4 Cách Làm Chân Giò Ngon Nhất: Từ Cổ Điển Đến Hiện Đại

Chân giò, với lớp da giòn rụm, thịt mềm ngọt, và phần mỡ béo ngậy, luôn là món ăn hấp dẫn trong nhiều bữa tiệc và mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, để chế biến chân giò ngon đúng điệu, không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm chân giò ngon nhất, từ những công thức truyền thống đến những biến tấu hiện đại, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

I. Chân Giò Hầm Sả Ớt – Hương Vị Truyền Thống Đậm Đà

Đây là cách làm chân giò đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà, đặc trưng của món ăn truyền thống. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước chấm mắm gừng hoặc tương ớt.

Nguyên liệu:

1 cái chân giò heo khoảng 1.5kg (chọn chân giò tươi, da căng bóng)
3 củ sả, đập dập
5 trái ớt sừng, bỏ hạt, cắt lát (có thể điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị)
5 tép tỏi, đập dập
2 củ hành tím, đập dập
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu xay
2 lít nước dùng (có thể dùng nước lọc hoặc nước hầm xương cho nước dùng ngọt hơn)
Rau răm, hành lá (trang trí)

Cách làm:

1. Sơ chế chân giò: Rửa sạch chân giò, dùng dao khứa vài đường trên da để khi hầm da giòn hơn. Nếu chân giò có nhiều lông, dùng nhíp nhổ sạch. Bạn có thể chần chân giò qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
2. Ướp chân giò:Cho chân giò vào một tô lớn, thêm sả, ớt, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, muối, tiêu. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, càng lâu càng ngon (tốt nhất là 4-6 tiếng hoặc qua đêm).
3. Hầm chân giò:Cho chân giò đã ướp cùng với nước dùng vào nồi áp suất hoặc nồi thường. Nếu dùng nồi áp suất, hầm trong khoảng 45-60 phút. Nếu dùng nồi thường, hầm nhỏ lửa trong khoảng 2-3 tiếng, thỉnh thoảng trở mặt chân giò để chín đều. Trong quá trình hầm, nếu nước cạn quá, bạn có thể cho thêm nước sôi.
4. Hoàn thiện:Khi chân giò chín mềm, vớt ra để nguội bớt. Xắt thành từng khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa. Trang trí với rau răm và hành lá. Ăn nóng kèm nước chấm mắm gừng (mắm cá cơm, gừng băm nhỏ, đường, chanh, ớt).

II. Chân Giò Kho Tàu Hủ Ki – Món Ăn Dân Dã Đầy Hương Vị

Món chân giò kho tàu hủ ki kết hợp giữa vị mặn ngọt đậm đà của chân giò và vị béo bùi của tàu hủ ki, tạo nên một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

1 cái chân giò heo khoảng 1kg
2 miếng tàu hủ ki, cắt miếng vừa ăn
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy khẩu vị)
2 thìa canh nước mắm ngon
2 thìa canh đường
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1/2 chén nước dừa tươi
Dầu ăn

Cách làm:

1. Sơ chế:Rửa sạch chân giò, để ráo. Tàu hủ ki ngâm nước cho mềm, vắt ráo.
2. Ướp chân giò:Ướp chân giò với hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối, tiêu trong ít nhất 30 phút.
3. Kho chân giò:Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi. Cho chân giò vào xào sơ cho săn lại. Thêm tàu hủ ki và nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho trong khoảng 1-1.5 tiếng hoặc cho đến khi chân giò mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt chân giò để gia vị thấm đều.
4. Hoàn thiện:Khi chân giò đã mềm và nước kho sánh lại, tắt bếp. Múc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.

III. Chân Giò Nướng Sốt Mật Ong – Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Giữa Đông Tây

Đây là một biến tấu hiện đại, kết hợp hương vị truyền thống của chân giò với sốt mật ong ngọt ngào, tạo nên một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn.

Nguyên liệu:

1 cái chân giò heo khoảng 1kg, đã luộc sơ
2 thìa canh mật ong
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh dầu hào
1 thìa cà phê dầu mè
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 thìa cà phê tiêu xay
Hành lá, ngò rí (trang trí)

Cách làm:

1. Luộc sơ chân giò:Luộc sơ chân giò trong nước sôi khoảng 10 phút để loại bỏ mùi hôi và dễ dàng hơn khi nướng.
2. Làm sốt mật ong:Trộn đều mật ong, nước tương, dầu hào, dầu mè, tỏi, tiêu trong một chén nhỏ.
3. Nướng chân giò:Quét đều sốt mật ong lên bề mặt chân giò. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi chân giò chín vàng và lớp da giòn rụm. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết lại sốt lên chân giò để giữ độ ẩm và tạo màu đẹp.
4. Hoàn thiện:Khi chân giò chín, vớt ra để nguội bớt. Xắt thành từng khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa. Trang trí với hành lá và ngò rí. Ăn nóng hoặc nguội đều ngon.

IV. Chân Giò Sốt Cam – Món Ăn Âu Á Tinh Tế

Sự kết hợp bất ngờ giữa chân giò và sốt cam tạo nên một món ăn tinh tế, mang hương vị chua ngọt thanh mát, rất thích hợp cho những bữa tiệc sang trọng.

Nguyên liệu:

1 cái chân giò heo khoảng 1kg, đã luộc sơ
1/2 chén nước cam tươi
1/4 chén nước cốt chanh
2 thìa canh mật ong
1 thìa canh dầu ô liu
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 thìa cà phê gừng băm nhỏ
Muối, tiêu xay vừa đủ
Rau mùi tây (trang trí)

Cách làm:

1. Luộc sơ chân giò: Luộc sơ chân giò như hướng dẫn ở phần III.
2. Làm sốt cam:Trộn đều nước cam tươi, nước cốt chanh, mật ong, dầu ô liu, tỏi, gừng, muối, tiêu trong một chén nhỏ.
3. Nấu sốt:Cho sốt cam vào chảo nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sốt hơi sánh lại.
4. Kết hợp chân giò và sốt:Cho chân giò đã luộc vào chảo sốt cam, đảo đều cho chân giò thấm đều gia vị. Đun thêm khoảng 5 phút cho chân giò nóng lại.
5. Hoàn thiện:Xếp chân giò ra đĩa, rưới sốt cam lên trên. Trang trí với rau mùi tây. Ăn nóng.

Lưu ý chung cho tất cả các công thức:

Chọn chân giò tươi ngon, da căng bóng, không có mùi lạ.
Thời gian hầm hoặc nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của chân giò và loại nồi sử dụng.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây, hành tây vào khi hầm để món ăn thêm hấp dẫn.

Với 4 cách làm chân giò ngon nhất trên đây, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này một cách đa dạng và phong phú. Chúc bạn thành công và ngon miệng!