Hướng dẫn nấu Bánh Su kem tươi ngon nhất – 1800 từ

Bánh su, với lớp vỏ giòn tan, nhân kem tươi béo ngậy, luôn là món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh su hoàn hảo, đạt chuẩn “ngon nhất”, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật nhất định. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết tạo nên sự khác biệt.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 30 chiếc bánh su)

A. Vỏ bánh:

Bột mì đa dụng (All-purpose flour):150g (chọn loại bột mì chất lượng cao, gluten tốt để tạo độ dai cho vỏ bánh). Nếu dùng bột mì số 8, bạn cần sàng kỹ để loại bỏ sạn.
Nước lọc:250ml (nước cần phải đun sôi thật kỹ).
Bơ lạt:100g (bơ phải mềm, ở nhiệt độ phòng, không bị chảy).
Trứng gà:5 quả (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, quan trọng là trứng phải tươi, lòng đỏ đậm). Lưu ý: số lượng trứng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước trứng. Bạn nên đánh từng quả một và quan sát độ đặc quánh của hỗn hợp bột.
Muối:1/2 muỗng cà phê (tạo độ đậm đà cho vỏ bánh).
Đường:1 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể bỏ qua nếu muốn vỏ bánh không quá ngọt).

B. Kem tươi:

Whipping Cream:300ml (chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để tạo độ bông xốp, mịn màng). Whipping cream phải được làm lạnh kỹ trước khi đánh bông.
Đường bột:30-50g (tùy chỉnh theo độ ngọt mong muốn).
Vanilla extract:1/2 muỗng cà phê (tạo hương thơm quyến rũ cho kem).
Sữa đặc:2-3 muỗng canh (tùy chỉnh, giúp kem béo ngậy hơn và có độ dính).

C. Trang trí (tùy chọn):

Socola đen, trắng, hoặc sữa: để tạo hình trang trí.
Trái cây tươi:dâu tây, kiwi, nho…
Hạt hạnh nhân, vụn bánh quy:tạo điểm nhấn.

Phần 2: Các bước thực hiện:

A. Làm vỏ bánh su:

1. Đun sôi hỗn hợp nước và bơ:Cho nước, bơ lạt, muối và đường (nếu dùng) vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.

2. Thêm bột mì: Đun sôi hỗn hợp nước và bơ trong 1 phút rồi tắt bếp. Cho toàn bộ bột mì vào tô và khuấy mạnh tay cho đến khi bột mịn và không bị vón cục.

3. Làm nguội:Để hỗn hợp bột nguội bớt trong khoảng 10 phút để trứng không bị chín khi cho vào.

4. Thêm trứng:Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một quả và khuấy đều tay cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn với bột. Không nên thêm trứng quá nhanh, cần đảm bảo hỗn hợp bột mịn mượt trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Hỗn hợp bột sẽ có độ sệt nhất định, có thể kéo thành dải không bị đứt.

5. Sơn khay nướng:Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến và dùng chổi quét một lớp mỏng bơ lên giấy nến để bánh không bị dính.

6. Nặn bánh: Sử dụng túi bắt kem hoặc thìa để nặn bánh su lên khay nướng. Nặn bánh su với kích thước vừa phải, không nên nặn quá to hoặc quá nhỏ. Khoảng cách giữa các bánh cần phải đủ để bánh nở không bị dính vào nhau.

7. Nướng bánh:Nướng bánh su trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C (400 độ F) trong khoảng 25-30 phút. Không nên mở lò trong quá trình nướng 20 phút đầu tiên để giữ độ nóng của lò, đảm bảo bánh nở đều. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 độ C (350 độ F) và nướng thêm 5-10 phút cho bánh vàng đều.

8. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Không nên để bánh trong khay nướng vì bánh sẽ bị mềm.

B. Làm kem tươi:

1. Làm lạnh whipping cream:Cho whipping cream vào tô sạch, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi sử dụng.

2. Đánh bông whipping cream:Cho whipping cream đã lạnh vào máy đánh trứng và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi bông nhẹ. Sau đó tăng tốc độ dần lên và đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn.

3. Thêm đường bột và vanilla: Rây đường bột vào kem tươi và đánh tiếp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho vanilla extract vào và đánh đều. Sau đó, thêm sữa đặc từ từ, đánh đều tay cho kem bông mượt, không bị tách nước.

C. Hoàn thiện bánh:

1. Làm rỗng bánh:Dùng dao nhỏ khéo léo khoét một lỗ nhỏ ở đáy bánh su để tạo khoang chứa kem.

2. Nhân kem:Sử dụng túi bắt kem hoặc thìa để bơm kem tươi vào bên trong bánh su. Nhớ bơm kem cho đầy khoang bánh để bánh đạt độ ngon nhất.

3. Trang trí (tùy chọn):Trang trí bánh su bằng socola, trái cây tươi, hạt hạnh nhân… theo sở thích.

Phần 3: Bí quyết làm bánh su ngon nhất:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao là yếu tố quyết định đến thành công của món bánh. Bột mì, bơ, trứng, và whipping cream phải có chất lượng tốt.
Đo đạc chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức là rất quan trọng, tránh trường hợp bánh bị khô hoặc quá mềm.
Đánh trứng đều tay: Trứng cần được đánh đều tay cho đến khi hòa quyện hoàn toàn với bột, tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng cần được điều chỉnh phù hợp để bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Có thể cần điều chỉnh nhiệt độ lò nướng tùy thuộc vào từng loại lò.
Không mở cửa lò quá sớm: Việc mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng sẽ làm cho bánh bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn: Chỉ nên bơm kem vào bánh sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Nếu bơm kem khi bánh còn nóng, kem sẽ bị chảy.
Bảo quản bánh: Bánh su ngon nhất nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.

Phần 4: Khắc phục lỗi thường gặp:

Vỏ bánh bị nhão:Có thể do nhiệt độ lò nướng thấp, hoặc thời gian nướng chưa đủ.
Vỏ bánh bị khô:Có thể do nhiệt độ lò nướng quá cao, hoặc thời gian nướng quá lâu.
Vỏ bánh bị nứt:Có thể do hỗn hợp bột chưa được đánh đều, hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao.
Kem bị tách nước:Có thể do whipping cream không được làm lạnh kỹ, hoặc đánh kem quá mạnh tay.

Phần 5: Biến tấu món bánh:

Bánh su không chỉ ngon với kem tươi truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều hương vị hấp dẫn khác:

Bánh su kem trà xanh:Thêm bột trà xanh vào phần kem tươi.
Bánh su kem chocolate:Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào phần kem tươi.
Bánh su kem dâu tây: Kết hợp kem tươi với mứt dâu tây hoặc dâu tây tươi.
Bánh su kem cà phê:Thêm cà phê hòa tan vào phần kem tươi.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh su kem tươi ngon nhất, chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy tận hưởng niềm vui khi làm bánh và thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình! Chúc bạn thành công!