2. Cá Kho Gừng với Sả Ớt:
Nguyên liệu: Thêm sả băm nhỏ (3 cây) vào công thức số 1.
Cách làm: Phi thơm sả cùng gừng tỏi ớt trước khi cho cá vào kho.
3. Cá Kho Gừng Riềng Mặn Mày:
Nguyên liệu:Thêm riềng băm nhỏ (1 củ nhỏ) vào công thức số 1.
Cách làm:Phi thơm riềng cùng gừng tỏi ớt trước khi cho cá vào kho. Nên tăng lượng nước mắm để món ăn mặn hơn.
4. Cá Kho Gừng với Hành Lá:
Nguyên liệu:Thêm hành lá thái nhỏ (1 bó nhỏ) vào công thức số 1.
Cách làm: Cho hành lá vào trong 5 phút cuối cùng khi cá đã chín mềm.
5. Cá Kho Gừng Ớt Bột Cay Nồng:
Nguyên liệu:Thay ớt tươi bằng 1-2 muỗng cà phê ớt bột.
Cách làm: Cho ớt bột vào phi thơm cùng gừng tỏi trước khi cho cá vào kho.
6. Cá Kho Gừng với Nước Cốt Dừa:
Nguyên liệu:Thêm 100ml nước cốt dừa vào công thức số 1.
Cách làm: Cho nước cốt dừa vào sau khi cá đã gần chín để tạo độ béo ngậy.
7. Cá Kho Gừng Bầu Ngừa Cân Bằng:
Nguyên liệu:Thêm 1 quả bầu ngọt thái miếng vừa ăn vào công thức số 1.
Cách làm:Cho bầu vào kho cùng cá, thời gian kho lâu hơn để bầu chín mềm.
8. Cá Kho Gừng với Măng Chua:
Nguyên liệu:Thêm 100g măng chua đã luộc chín vào công thức số 1.
Cách làm: Cho măng chua vào kho cùng cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
9. Cá Kho Gừng Kiểu Nam Bộ:
Nguyên liệu:Sử dụng cá basa, thêm 1 muỗng canh nước màu dừa, 1 muỗng canh đường phèn vào công thức số 1.
Cách làm: Phi thơm gừng tỏi ớt, cho cá vào chiên sơ vàng trước khi kho. Thêm nước màu dừa và đường phèn để tạo màu sắc đẹp mắt và vị ngọt nhẹ.
10. Cá Kho Gừng Hấp Tảo:
Nguyên liệu: Cho cá và các nguyên liệu khác vào nồi hấp thay vì kho. Cho nước ngập 2/3 nồi.
Cách làm:Hấp trong khoảng 20-30 phút tùy theo độ lớn của cá.
11. Cá Kho Gừng Nồi Áp Suất Nhanh Gọn:
Nguyên liệu:Sử dụng nồi áp suất, thời gian kho rút ngắn đáng kể.
Cách làm: Cho cá và các nguyên liệu vào nồi áp suất, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, áp suất cao trong 10-15 phút.
12. Cá Kho Gừng với Rau Củ Hỗn Hợp:
Nguyên liệu:Thêm cà chua bi, nấm rơm, đậu que… vào công thức số 1.
Cách làm: Cho rau củ vào kho cùng cá trong 10-15 phút cuối cùng, không nên kho quá lâu để rau củ vẫn giữ được độ giòn.
Phần III: Mẹo nhỏ giúp món cá kho gừng ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, thịt săn chắc, không bị nhớt.
Ướp cá trước khi kho:Ướp cá với một ít nước mắm, đường, tiêu trong khoảng 15-20 phút giúp cá đậm đà hơn.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và giữ được độ ngon ngọt.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của từng người. Có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình kho.
Dùng nước mắm ngon:Nước mắm ngon sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, thơm ngon.
Không nên đậy vung kín: Đậy vung nhưng để hé một khe nhỏ giúp nước kho sánh lại nhanh hơn và không bị trào ra ngoài.
Kho cá trong nồi đất: Sử dụng nồi đất sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, cá chín mềm và ngon hơn.
Dùng nước lọc thay vì nước lã:Nước lọc sẽ giúp món ăn trong hơn và không bị ảnh hưởng đến mùi vị.
Phần IV: Lưu ý:
Thời gian kho cá tùy thuộc vào kích thước của cá và loại nồi bạn sử dụng. Cá nhỏ kho nhanh hơn, cá lớn kho lâu hơn.
Nếu muốn nước kho sánh lại, bạn có thể hòa tan 1 muỗng canh bột năng với một chút nước lạnh rồi đổ vào chảo kho trong 5 phút cuối cùng.
Bảo quản món cá kho gừng trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
Với 12 cách làm cá kho gừng được hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này cho gia đình mình. Hãy thử nghiệm và tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị của bạn nhé! Chúc bạn thành công!